Чували сте за сосове Алфредо, Болонезе и маринара, но някога сте имали сос, в който няма нито сметана, нито домати? Кой знаеше, че всичко, от което се нуждаете, е малко сирене, малко мазнина от бекон и яйчен белтък, за да направите прекрасно богат сос от паста?
Спагетите са едно от онези прекрасни тестени ястия, които всеки обича. Няма значение дали сте на шест или 60, просто има нещо в топла купа с тестени изделия, което кара хората да се изправят и да молят за още. Мислех, че съм имал всички различни сосове от песто, до маринара, до Алфредо, но се оказа, че има поне един, за който никога не съм чувал, камо ли да съм опитвал.
Марио Батали говори за ястие със спагети Дъвченето което прави, когато се чувства тъжен за Италия. Той каза, че е лесно, вкусно и истинска италианска класика. Това са спагети alla Carbonbara и това, което ме заинтригува в ястието, е, че нито един домат, нито унция, нито сметана са били използвани за създаването на соса. Батали използва само мазнина за бекон, пармезан и няколко белтъка. Не мислех, че ястието ще бъде много вкусно, защото ако има нещо, което обичам в спагетите, това са дебелите сосове, които винаги придружават добрата паста. Но не можех да сбъркам повече. Сосът беше лесен, лек и о, толкова добър.
Спагети alla carbonara
Съставки:
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 8 унции бекон
- 1 килограм спагети
- 1-1/4 чаши прясно настърган пармезан, отделени
- 4 големи яйца, разделени
- Смлян черен пипер на вкус
Упътвания:
- Сварете спагетите според указанията на опаковката; източете, като запазите 1/4 чаша вода, и оставете настрана.
- Докато спагетите се готвят, комбинирайте зехтина и бекона в голям тиган на среден огън и гответе, докато беконът стане хрупкав. Свалете от котлона и оставете настрана. Не източвайте мазнините.
- Добавете запазената паста за тестени изделия в тигана с бекона, след това хвърлете пастата и загрейте за една минута. Свалете от котлона и добавете една чаша сирене, белтъците и пипера и разбъркайте, докато се смесят добре.
- Разделете пастата между четири купи за сервиране. Направете гнездо в центъра на всеки от тях и внимателно пуснете жълтъка. Подправете жълтъците с още малко черен пипер и останалото сирене. Сервирайте веднага.
Спагети от смокини и орехи
Лимонени спагети
Фретати от спагети
