Хенли Рамирес
Shortstop, Флорида Марлинс
Живовляците са тясно свързани с бананите, но те са по -големи, с много жилава кожа и не толкова сладки - те наистина приличат повече на картоф, отколкото на плод. Поради гъстата си консистенция, живовляците никога не се консумират сурови, а се приготвят на пара, пържени, печени или варени. Тостоните са живовляци, които се пържат два пъти, за да им придадат хрупкавост, която да засрами картофения чипс. Използва се специална преса за изравняване на живовляците във вафлени чипове, но заостреният край на месото или дъното на мерителна чаша работи добре, въпреки че вашите камъни няма да бъдат перфорирани).
Тостони
Прави 6-8 порции
Съставки:
- 4 зелени живовляка*
- Растително масло, за пържене
- Сол
 |
*Живовлякът се продава на три етапа на зрялост: зелен (твърд, неузрял и нишестен), жълт (твърд, узрял и по -малко нишестен) и черен (омекотяващ, но не мек, много узрял и много сладък). |
Упътвания:
- Отрежете върха и стъблото на всеки живовляк. Нарежете в кожата на всеки живовляк, като използвате върха на остър нож за рязане, следвайки хребетите, които минават по дължината на живовляка и достигат точно до месото от живовляк. Плъзнете палеца си под кожата (може да се наложи да направите още един разрез между кожата и месото, за да започнете) и отстранете кожата на части. Отрежете всяка кожа, останала по месото. Нарежете живовляците на 1-инчови парчета.
- Изсипете масло в голям, тежък тиган, за да излезете наполовина отстрани и загрейте на силен огън до 350 градуса F. Постелете голяма чиния или малка чиния с хартиени кърпи.
- На партиди, без да претъпквате, запържете дълбоко живовляците, като обърнете веднъж, до светло златисто кафяво от двете страни, около 5 минути. С помощта на телена паячка или лъжица с решетка прехвърлете изпържените парчета живовляк върху хартиените кърпи, за да се отцедят и леко да се охладят, около 5 минути.
- Използвайки дъното на мерителна чаша, натиснете върху отделни парчета живовляк, за да ги сплескате в чип с дебелина около 1/4 инча.
- Загрейте отново маслото до 350 ° F. На партиди, запържете дълбоко плоските живовляци до много хрупкаво и златисто кафяво, около 3 минути. С помощта на теления паяк върнете камъните в хартиените кърпи, за да се отцедят. Подправете със сол и сервирайте топло.
