Как готвачът Seamus Mullen прави пролетни салати - SheKnows

Независимо дали копнеете за свежи салати или търсите нови идеи, които да включите в менюто си, SheKnows обедини усилията си с готвача Seamus Mullen, за да ви донесе нови, свежи идеи.

Свързана история. Giada De Laurentiis току -що сподели уникален пикантен обрат върху пъпеш, който е перфектно лятно странично ястие

Снимка: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

За да отпразнуваме пристигането на пролетта, имаме готвач Шеймъс Мълън, награждаван готвач, ресторантьор и готварска книга в Ню Йорк, известен със своята изобретателна, но достъпна модерна Испанска кухня, споделяйки любимите си техники за салати, както и това, което според него са предстоящи тенденции за пролетта/лятото сезон.

SheKnows: Какво бихте прогнозирали, че ще бъдат големите пролетно -летни тенденции в храната?

Шеймъс Мълън: Мисля, че ще виждаме все повече готвачи, фокусирани върху уелнес сектора. Хората все повече осъзнават значението на храната за нашето здраве.

SK: Нека поговорим за салати: Какво прави страхотната салата?

SM:

• Качество на съставките: Основата на всяка страхотна салата със сигурност са висококачествени съставки. Тъй като правите много малко, ако не друго, за да манипулирате съставките, трябва да сте сигурни, че вашите съставки са най -доброто качество, което можете да намерите.
• Не са само зелени. Също така, салатите не винаги трябва да се основават на зеленчуци - хвърлянето на неща върху смесените зеленчуци остарява след известно време. Прегърнете всички невероятни различни видове зеленчуци, които са там - кореноплодни, тикви, бобови растения.
• Добавяне на аромат: Изявете аромата с пресни билки или опитайте да настържете малко хрян, за да му придадете неочакван поп.
• Не забравяйте да добавите текстура: Не искате всички красиви аромати, които сте разработили, да се загубят. Обичам да се уверя, че имам различни текстури в една салата; например, балансиране на богатата кремообразност от сирене от овче мляко с плътната, орехова хрупкавост на бадемите.

SK: Знаем, че специфични салати вървят със специфични дресинги. Бихте ли искали да споделите как създавате рецепти за салата и как знаете да сдвоите салата с дресинг?

SM: Освен ако не правите наистина специфична салата, като салата Цезар, не трябва да има строги правила за това как решавате да обличате салатата си. Гледам от какво се състои моята салата и продължавам оттам - ако салатата ми ще бъде направена с по -сърдечни зеленчуци като бебе зеле, горчица или глухарче, обичам да се уверя, че дресингът е донякъде кремообразен, за да балансира сърдечност. Ако през лятото хапвам лека доматена салата, дресингът може да е толкова ясен и прост, колкото струйка ароматен зехтин, малко хубав оцет и малко груба морска сол.

SK: И двата ви ресторанта, Tertulia и El Colmado, се фокусират върху малки порции, големи вкусове. Как домашните готвачи могат да донесат опита на тапас, когато организират собствена вечеря?

SM: Не го усложнявай. Въпреки че тапас са малки хапки, което ги прави идеални за парти, това, което много домашни готвачи не осъзнават, е, че всъщност може да отнеме много повече време за подготовка, за да се направят всички тези отделни продукти. Ако се забавлявам у дома, нямам екип готвачи, които да ми помагат да приготвя 10 различни неща. Обичам да правя по-големи неща като кока (испански питка) или тортила еспаньола, които след това мога да нарязвам или нарязвам на парчета с размер на хапка. Добавянето на фактор на хрупкавост с препечени ядки или хрупкав бекон може да повиши вкусовете и да даде на малките ястия голям вкус.

SK: Обичаме мислите ви за изцеление с храна. Кои са петте ви любими лечебни съставки, с които да готвите?

SM: Масло, хранено с трева, авокадо, бадеми, кокосово масло и гъби.

Рецепта за салата със захарен грах

Снимка кредит: Калифорнийски бадеми

Обслужва 4

Съставки:

• 1/4 чаша цели натурални бадеми
• 1 килограм грах прясна захар
• 1 китка репички (приблизително 8-10)
• 1/2 чаша прясно сирене рикота, натрошено
• Няколко листа прясна мента
• Сок от 1 лимон
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин, на вкус
• 1/8 чаена лъжичка сол или на вкус
• Прясно смлян черен пипер
• Прищипете люспите от Алепо или червения пипер
• Шепа годни за консумация цветя, като грахови цветове или настурции

Упътвания:

1. Нарежете бадемите грубо и препечете, ако желаете. (Вижте бележката по-долу.) Тънко нарежете репичките на монети или полумесеци. Заделени.
2. С остър нож отрежете върховете на граха захар от двата края, отстранете конците, ако ви притесняват и разрежете наполовина по диагонала. Бланширайте граха във вряща вода за не повече от 30 секунди; извадете от вряща вода и ударете в ледена вода, докато изстине. Отцедете добре.
3. В голяма купа комбинирайте бадемите, граха, репичките, сиренето и ментата. Подправете на вкус със сол и черен пипер и разбъркайте с лимоновия сок и зехтина.
4. Сервирайте с поръска от пипер Алепо и гарнитура от ядливи цветя.

Повече за салатите

Copycat Whole Foods Калифорнийска салата от киноа
Лятна салата от нектарин с дресинг от пресен босилек
Рецепта за салата от сурово зеле и грейпфрут