Повече хора готвят на открито през лятото, отколкото по всяко друго време на
година - и печенето на скара на открито не означава само хамбургери и франкове
Повече ▼. За безопасност и добро здраве е важно да сте сигурни, че рецептите и методите за печене, които използвате, възпират растежа на микробите и
производство на компоненти, причиняващи рак.
Прости съвети за готвене
Използвайте тези прости насоки за безопасно хранене на открито, независимо дали става дума за мариновани шишчета, пиле на барбекю или любимите ви франкове на скара.
- Изберете месо за скара с ниско съдържание на мазнини и отрежете излишната мазнина преди готвене. Изследванията показват, че колкото по-високо е нивото на мазнини в месото, толкова по-голямо е производството на канцерогени по време на печене на дървени въглища.
- Тъй като неизмитите ръце са основен източник на болести, причинени от храната, важно е да измиете старателно ръцете си, преди да боравите с храни. Енергична 20-секундна пяна с топла сапунена вода, последвана от изплакване и подсушаване с хартиена кърпа, е идеалният метод.
Когато сте на пикник далеч от дома си, без да имате съоръжения за миене на ръце, вземете кърпички за еднократна употреба и дезинфектанти за ръце като алтернативен метод за почистване на ръцете.
- Мариновайте протеинови храни като месо и птици в стъклен съд в хладилника, а не на плота. След като месото е поставено на скара, най-добре е да изхвърлите остатъците от марината, тъй като ще бъдат замърсени с всякакви бактерии, съдържащи се в суровия продукт. Ако искате да използвате част от маринатата като сос или дип, запазете я, преди да започнете процеса на мариноване.
- Предварителното готвене може да спести време на мястото за грил и да намали овъгляването. Въпреки това, от съображения за безопасност, уверете се, че храните отиват директно от микровълновата или фурната към грила. Храните също могат да бъдат напълно сготвени, след това бързо охладени за претопляне на скара по-късно.
- Носете в скара само количеството храна, което ще приготвите и изядете. Храните не трябва да престояват при високи температури повече от два часа. Когато навън е над 90 градуса по Целзий, срокът трябва да бъде час или по-малко.
- За безопасност и качество се уверете, че въглищата са готови, преди да добавите храна към скарата. Въглищата трябва да показват леко покритие от пепел за оптимална топлина. Избягвайте изключително високи температури, тъй като те насърчават образуването на канцерогенни съединения на повърхността на месото.
- Използвайте телена четка, за да изстържете всички овъглени парчета, останали върху скарата, преди да добавите месото или зеленчуците за готвене. Овъглените парчета могат да съдържат бактерии, както и потенциални канцерогени.
- Използвайте термометър за месо или T-стик, за да се уверите, че месото и домашните птици са приготвени до безопасни температури. Хамбургерите и другите мляни меса трябва да се готвят до вътрешна температура от 160 градуса F. Пилешките части трябва да се приготвят до 170 градуса F.
- Предотвратете пристъпите, тъй като изгарянето на сок или мазнина може да произведе вреден дим. Ако получавате много дим от капеща мазнина, преместете храната в друга секция на скарата, завъртете скарата или намалете топлината, за да намалите нивото на дима.
Ако имате газов или електрически грил, намалете температурата. За конвенционалните скари използвайте бутилка с вода, за да навлажните въглищата.
- Когато е възможно, използвайте съд за отцеждане, за да уловите капещата мазнина. Метални тигани за отцеждане се предлагат навсякъде, където се продава оборудване за готвене на открито, или можете да си направите сами от силно алуминиево фолио. Уверете се, че съдът за отцеждане не лежи върху горящи въглища. При газови или електрически грилове следвайте инструкциите на производителя относно използването и поставянето на тигани за отцеждане.
- Сервирайте храната от скара върху чиста чиния, а не тази, която сте използвали, за да занесете храната на скара.
- След изпичане сервирайте веднага, за да запазите горещите храни горещи.
- Почиствайте грила след всяка употреба.
- Охладете всички остатъци незабавно. Ако това не е възможно и нетрайните храни ще престоят на топли температури повече от два часа, най-безопасният девиз е „когато се съмнявате, изхвърлете го“.
