Преди четири години жителката на Гипсъм, Колорадо, Карън Рисави, започна диета с ниско съдържание на въглехидрати, след като съпругът й обяви намерението си да започне диетата на Аткинс. Първоначално загрижена за безопасността му, изследванията, които направи, в крайна сметка я направиха вярваща. Една година по-късно тя беше с 10 размера по-малка и 65 паунда по-лека, а съпругът й беше загубил същата сума. И двете подобриха здравето си, като Rysavy понижи холестерола в кръвта си със стотици точки само след първите два месеца.
Една година след този първоначален успех обаче Рисави счупи гърба си, карайки шейна със сина им. Изненадващо, тя успя да поддържа пълната си загуба на тегло през дългия период на възстановяване - и нещо повече, тя твърди, че е било лесно.
„Това, което е още по-шокиращо от успеха ми в отслабването, са подобренията в цялостното ми здраве“, казва Рисави. „Тези митове за увреждане на бъбреците и как всички наситени мазнини ще запушат артериите ми сега просто ме карат да се смея. Не само, че видях много изследвания, за да опровергая това, имам четири години лабораторни тестове, които безспорно доказват колко здравословен е този начин на живот за мен!“
Рисави не преувеличава. Когато счупи гръбначния си стълб през януари 2002 г., й бяха направени рентгенови лъчи, които разкриха нещо повече от счупени прешлени - ясно видими дори за необученото й невъоръжено око бяха няколко големи камъни в бъбреците. Твърде голяма, за да се е формирала само за двете години, откакто е започнала да пие ниско съдържание на въглехидрати, тя обвинява вместо това години на диета с ниско съдържание на мазнини и йо-йо, теория потвърдено от проследяване през септември 2003 г., което показва, че тя е без камъни цяла година след множество операции с литотрипсия за отстраняване на стария камъни. „[Лекарят] иска да ме види отново след още две години, преди да ме обяви за „излекуван“, но съм сигурен, че това ще се случи.“ 
Rysavy също има лабораторни тестове, които показват стабилно подобрение на холестерола в кръвта й през последните четири години. „Опитах диети с ниско съдържание на мазнини и дори лекарства, предназначени за понижаване на холестерола, но холестеролът и теглото ми продължиха да се покачват“, казва тя. „Ниско въглехидратите са първото и единствено нещо, което помогна. И в допълнение към нещата, за които вече ви казах, има фактът, че никога не съм гладен, наистина се наслаждавам на цялата си храна, Ям повече плодове и зеленчуци от повечето хора, които познавам, които се хранят на така наречената „балансирана“ диета, и никога нямам енергия спадове. Започнах да спортувам само защото се чувствам адски добре! Преди да променя хранителните си навици, никога не съм имал енергия, точка. Сега никога не спирам да се движа — или да се усмихвам!“
Rysavy вярва в хранителния си план толкова силно, че сама публикува не една, а две готварски книги с ниско съдържание на въглехидрати, докато създава популярен и обширен интернет сайт (www.trulylowcarb.com). Понастоящем тя публикува безплатен онлайн месечен бюлетин и редовно сътрудничи на Ниско въглехидратна енергия списание. Покойният Робърт Аткинс, доктор по медицина, я призна през октомври 2001 г., като я направи история на успеха на уебсайта на Atkins Center и по-късно я цитира в последната си книга за диети, Atkins for Life.
„Превръщам се в моя мисия в живота да уведомя хората, че ниското съдържание на въглехидрати не е задължително да е равно на високото съдържание на протеини и че аз не живея на червено месо и бекон – нито някой, който е на диета с ниско съдържание на въглехидрати!“
