Захарта се е превърнала в толкова широко използвана съставка в ежедневното готвене и хранене, че много хора я приемат за даденост. Но захарта някога беше толкова скъпа, че само богатите можеха да си позволят този сладък лукс. Чери Сикард споделя повече за захарта.
Луксът на захарта
Докато захарта е била култивирана в Персия и Арабия през 4-ти век пр. н. е., тя не е достигнала до западния свят до 8-ми век. Тази ранна захар малко приличаше на фините снежнобели зърна, които обикновено разбъркваме в чашите си за кафе. Вместо това той варира от почти бял до светлокафяв цвят и се предлага под формата на големи плътни блокове които трябваше да бъдат издълбани, за да се получи сладкото вещество, което след това беше смляно по-фино с хаван и пестик.
Използването на захар е много по-удобно и също така е доста евтино, така че няма нужда да трупате запаси. Хубаво е да знаете обаче, че ако откриете добра продажба на захар, тя може да се съхранява за неопределен период от време. Просто го съхранявайте в плътно затворен съд на хладно и сухо място.
Основи на захарта
Захарта се предлага в толкова много различни форми, че може да изглежда объркващо. Ето разбивка на най-често срещаните видове захари и техните употреби:
Бяла или гранулирана захар е силно рафинирана захар от тръстика или цвекло. Най-разпространената и широко използвана форма на захар, предлага се и под формата на кубчета.
Рицин или пудра захар е бяла захар със супер фино зърно, което й позволява да се разтваря почти моментално. Захарта може да бъде заменена с бяла захар в директно съотношение едно към едно. Тъй като се разтваря толкова бързо, кристалната захар е чудесна за подслаждане на студени течности и работи особено добре в меренгите.
Груби захари или захарни кристали, имат зърна около четири пъти по-големи от гранулираната захар. Грубите захари често се предлагат в дъга от декоративни цветове в супермаркетите и магазините за украса на торти.
Кафява захар се прави от смес от бяла захар и меласа и обикновено се предлага в светли или тъмни разновидности. Колкото по-тъмна е захарта, толкова по-интензивен е вкусът на меласата. Можете да замените кафявата захар с бяла в еднаква степен, единствената разлика е, че кафявата захар трябва да е плътно опакована в мерителната чаша. Кафявата захар има тенденция да се втвърдява с възрастта или когато е изложена на въздух твърде дълго, така че се опитайте да я съхранявате в плътно затворена пластмаса. Ако вашата кафява захар се е втвърдила, можете да я смекчите, като я съхранявате в найлонова торбичка с парче сурова ябълка за два до три дни - ще бъде като нова.
Сурова захар, макар и светлокафяв на цвят, не трябва да се бърка или да се замества с кафява захар. Суровата захар е това, което остава, след като захарната тръстика е преработена и рафинирана. Някои хора вярват, че суровата захар има превъзходни хранителни качества, въпреки че по-голямата част от суровата захар, предлагана на пазара в САЩ, е пречистена до такава степен, че до голяма степен отрича тази теория. Популярните видове сурова захар включват захар Demerara от Гвиана и захар от Барбадос, влажна захар с фина текстура. Turbinado Sugar е сурова захар, която е била почистена с пара, за да се отстранят замърсителите, оставяйки лека захар с аромат на меласа и кафяв цвят.
сладкарска захар или пудра захар, започва живота си като гранулирана захар, преди да бъде натрошена до супер фин прах, който се смесва с малко количество царевично нишесте, за да се предотврати образуването на бучки. Сладкарската захар най-често се използва за приготвяне на глазури и бонбони. Също така е полезно да добавите бърз декоративен щрих с леко поръсване на снежнобял прах върху торти и други десерти. Сладкарската захар е известна като "Icing Sugar" в Обединеното кралство и "Sucre Glace" във Франция.
