Преди тридесет години започнах да разпространявам мисли и съвети за здравословно хранене чрез тази седмична рубрика. Годината беше 1976 г. и хората искаха да готвят и бързо, и бавно. Микровълновите фурни и електрическите печки за бавно готвене (глинени тенджери) ставаха популярни и хората искаха да знаят как да ги използват безопасно. Имаше ниско съдържание на мазнини, всички диетични напитки бяха направени със захарин и хората тепърва започваха да се тревожат за холестерола.
80-те години ни донесоха диетичните насоки за американците. Петата група храни, „мазнини, сладкиши и алкохол“, беше добавена към „основните четири“ като храни, насочени към умереност. Сърдечните заболявания и ракът се свързваха с хранителните навици и бяхме посъветвани да ограничим мазнините, холестерол и натрий и да увеличим приема на храни с високо съдържание на фибри като плодове, зеленчуци и цели зърна. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, произведен от царевично нишесте, започна да замества захарта от тръстика и цвекло в безалкохолни напитки и други преработени храни. Аспартамът беше одобрен от Администрацията по храните и лекарствата като алтернативен подсладител и научихме за Escherichia coli O157:H7, след като малки деца умряха от ядене на недопечени хамбургери.
90-те години донесоха издаването на Хранителната пирамида като графично представяне на начина на хранене. Разнообразието, пропорционалността и умереността бяха ключови понятия, които ние като диетолози се опитахме да предадем. Америка беше на път да стане най-дебелата нация в света, а диабетът се увеличаваше. Сукралозата получи одобрение от FDA за употреба като алтернативен подсладител. От гледна точка на безопасността на храните, Listeria monocytogenes придоби известност като патоген, който предизвиква загриженост след епидемии, свързани с такива храни като деликатеси и сирене от сурово мляко.
Днес детското затлъстяване се е превърнало в най-належащия проблем за общественото здраве в Америка. Възрастните хора живеят по-дълго и по-здравословно от всякога, но техните внуци са изправени пред перспективата да развият диабет тип 2 и атеросклероза, преди да достигнат двадесетте си години. Нещо със сигурност не е наред с тази снимка. Въпреки многото технологични постижения, които постигнахме в света на храните, храненето и здравето, темповете на затлъстяването и диабетът са се увеличили, особено при по-младите хора, в резултат на неправилна диета и неактивност. Има още много какво да се направи както в напредъка в храненето, така и в обучението и практиката по хранене. Но това е за някой друг, върху който да се съсредоточи в бъдещи статии.
След 30 години писане на седмична колона, се отписвам, за да мога да прекарвам повече време със семейството си и повече време, наслаждавайки се на Колорадо и големия свят там. Следващата седмица Шърли Периман, MS, RD, ще започне да пише тази колона за хранене. Шърли също е специалист по разширение в Държавния университет на Колорадо и има много опит в храненето и здравето.
Благодарим ви, че четете и следвате тази колона. Бяха страхотни 30 години. В заключение, бих искал да ви оставя с моите пет най-долни реда.
Винаги помнете: Умереност във всичко. Докато практикувате контрол на порциите, няма лоши храни, само неподходящи размери на порциите. Контролът на порциите започва с избрания от вас размер на чинията и храната, която поръчвате, и завършва с отблъскване от масата.
Когато зареждате чинията си, напълнете половината с пресни или задушени зеленчуци. Ще направите услуга на здравето си и ще помогнете да поддържате калориите под контрол.
Когато я попитаха за нейната тайна за поддържане на здравето, един мой приятел отговори, че тя се опитва да прави нещо всеки ден, което я кара да се изпотява. Това наистина е добър съвет. В миналото физическата активност беше част от ежедневието на работата. Днес, с нашия моторизиран, компютъризиран свят, трябва да се планира. Настоящите препоръки са да се ангажираме с поне 30 до 60 минути физическа активност всеки ден.
Никой не се наслаждава на спазмите, повръщането и диарията, които придружават пристъп на хранително заболяване. По-лошото обаче е, когато двубоят ви остави с хронично усложнение като Gullian Barre или менингит. Безопасността на храните изисква малко усилия, но си заслужава. И когато се съмнявате, изхвърлете го!
Повечето събирания са съсредоточени около храната. Но събирането и насладата един на друг трябва да заемат централно място, а не храната. Животът трябва да се наслаждава – и поне за мен това означава да мога да бъда активен.
За твое здраве!
