Чудили ли сте се някога какво прави креолската кухня по -различна от кухнята на Cajun? Открийте какво го прави специален за Луизиана и защо.
Снимка: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
За да разбера какво е креолски готвене всичко е, трябва да разберете основните разлики между креолската и каджунската, две кухни, които понякога се използват взаимозаменяемо, но наистина са напълно различни. Всичко от техния произход до използваните съставки и техниките, които готвачите прилагат, са различни, като по този начин правят всеки уникален стил на готвене.
Разликата между креолското и каджунското готвене
Креолски се отнася до европейците (особено френски и испански) и техните потомци, които са се заселили в Ню Орлиънс. Богатите семейства със слуги и лични готвачи, които не можеха да готвят с обичайните си съставки, защото ги нямаше в района, бяха научени да готвят в креолски стил. Това е стил на готвене за богатите, с луксозни сосове и адаптиран към изисканото небце. Те откриха какво може да предложи Луизиана по отношение на закуска, захарна тръстика и пекани.
Смес от различни нации, креолският носи малко френски, африкански, испански и карибски рецепти. Това, както и по -голямата наличност на продукти и подправки, правят креолската кухня по -сложна от кухнята Cajun. Класическите креолски ястия включват равиготе от раково месо, скаридите Marguery, пилешкото bonne-femme и чийзкейк от сладки картофи. Готвите креол във вашата кухня? Не забравяйте да се запасите с филе на прах, сос от лют пипер, горчица, боб и миди.
Cajun произхожда от les acadians, които са били френски колонисти, заселили се в днешните Ню Брунсуик и Нова Скотия. Когато бяха изтласкани от домовете си през 1700 -те години, много от тях се заселиха в блатистата област на Луизиана, която имаше силен френски и католически произход. По -изобретателни хора с различен начин на живот, те създадоха това, което е известно като една от най -уникалните кухни в света, каджунската кухня.
За разлика от много модерни и модерни ресторанти извън Луизиана, където храната е силно подправена, Cajun не е само това. Известен е със „светата троица“ от лук, целина и чушки. За разлика от френския „mirepoix“, той не включва моркови, вместо това използва чушки за овкусяване на ястията. Класическите ястия с каджун включват грах с черни очи, пържени свински уши, пушени свински пържоли и пържен алигатор. Искате ли да готвите Cajun у дома? Не забравяйте да подправите протеините си със смлян черен пипер и лют червен пипер, основни подправки, които ще намерите в подправката Cajun. Царевицата, бамята, сладките картофи и зеленчуците са обичайни съставки в тази кухня.
Къде да го опитате
Няма да можете да намерите истинска креолска или каджунска кухня никъде, освен в Луизиана или домашната кухня на Луизиана роден, така че планирайте пътуването си на юг тази година и опитайте истинска креолска кухня в някои от най -добрите ресторанти в състояние.
Вкусете истински кремол от гумбо в На Антоан, където готвачите го приготвят със сини раци, стриди и скариди от Персийския залив, което го прави основен продукт във всяка кухня. Още по -добре, поръчайте техните стриди Рокфелер, тъй като Антоан беше ресторантът, който създаде това прочуто ястие!
Ако сте в Луизиана, трябва да опитате чаша от известната супа от костенурки, независимо дали сте любител на костенурките или не. Леко подправена и богата супа, Дворец на командира и Криоло в хотел „Монтелеоне“ са едни от най -добрите ресторанти, където можете да отпиете от специалната супа.
Фен ли сте на десерта? Не забравяйте да поръчате банани Foster на На Бренан, мястото, където е създадено това популярно ястие. Карамелизирани банани, ром и смес от захар и подправки, поднесени върху ванилов сладолед, са идеалният начин да завършите ястието.
Повече за креолското готвене
На юг джамбалая
Creole bouillabaisse
Червен боб и ориз
