Ако искате да се научите да готвите истинска френска храна, вероятно трябва да започнете, като научите триковете и съветите от истински френски готвач, не бихте ли казали? Имах възможността да се уча от ръководителя на Cote Cours готвене училище в Буилак, малък град точно до Бордо. И да, те използват толкова масло, колкото си мислите.
Ако има нещо, което французите знаят как да правят, това е готвачът. Ял съм през повечето от Париж, Ница и Бордо, но до юни никога не бях готвил в истинска френска кухня, работеща с истински френски готвач. Нека ви кажа, това е най -вкусното преживяване, което съм имал. От пресните съставки до прецизността и страстта, не е трудно да се разбере защо френската храна се счита за една от най -добрите в света.
За Cote Cours
Въпреки че Бордо е основан през 1400 -те години, Кот Кур не е чак толкова стар. Всъщност тя беше открита през юни 2012 г. като част от хотел Saint-James, като шефът с рейтинг Мишлен Николас Меги пое кормилото. Оттогава той продължи, оставяйки главния си готвач Бенджамин Боне да поеме водещата роля. Има клас за почти всеки, от начинаещи до по -опитни готвачи. Ако не искате да правите това, което е в менюто, можете да отдадете под наем мястото за себе си или за вашето парти. Ако искате да пазарувате за собствена фуа гра (или сирене и продукти), вземете готвача за един ден и изберете какво искате да сготвите.
Зашеметяващият хотел Saint-James
Въпреки че не е нужно да сте гост в хотела, за да се насладите на Cote Cours, определено искате да останете там. Le Hotel Saint-James, отворен като хотел през 1989 г., е преустроена селска къща от 18-ти век със сериозна спираща дъха гледка към Бордо и град Буилак. Има само 18 стаи и апартаменти, всички с малко по -различна настройка. Вместо стари маслени портрети на богати аристократи, стените са украсени с абстрактно изкуство, единствена по рода си модерна скулптура и зашеметяващи прозорци от пода до тавана. Всеки завой предлага нещо ново, правейки го по -скоро като музей, отколкото като хотел. О, и споменахме ли, че има басейн с изглед към долината?
Някои ключови уроци по френската кухня
Много хора смятат, че френското готвене е трудно и претенциозно, което не може да бъде по -далеч от истината. Това, което много грешка за снобизъм е просто дълбока страст и любов към храната и културата. За нашия клас Бенджамин Боне подготви меню за нас, което да се състои от брашен омар, диня с прясна пяна от моцарела, мека брашно от фуа гра и бланширани зеленчуци, с обикновен шоколад десерт. Научихме и няколко ключови неща за френското готвене, които искаме да споделим.
- Поширана фуа гра предлага най -истинския и деликатен вкус.
- Бланширането на зелени зеленчуци преди готвене ги поддържа ярко зелени.
- Листата желатин работят с всякаква течност (включително прясна вода моцарела), за да направят пяна за топ десерти, предястия и ястия.
- Можете да ядете сурови жълтъци! Просто ги мариновайте в соев сос и сервирайте със сурово месо за уникален карпачо или севиче.
- Най -лесният начин да готвите зеленчуци е да изрежете кръг от пергаментна хартия (с размера на тавата), да пробиете дупка в средата и да я задушите. Хартията създава по -малко изпарение, което ги кара да се готвят по -бързо (и по -здравословно!) Можете да направите това и с риба. Френският термин за готвене на пергаментна хартия е „en papillote“.
- Най -лесният начин да убиете омара е да го замразите, преди да го наръжете (разбира се хуманно), за да го вцепените. За да откъснете месото от черупката, просто го отделете.
- Храненето не е пълно без добра бутилка вино. Попитахме Бонни какво ще донесе за последната си вечеря и той отговори с „много добра, много скъпа бутилка вино“.
Възраждането на Бордо
Бордо не винаги е била туристическата дестинация, каквато е днес. Всъщност преди 10 години градът беше тъмен, опетнен и мрачен. Кметът реши да възстанови изцяло 362 исторически сгради (от 13 -ти до 17 -ти век) и нареди почистване на почти всяка. Саждите и мръсотията бяха изтрити, разкривайки зашеметяващия камък под него. Старите корабни пристанища бяха демонтирани, което даде на гражданите и туристите безпрепятствена гледка към прилежащата река. Само за 10 години някога пренебрегваният град се трансформира в ФранцияВтората по популярност туристическа дестинация. Сега любителите на виното и лакомствата се стичат в този град за ресторанти с оценка Мишлен и наградени винарски магазини и винени барове. Ако имате време, отбийте се L ’Ecole du vin и вземете час по френско вино, докато отпивате малко регионално вино.
Още френски дестинации за почивка
Пътеводител на любителите на храната по френските полинезийски острови
Пътеводител на любителите на храната и виното в Северна Франция
Пътеводителят на парижанина за посещение на Париж
