Придаване на тосканския щрих на коледния ви празник ще превърне обикновената празнична вечеря в апетитно запомнящо се ястие. Това коледно меню включва тоскански рецепти като пуйка, печена със смела билкова паста, класическа супа от риболита и торта от вишни за десерт.
Свързана история. Тази нова празнична готварска книга ще ви помогне да разбиете 50 гурме горещи какаови бомби като професионалист
Тосканска билкова паста
Прави 2-1/4 чаши
Съставки:
- 1-3/4 чаши Carapelli Premium 100% италианско екстра върджинско зехтин
- 1 супена лъжица пресен босилек
- 2 супени лъжици пресен розмарин
- 1/2 опакована чаша пресен италиански магданоз
- 1 супена лъжица прясна мащерка
- 2 супени лъжици пресен градински чай
- 1/2 чаена лъжичка натрошен червен пипер
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Упътвания:
- В блендер или кухненски робот съставки за пюре да се използват за пуйка.
- Бележка на готвача: Разбъркайте билковата паста в картофено пюре или поръсете върху печени зеленчуци или зелени салати.
Тосканска печена пуйка с подправка
Обслужва 16
Съставки:
- 1 (16 паунда) пуйка
- Кошерна сол, на вкус
- 1 чаша тосканска билкова паста (вижте рецептата по -долу)
- 1 чаена лъжичка семена от копър, натрошени
- 2 чаени лъжички целина сол
- 3 стръка копър с листенца, грубо нарязани
- 3 глави лук, нарязани на кубчета
- 1 стрък целина, нарязан на кубчета
- 2-1/4 литра пилешки бульон
- 3 унции универсално брашно
Упътвания:
- Загрейте фурната до 400 градуса F.
- Извадете пукнатини от кухината на пуйка, изплакнете кухината и подсушете; заделени. Подправете пуйка отвътре и отвън със сол.
- Смесете паста от тоскански билки с натрошени семена от копър и сол от целина. Започвайки от врата на птицата, плъзнете ръката си между месото и кожата, за да разхлабите.
- Втрийте половината смес от паста под кожата и втрийте останалата паста в кухината и върху останалата част от пуйката. Подправете всичко с кошерна сол.
- Поставете две трети от нарязаните стръкове лук и копър вътре в кухината. Доверете се на птицата. Поставете пуйка в тиган за печене. Печете 30 минути.
- Намалете температурата на фурната до 325 градуса F и продължете да печете, докато вътрешната температура на пуйката е 160 градуса F, когато се проверява с термометър за месо, приблизително 2-1/2 до три часа.
- Ако пуйката започне да се зачервява, я покрийте хлабаво с алуминиево фолио.
- Като пуешко печено, оставете да къкри чаши с останалата една трета от стъблото на копъра, лука и нарязаната на кубчета целина в една литра пилешки бульон до омекване, приблизително 1-1/2 часа.
- Когато пуйката е готова, извадете от тигана за печене и оставете настрана да почине. Обезмаслете тигана за печене, като запазите три унции мазнина, за да направите сос.
- Деглазирайте тигана с малко количество пилешки бульон. Прехвърлете запаса в тенджера и добавете останалия запас и бульон от изкормвания. Оставете да къкри и обезмаслете.
- За соса направете руса руса с запазена мазнина и брашно. Добавете рукс към течността, като разбивате добре, за да предотвратите бучки. Оставете да къкри за 15 минути. Прецедете соса през цедка с фина мрежа и регулирайте подправките.
- Оставете пуйката да престои 10 до 15 минути преди да издълбаете. Сервирайте пуйка с гореща сос.
Бележка на Кук: Тази сос от пуйка е задължителна за изсипване върху картофено пюре.
Класическа риболита
Една от любимите ми рецепти от Рон Суханоски Италианската маса: Хранене заедно за всеки повод (Kyle Books, ноември 2011 г.), тази тосканска супа е прекрасно допълнение към печена пуйка.
Обслужва 8
Съставки:
- 1 среднодневен италиански хляб, натрошен на 3-инчови парчета
- 1 чаша нарязан на кубчета испански лук
- 1 чаша нарязани на кубчета моркови
- 1 чаша целина на кубчета
- 1 чаша праз на прах, само бели и светлозелени части
- 2 чаши нарязано савойско зеле
- 2 чаши тосканско или черно зеле
- 6 чаши зеленчуков бульон
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 6 до 8 супени лъжици екстра върджин зехтин
Упътвания:
- Загрейте фурната до 400 градуса F.
- Поставете хляб върху лист за печене и изпечете във фурната до златист цвят, около 10 минути.
- Поставете лука, морковите, целина, праз, зеле, зеле и бульон в голяма тенджера на средно силен огън и оставете да заври.
- Намалете топлината, за да поддържате на слаб огън и добавете хляб, като се уверите, че е напълно потопен. Разбърквайте често, така че супата да не залепва за дъното на тенджерата. Оставете да къкри за един час.
- Прекарайте супата през мелница за храна в контейнер за сервиране. Подправете със сол и черен пипер.
- Черпака супа в купа, украсете с капка масло и сервирайте топла.
Кафява захар, бадем и вишна Torta di Uova
Кой по -добре от Марио Батали да сподели италиански десерт? Тази торта от вишни е включена в последната готварска книга на този готвач на знаменитости Молто Батали: Прости семейни ястия от моя дом до вашия (Ecco, октомври 2011 г.).
Обслужва 10
Съставки:
- 3 чаши пресни или замразени вишни, без костилки
- 1/4 чаша нарязани бланширани бадеми
- 5 яйца, при стайна температура
- 1 чаша опакована светлокафява захар
- Щипка сол
- 3/4 чаша универсално брашно, пресято
- 1-1/2 чаши пълномаслено мляко
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от бадем
- 2 чаени лъжички чист екстракт от ванилия
- Сладкарска захар, за прах
Упътвания:
- Загрейте фурната до 350 градуса F и маслото и леко набрашнете дълбока форма за печене 9 x 13 инча.
- Разпръснете черешите и бадемите в тавата за печене.
- В средна купа разбийте яйцата, кафявата захар, солта и брашното заедно до гладкост. Добавете млякото, бадемовия екстракт и ваниловия екстракт и разбийте до гладкост.
- Изсипете тестото върху черешите и бадемите в тавата за печене.
- Печете 40 до 50 минути или докато горната част леко покафенее и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Когато извадите тортата от фурната, тя ще се размърда малко, което е нормално. Не го печете прекалено.
- Поставете съда върху решетка да се охлади за пет минути. Тортата ще се надуе доста и ще се издуе, докато се охлажда. Сервирайте топли, поръсени със сладкарска захар.
Още коледни рецепти
Празнични гарнитури
Чешково-бадемови бисквити
Нови идеи за коледни мезета
Снимка кредит: dennis.tang чрез Flickr
