Салатите могат да бъдат мечтата на диетите. Тези рецепти за салати с ниско съдържание на въглехидрати са богати на вкус, гъмжат от безброй привлекателни текстури и са изключително задоволителни.
Пикантна салата от орехи и цитруси с винегрет от бяло вино
Сервира 4A освежаващо вкусна пролетна салата, която съчетава сочни цитруси, хрупкави орехи и хрупкав червен лук. Лавандулата, ако има такава, придава лек флорален аромат на винегрета, но дресингът е също толкова вкусен и без нея.
съставки:
Салата
1 малка глава червен лук, разполовена, нарязана на много ситно
1 глава маслена маруля, накъсана
2 зрели портокала, нарязани на сегменти*
1 бял или рубинено червен грейпфрут, сегментиран*
Орехи
1 супена лъжица зехтин
Щипка всяка от смлян розмарин, червен пипер на люспи, сол и черен пипер
1/2 чаша сурови половинки орехи, обелени
Винегрет
2 супени лъжици цитрусов сок, запазен от нарязването на портокал и грейпфрут
2 супени лъжици сухо бяло вино
4 супени лъжици зехтин екстра върджин
Щипка лавандулови пъпки (по желание)
Щипка сол
Черен пипер на вкус
1 супена лъжица смлян див лук
Упътвания:
1. Поставете лука в купа с ледена вода, докато приготвяте останалата част от салатата. Разпределете маслената салата между четири купи за салата.
2. Подредете равномерно парчета портокал и грейпфрут върху зеленчуците. В малък незалепващ тиган загрейте зехтина на среден огън. Добавете розмарин, лавандула, люспи от червен пипер, сол и черен пипер и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Добавете орехи и разбъркайте, за да ги покриете със зехтин. Гответе, като бъркате непрекъснато, за 2 до 3 минути.
3. Прехвърлете върху хартиена кърпа, за да се охлади. В малка купа разбийте заедно съставките за винегрет и оставете настрана. Отцедете червения лук, подсушете и разпределете между салатите. Полейте с винегрет и отгоре поръсете с орехи.
Хранителен анализ
На салата: 300 калории, 225 калории от мазнини, 25 g мазнини, 0 mg холестерол, 15 g въглехидрати, 4 g фибри, 5 g протеин, 235 mg натрий, 53 mg калций, 1 mg желязо
* За да разделите цитрусите, използвайте остър нож, за да отрежете самите краища, като само премахнете кората и бялата сърцевина. Поставете плода върху нарязания край и използвайте ножа, за да отрежете кората от месестата част, като следвате формата на плода, като премахнете бялата сърцевина, оставяйки колкото е възможно повече от месестата част. Поставете цитрусите върху дъската за рязане или в дланта си и използвайте ножа, за да отрежете сегментите, като нарежете между сегментните мембрани до центъра на цитруса. Ще ви останат шепа сочни ципи, които можете да изстискате в купа, за да направите дресинг за салата или да запазите за друга употреба.
Салата с пилешки гърди с мармалад от джинджифил
Сервира 4
Сочни парчета пиле, покрити със сладък мармалад и натрупани върху канапе от пресни смесени зеленчуци, клечки кибрит червена чушка и хрупкав зелен лук правят леко и прекрасно ястие за обяд. Варени пуешки гърди могат да бъдат заменени с пилешко.
съставки:
Пиле
4 малки варени пилешки гърди без кожа, нарязани на ситно
5 супени лъжици нисковъглехидратен или нискокалоричен портокалов мармалад
1 супена лъжица ситно настърган пресен джинджифил
1 супена лъжица дижонска горчица
2 супени лъжици прясно смлян кориандър
Салата
8 чаши смесени зелени салати
1/2 червена чушка, почистена, нарязана на кибритени клечки
1/4 чаша ситно нарязан зелен лук (бели и зелени части)
1 супена лъжица червен винен оцет
Упътвания:
В голяма купа смесете пиле, мармалад, джинджифил, горчица и кориандър. Разпределете зелените в четири охладени купички за салата. В малка купа хвърлете черен пипер, зелен лук и оцет от червено вино. Разделете равномерно и натрупайте пилето върху зелената салата. Гарнирайте с черен пипер и зелен лук. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Хранителен анализ
На салата: 270 калории, 36 калории от мазнини, 4 g мазнини, 96 mg холестерол, 15 g въглехидрати, 3 g фибри, 190 mg натрий, 73 mg калций, 3 g желязо.
Салата от малинов спанак с козе сирене и кедрови ядки
Сервира 4
Аромати на пролет, плътни малини, бейби спанак, пикантно козе сирене и хрупкави кедрови ядки правят това типична гарнитура към салата или леко основно ястие в светъл и слънчев ден. За промяна добавете боровинки и заменете кедровите ядки с препечени нарязани бадеми.
съставки:
4 чаши листа бейби спанак, измити, подсушени
1 чаша пресни узрели малини
1/3 чаша кедрови ядки, препечени, нарязани на ситно
2 супени лъжици пресен смлян магданоз, майорана или чубрица
2 (по 4 унции) трупи козе сирене, нарязани
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 супена лъжица отлежал балсамов оцет
Упътвания:
Сложете спанак с малини и разпределете между четири охладени чинии за салата. Смесете кедровите ядки и пресните билки в малка чиния. Натиснете филийки козе сирене една по една в билковата смес от кедрови ядки. Подреждат се върху салатите и се овкусяват с черен пипер. Разбийте заедно зехтин и балсамов оцет и напръскайте салатите непосредствено преди сервиране.
Хранителен анализ
На салата: 333 калории, 243 калории от мазнини, 27 g мазнини, 26 mg холестерол, 10 g въглехидрати, 5 g фибри, 14 g протеин, 265 mg натрий, 146 mg калций, 3,5 mg желязо
