Тарта с крем от пушена сьомга с коричка от просо от царевично брашно - SheKnows

Вдъхновете се да създадете обилна, пълнозърнеста закуска и брънч ястия. Рецептите от пълнозърнести сутрини: нови Рецепти за закуска to Span the Seasons, от Меган Гордън, са лесни за приготвяне и доставяне на засищащи, ароматни ястия, с които да започнете деня си.

Свързана история. Берият пай от Падма Лакшми се удвоява като сладко лакомство и вкусна закуска

Този пикантен тарт е моето извинение номер едно, за да взема малко пушена сьомга на фермерския пазар. Сгъвам го в пълнеж с крем крем, пълнен с копър, за едно просто, универсално ястие за обяд. Тъй като можете да се насладите на тортата топла или на стайна температура, тя също е чудесен претендент за обяд, пикници на открито или сутрешни закуски. Докато много пикантни тарти и киш са претеглени с тежки сирена, тази рецепта е лека и пухкава в сравнение. Страхотно е с малка зелена салата (обичам да включвам и горчива горчица), сезонни нарязани плодове или обикновена чаша супа.

Тарта с крем от пушена сьомга с коричка от просо от царевично брашно

Обслужва от 6 до 8

Сутрешни бележки: Ако не можете да намерите крем крем, лесно е да си направите сами у дома (рецептата следва) или вместо това да замените заквасена сметана.

Съставки:

За кората

• 1/2 чаша (65 г) фино смляно царевично брашно
• 3/4 чаша (90 г) бяло пълнозърнесто брашно или стандартно пълнозърнесто брашно
• 3/4 чаена лъжичка кошерна сол
• 6 супени лъжици (85 г) студено несолено масло, нарязано на 1/4-инчови кубчета, плюс още за смазване на тигана
• 3 до 4 супени лъжици ледена вода
• 1/4 чаша (45 г) просо

За пълнежа

• 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
• 1/2 чаша (50 г) кайма шалот (около 3 средни шалота)
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 чаша (240 мл) пълномаслено мляко
• 1/4 чаша (60 мл) крем фреш
• 3 големи яйца, разбити
• 3 супени лъжици каперси, отцедени
• 2 супени лъжици нарязан пресен копър
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• Щипнете прясно смлян черен пипер
• 4 унции (115 г) пушена сьомга, нарязана на малки парченца

Упътвания:

За кората

1. Намажете с масло 9-инчов тиган с 1-инчови страни и подвижно дъно. С помощта на кухненски робот, снабден с метално острие, разбъркайте заедно царевичното брашно, брашното и солта. Добавете маслото и пулса, докато сместа наподобява грубо брашно (алтернативно, можете да използвате блендер за сладкиши или върховете на пръстите си, за да вкарате маслото в сухите съставки).
2. Добавете ледена вода, по 1 супена лъжица наведнъж и пулсирайте, докато тестото започне да прилича на мокър, натрупан пясък. Готово е, ако малко парче се държи заедно, когато се стисне между пръстите ви. Ако все още изглежда твърде ронливо, добавете още вода, 1 чаена лъжичка наведнъж.
3. Обърнете тестото в голяма купа и разбъркайте просото с помощта на вилица. Натиснете равномерно тестото на дъното и нагоре по стените на подготвената тава. Охладете в хладилник за поне 1 час и до 1 ден.
4. Загрейте фурната до 375 градуса F. Поставете подготвената кора върху малък лист за печене за лесно транспортиране до и от фурната.
5. Печете кората за 15 минути, за да изсъхне леко отгоре, така че да не се намокри, когато добавите мократа плънка. Междувременно пригответе пълнежа.

За пълнежа

1. В малък тиган на среден огън загрейте зехтина и задушете шалота до прозрачност, 2 до 3 минути. Добавете чесъна и задушете за още 1 минута. Свалете от котлона. В купа разбийте заедно млякото, крема, яйцата, каперсите, копъра, солта и пипера, за да направите крем.
2. За да сглобите и изпечете тарта: Сложете лъжицата смес от шалот на равен слой на дъното на кората; подредете сьомгата равномерно отгоре. Изсипете сместа за крем.
3. Печете на 375 градуса F, докато горната част стане златистокафява и пълнежът стегне, 30 до 35 минути. Оставете да се охлади за 15 до 20 минути. Разлепете тартата върху чиния за сервиране и сервирайте топъл или при стайна температура. Ако имате остатъци, покрийте и приберете в хладилник до 3 дни.

Направи си сам крем крем

• Изсипете 2 супени лъжици култивирана мътеница и 1 чаша непастьоризирана или пастьоризирана сметана в малък стъклен буркан. Ако в магазина ви има само ултра-пастьоризиран крем, той ще продължи да работи-просто ще отнеме много, много повече време.
• Оставете буркана непокрит на стайна температура за 12 до 36 часа. Ако се притеснявате от прах или други частици, покрийте хлабаво с тензух.
• След като стегне доста, поставете в хладилник до 2 седмици. Crème fraîche ще продължи да се втвърдява в хладилника, така че не очаквайте да получи крайната ви желана консистенция веднага след приключване.

Препечатано с разрешение от пълнозърнеста сутрин: Нови рецепти за закуска, които да обхващат сезоните, от Меган Гордън, авторско право (в) 2013. Публикувано от Ten Speed ​​Press, подразделение на Random House, Inc.

Снимка (в) 2013 г. от Клеър Барбоза.

Издателят запазва всички авторски права и правото да изисква незабавно премахване на този откъс поради авторски или други бизнес причини.

Относно книгата

От хрупкава гранола до ястия, приготвени с просо до крепчета от елда, Пълнозърнести сутрини, от Меган Гордън, доставя възхитителни, лесни за приготвяне и сезонни рецепти за най-важното хранене за деня.

От 65 -те рецепти и великолепни селски снимки, включени в тази книга, цели зърна се използват като неразделна част от ястията. Ще попаднете на зърна, които познавате и обичате, и може би ще откриете няколко, които винаги сте искали да опитате, но никога не сте имали, както и плодови намазки и сосове.

Всяка глава започва със Сезонен прожектор, който представлява преглед на плодовете и зеленчуците, които са узрели за бране през всеки сезон, заедно с много съвети за тях. В тази книга не само са описани сезоните, но са включени и различните видове закуски. Помислете за натоварена работна седмична закуска или разходка сутрин и обяд в неделя.

Наред с обхващането на основите като килери, ядки и семена и оборудване, ще намерите задълбочена информация за пълнозърнестите храни. Меган включва и малки раздели в книгата, наречена Make It Your Own (предложения за добавяне на личен щрих към рецептите), Сутрешни бележки (полезна информация, която трябва да прочетете, преди да подготвите рецептите) и Направете напред (съвети, които ще ви помогнат да спестите време).

Независимо дали четете тази готварска книга за лесните за следване рецепти или за личните истории на Меган, ще ви хареса да прелиствате тези страници.

За автора

Меган Гордън е писател, разработчик на рецепти и кулинарен педагог. Тя пише редовно за The Kitchn и в своя блог Сладка лъжичка. Нейните творби са публикувани в множество национални печатни списания, включително По -добри домове и градини и Ядливи публикации. Когато не пише за храна, Меган преподава уроци по готвене и ръководи своята занаятчийска компания за гранола, Мардж, която се разпространява в национален мащаб и е призната от The Wall Street Journal и Списание Sunset. Меган живее в Сиатъл, Вашингтон, с партньора си Сам.

Още отзиви за готварска книга

Сладко и солено готвене на Miraval
Четирите и двадесетте книги за пай с котки
Иса го прави