Признавам, моята мотивация да искам интервю с готвача Жак Пепен беше напълно егоистична. Спомням си, че като тийнейджър гледах готварските му предавания с мама и брат ми на дивана всеки уикенд. Като възрастен продължавах да го гледам как приготвя класически френски ястия по телевизията с ниво на лекота и комфорт, което прави дори сложно хранене да изглежда постижимо. Стилът му е безпроблемен и персонален, сякаш сте точно там в кухнята с него.
Сега, с 25 -тата си готварска книга, Жак Пепен: Сърце и душа в кухнята, и придружаващите телевизионни сериали на PBS, най-накрая получих възможността да говоря с този награден майстор готвач. Последният му проект е истински труд на любовта, който предоставя разказ за живота му чрез храна, семейство, приятели и собствени произведения на изкуството.
Тя знае: Чувам, че се оттегляте от телевизията и готварски книги! Защо сега?
Жак Пепен: Е, може и да не спра напълно. Споменах, че няма да правя друга голяма готварска книга като
Сърце и душа и съпътстващо телевизионно шоу с 26 епизода отново. Книгата отне около три години. Надявам се, че ще направя по -малък проект, като нещо с внучката си, където ще й давам уроци по готвене или нещо подобно. Но се надявам, че ще се забавя малко.SK: Сърцето и душата изглежда сякаш е толкова история на живота ви, колкото и готварска книга. Това умишлено ли беше?
JP: Това беше умишлено решение. Направих книга, наречена Чиракът [неговата автобиография] и това е малко разширение на това. Направих толкова много книги и телевизионни сериали, фокусирани върху храната, като забавление или приготвяне на бързо хранене. С Сърце и душа, Просто исках да си спомня. Ето защо имаме истории за моите приятели, какво готвя с дъщеря си и внучката си, какво готвя у дома или за жена си. В тази готварска книга има всякакви неща, така че е навсякъде: от Пуерто Рика вдъхновени ястия (съпругата му Глория е от пуерторикански и кубински приличен) на мексикански, китайски или Японски. По принцип нямах ограничения тук с тази готварска книга. Това обичам да готвя у дома. Харесвам всички книги, които съм направил, но тук имаше много повече семейство: най -добрият ми приятел Жан Клод Шурдак, дъщеря ми Клодин, внучката ми Шори и съпругата ми Глория. Така че в този смисъл ми беше по -близо.
SK: Heart and Soul определено излиза по този начин. Изглежда много по -специално и успокояващо за четене.
JP: Благодаря ти! Това е причината да вложа много от своите произведения на изкуството и илюстрирани менюта, защото показва различни части от живота ми.
SK: Говорейки за това, в тази готварска книга има много ваши произведения на изкуството. Разкажи ми малко за това какво място има изкуството в живота ти.
JP: Когато отворите книгата, има две менюта. След 50 години брак имаме седем или осем големи книги ръчно написани и илюстрирани менюта. Взехме навика, след като се оженихме, когато хората дойдоха в къщата ни, изписахме менюто и накарахме нашите гости да се подпишат на обратната страница. Понякога бих ги илюстрирал, понякога не. Това е пътешествие през нашия живот. Това е много лично, затова искахме да включим част от това в книгата.
SK: Какво беше да имаш дъщеря си Клодин и внучката си Шори в новото си шоу? Имате три поколения от вашето семейство в шоуто!
JP: Току -що гледах третото предаване в поредицата и готвя с Клодин. Шори беше в епизод преди това за този сериал. Забавно е със сигурност. Отново го прави по -личен. Те искаха да дойдат в шоуто. Единственият, който не иска да готви по телевизията с мен, е съпругата ми Глория. Тя е изключително лична. Тя мрази да бъде по телевизията.
SK: Какви са плановете ви сега, когато се оттеглите от телевизията?
JP: Все още преподавам в Бостънския университет, където съм 33 години. Все още преподавам във Френския кулинарен институт. Аз съм кулинарният директор на Oceana Cruises. И все пак ще правя много събития за храна и вино. Все още ще съм много зает.
SK: Споменахте по -рано, че някои „готвачи на знаменитости“ могат да отделят твърде много време за „знаменитостта“ и недостатъчно за готвенето. Кои са някои от любимите ви известни готвачи, на които сте фен в момента?
JP: Боже мой, има толкова много! Томас Келер е може би най -добрият готвач в Америка. Има Жан-Жорж Вонгерихтен и Даниел Булуд. И има група от нас готвачи от PBS, които все още преподават хора като Лидия Бастианич, Минг Цай и Рик Бейлес. Те са страхотни готвачи и страхотни учители.
SK: Смятате ли, че част от това да бъдеш добър „готвач на знаменитости“ е и преподаването и наставничеството?
JP: Е, това зависи от вашия собствен стил и характер. Не съм актьор. Не мога да бъда различен от себе си. Някои хора намират моите предавания за скучни и това е добре с мен. Не можеш да угодиш на всички. Някои готвачи полудяват или прекалено харесват разнообразието си от храна, която не ме интересува особено. А конфронтацията в кухнята не е моето нещо. Чувствам, че има много от вас и кои сте, когато готвите. Така че викането не е кондуктивно за моето готвене. Знам, че това е телевизия и хората искат такъв вид забавление. Но това всъщност не е моят стил.
SK: Когато релаксирате у дома без задължения, кое е вашето идеално хранене? Бихте ли готвили или някой друг щеше да готви?
JP: Обикновено готвя у дома или жена ми. Ако тя готви в кухнята и аз влизам, тя обикновено ми казва да не пипам нищо! Но иначе това, което готвим, се определя от сезона, от градината, от пазара и от настроението ни. Понякога сте в настроение за супа или яхния, защото е студено. Понякога искате пресен домат извън градината само с малко зехтин отгоре. Понякога имате махмурлук и искате нещо друго. Но обикновено това ще бъде храна, която мога да разпозная, която е сравнително просто приготвена без прекалено много разкрасяване в чинията.
SK: Има ли нещо, което бихте искали да кажете на феновете си, които следят кариерата ви?
JP: Е, целта ми е да предизвикам усмивка в лицето на някого. Надявам се, че са доволни от това, което направих, или ще следват една от моите рецепти и ще я направят своя. Това ме радва.
Последната готварска книга на Жак Пепен, Жак Пепен: Сърце и душа в кухнята, вече се предлага в книжарниците. Съпътстващият едноименен телевизионен сериал се излъчва по PBS. Проверете местните си обяви.
