Класическото испанско оризово ястие, паеля, е идеалното ястие през уикенда, когато искате нещо изискано, но лесно за приготвяне. Паелята може да се направи с почти всеки протеин или зеленчук и е най -добре, когато смесите и съчетаете според собствените си вкусове. Ето съвети за приготвянето на това пикантно испанско ястие и рецепта за паеля, за да си направите вечеря деликатес.
Ключът към перфектната паеля
Сокарратът в паеля е един от най -важните ключове за приказния вкус. Сокарратът е хрупкавото хрупкаво дъно на паелята, което се карамелизира и се препича на дъното на тигана, когато се готви. Кората на дъното може да се направи по два начина.
Първо, когато оризът е почти готов, свалете тигана с паелята от огъня и оставете ориза да поеме останалата вода. Това ще позволи на останалия ориз да продължи да се готви, докато топлината от дъното на тигана създава коричка.
Вторият начин за получаване на кората е да използвате много силен пламък, за да сварите дъното на ориза. Трябва внимателно да наблюдавате готвенето на паелята, тъй като лесно може да изгори.
След като дъното е хрупкаво, паелята трябва да почине за няколко минути, за да стегне. Без значение кой метод използвате, не искате да разбърквате ориза, искате да се уверите, че на дъното има един слой, който просто остава там за готвене. Ако наистина искате да се справите правилно, закупете автентичен тиган за паеля за най -добрата кора (цена магазин паеля тигани).
Ако не искате хрупкавата коричка на дъното, няма проблем, просто продължете да разбърквате, така че да няма част ще стане препечен - но бъдете предупредени, вашата паеля няма да има дълбочина на аромата на тази, направена с socarrat.
Перфектна рецепта за паеля
Пилешка паеля
Прави 6 порции
Съставки:
3-1/2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
Щипка шафран
Щипка сол
1/4 чаша екстра върджин зехтин
2 пилешки бедра без кожа, обезкостени, наполовина
7 скилидки чесън, натрошен
1 червена чушка, сърцевина, семена и дебело нарязани
2 артишока, почистени, сърца на четвъртинки
2 унции зелен фасул, подрязан
1/2 средно жълт лук, настърган
1 голям, узрял домат, обелен, разполовен и настърган
1-1/2 чаши Arborio или ориз със средно зърно
1/4 чаша варен нахут, отцеден и изплакнат
Упътвания:
1. Загрейте 1/2 чаша пилешки бульон в малка тенджера и внимателно разбъркайте шафрана и оставете да кисне 15 минути. В отделна тенджера оставете бульона да заври. Свалете тенджерата от огъня и изсипете бульон от шафран. Поръсете със сол по желание.
2. Загрейте маслото в голям тиган или тиган с тежко дъно (чугунът работи най -добре), докато стане горещо. Запържете пилето от двете страни, докато покафенее, след което го преместете в чиния. Запържете 6 скилидки чесън и чушки на среден огън в същия тиган до омекване, около 10 до 15 минути, след което преместете чесъна и чушките в чиния с пиле и добавете артишок и зелен фасул в тигана. Гответе до омекване, около 10 минути. Преместете артишок и зелен фасул в чиния с пилешко месо и добавете лук и домати. Поръсете със сол и гответе доматите са се разпаднали предимно.
3. Добавете последната скилидка чесън и ориза в тигана и гответе, като бъркате непрекъснато за около 2 минути. Разстелете ориз на дъното на тигана и изсипете горещ бульон, боб гарбанзо, пилешко месо и артишок. Отгоре с чушки и зелен фасул. Гответе сместа на средно силен огън, без да разбърквате. След като оризът е почти мек, намалете котлона до средно нисък и гответе, без да разбърквате, докато почти цялата течност се абсорбира.
4. Покрийте тигана и гответе още 2 минути, като премествате тигана, докато готвите. Ако оризът започне да гори, свалете тигана от котлона. Когато на дъното се образува коричка, свалете тигана от котлона и го оставете да почине за около 5 минути. Сервирайте паеля директно от тиган.
Забележка: Същата рецепта може да се използва, но с различни протеини и зеленчуци. Просто заменете и гответе по същия начин. Рибният бульон трябва да се използва за паеля от морски дарове или зеленчуков бульон за зеленчукова паеля. Патица, свинско и наденица също работят добре като тофу. Просто бъдете креативни и опитайте вариации с миди, миди, омар, всякакви риби, гъби, тиквички, моркови, тиквички или други зеленчуци. Заменете зеленчуците за сезонност, както и подправки.
Още испански рецепти
Испанско готвене с ниско съдържание на въглехидрати
Как да организирате страхотно парти с тапас
