Французите го наричат mise en place. Китайците го наричат съществена първа стъпка в пърженето. Домашните готвачи го наричат добра идея. Какво е? Най -добрият начин за готвене.
Всичко на мястото си
Грубо преведено, mise en place означава „всичко на място“. Това е практиката, при която готвачите се уверяват, че всичко е готово, преди да започнат да готвят. Всичко
означава всичко. Това означава да прочетете рецептата поне веднъж, ако не и повече от веднъж. Това означава, че цялото оборудване е включено, тествано и готово за работа. Това също означава излагане на всичко
необходимите съставки, като същевременно се гарантира, че зеленчуците са нарязани, нарязани на кубчета, шлифовани или нарязани по друг начин според рецептата.
Мис на място спестява време и възпира бедствието
Може би си мислиш mise en place означава много фокус и дълбоки вдишвания, защото е много работа! Но сериозно, предварително приготвянето на всичко може наистина да намали кухнята
злополуки. Няма бъркане, копаене в хладилника или отчаяни опити да си спомните как купата на кухненския робот се побира на основата, докато храната е на път да изгори на печката.
Мис на място е особено важно, когато правите неща като пържене, където храната може да изгори, или деликатни неща като приготвяне на сос, който лесно може да се счупи. Като цяло, да имате своя
mise en place готов може да бъде разликата между бедствие и възхитимо.
Изработване mise en place работи за вас
Несъмнено изисканото винаги е по -добро от бедствието, но остава само един въпрос: Как изобщо организирате всичко това?
В много случаи готвачите използват пластмасови чаши. Всичко се измерва, поставя се в пластмасова чаша и когато дойде време за добавяне на съставката, тя се изсипва в тигана или
купа. След това готвачите често изхвърлят пластмасовата чаша, която не е най-екологичната mise en place възможност за практикуване.
От друга страна, можете да използвате свои собствени купи, чаши или дори рамекини, много по-екологичен вариант. Какво можете да направите, ако имате нужда от тях за действително сервиране на ястието? Въведете mise en
място купи, специално проектирани комплекти купи за държане и измерване mise en place.
Мис на място купите са готини кухненски инструменти
Мисите на място купите са наистина готини, спестяват време и грешки кухненски джаджи, дори и да не сте много пристрастен човек. Може би най -добрата им характеристика е, че те се удвояват като мерителни чаши.
Много mise en place комплектите са обозначени с линия и две измервания, като например „1 чаша / 1/2 чаша“, което означава, че ако напълните купата до линията, имате първата
измерване на съставката и ако напълните купата чак до върха, имате втората. Макар че те са малко тромави, за да заменят всичките ви мерителни чаши, те правят измерването a
много по -лесно, тъй като можете да излеете съставки (т.е. брашно, сушени билки, подправки, вода, бульон, соев сос, вино и т.н.) в тях и да знаете точно колко имате.
Мис на място купички спестяват място
Като се има предвид, че повечето mise en place комплектите от купи имат шест или повече купи, ще имате едно или две от най-често срещаните измервания (една чаша, две чаши, половин чаша). Все пак това звучи като
много неща, които заемат много място. Не е така. Купите се подреждат и заемат по -малко място от една купа за супа! Те също така могат да се мият в съдомиялна машина, което означава, че почистването им е лесно.
Мис на място купички или не, практикуване mise en place е добра идея и един от начините, по които кухните в ресторантите получават много храна за рекордно кратко време. Вземете тази тайна на
домашен готвач в ресторант с вас и го използвайте, за да разтърсите кухнята си. Изберете за mise en place купи и можете да направите една добра кухня практика още по -добра.
| Повече ▼ съвети за готвене и кухненски приспособления
- Бързи и страхотни съвети за кухнята
- Приятно за деца забавление с кухненски джаджи
- Основни кухненски инструменти
