Лек, хрупкав и сух. Богата, кръгла и маслена. Здрав, плътен и танинов. Мек, буен и плодов. Ароматът, вкусът, текстурата и интензивността на виното варират изключително много, обхващайки спектъра от светлина,
хрупкав и лимонов до вискозен, кремообразен и орехов. Научете повече за винените сортове грозде в тази статия от New Orleans Gourmet!
Какво подхожда на вашите вкусови рецептори?
Има редица фактори, които, смесени заедно, определят специфичния вкусов профил на виното, а именно сорт грозде, „тероар“ (почва и климат), техники на винопроизводство, възраст на лозята, метеорологични условия, лозарски методи и вина ниво на зрялост.
Повечето любители на виното обаче са склонни да гравитират към определен вид грозде и обикновено правят избора си на вино първоначално въз основа на този определящ фактор. Естествено марката вино, реколтата, храната, с която ще се консумира, поводът, цената и списъкът от други фактори ще влязат в игра при избора на префектното вино. Въпреки че има повече от 1000 сорта грозде, използвани във винопроизводството (повечето от които се считат за „смесване на грозде“), има шепа червени и бели сортове, които се считат за принципни.
Бели сортове грозде
Шардоне
Шардоне е класическо бяло винено грозде, най-известно с вината, произведени в Бургундия, Франция. Широко засадени по целия свят днес и ставащи все по-популярни в Калифорния и по-специално Австралия, вината Шардоне могат варира от чисто и свежо с нотка на ябълки, смокини и аромати на тропически плодове до богато, кремообразно вино със сложно, отлежало в дъб масло аромати.
Най-благородното грозде в света за сухо бяло вино, Шардоне е отговорно за всички големи бели Бургундии - Мерсо, Монтраше, Пуйи-Фюис и Шабли. Това е едно от гроздето, използвано в Brut Champagne и единственото грозде, използвано за направата на Blanc de Blancs Champagne. Вината Шардоне могат да имат изключителен потенциал за стареене.
Совиньон блан
Совиньон блан е бяло винено грозде с много стилове. Използвани често като смес със Semillion в региона на Бордо, те произвеждат леки, свежи, сухи вина, които се отличават с висока киселинност и тревисти, тревисти аромати.
В долината на Лоара гроздето се използва изключително за производството на вина Sancerre и Pouilly Fume, където техният подпис е незабравимият аромат на котешки понг и свеж, опушен стил. Известни също като Fume Blanc в Калифорния, тези вина често се винифицират в дъб, предлагайки по-мек, по-пълен стил от френския си аналог.
Ризлинг
Ризлинг, класическият сорт бяло грозде в Германия, е способен да произвежда вино с изключителен баланс на сладост и киселинност. Вината се характеризират с цветен, ароматен аромат и характерна плодова киселинност. Ризлингът може да бъде сух или може да произведе някои от най-добрите естествено сладки вина в света с аромат на кайсия и праскова и богати, медени, подобни на нектар вкус.
Тези десертни вина, които са резултат от късна реколта и ботритис, са етикетирани като Auslese, Beerenausles и Trockenbeerenauslese в зависимост от нивото на сладост.
Гевюрцтраминер
Gewurztraminer е силно ароматно грозде, което дава пикантно, ароматно вино с нотки на портокалова кора и силни флорални аромати като тези на сушени розови листенца.
Най-често виното е живо, свежо и сухо, но може да произвежда и сухи, сладки и много сладки десертни вина. Важно грозде във френския регион Елзас, Gewurztraminer се отглежда и в Германия, Калифорния и щата Вашингтон.
Семийон
Семийон е бял сорт грозде, най-често познат със своите възможности за смесване. Използван във Франция със Совиньон Блан за белите вина от Бордо, Семийон предлага мекота, закръгленост, ниска киселинност и аромат, описан като лимонов и подобен на ланолин.
Днес то се отглежда в Калифорния, щата Вашингтон и Австралия и често се смесва с Шардоне, за да се получи по-меко, по-леко вино. Той стана известен като гъвкав сорт с особен афинитет към дъба и сега става популярен като едносортово вино.
Шенен Блан
Chenin Blanc е най-известен с производството на Vouvray и пенливи вина от долината на Лоара. Гроздето, способно да прави вина, вариращи от сухо до много сладко, Chenin Blanc запазва добре дефинирана плодовост, често подсказваща за круша и ябълка.
Chenin Blanc, който се отглежда широко в Калифорния, където е най-добър в ранна възраст, притежава висока степен на киселинност, която придава приятна хрупкавост на вината му.
Пино блан
Пино блан прави елегантно бяло вино с аромат на ябълки и пъпеш и чист, деликатен финал. Отглеждан главно в Елзас, Франция, Пино Блан е тясно свързан по вкус и аромат с Шардоне, макар и по-фин и малко по-тръпчив.
Гроздето е известно като Пино Бианко в Италия и като Weissburgunder в Германия и Австрия. В Калифорния и Австралия виното често се винифицира в дъбови бъчви, създавайки по-дебел, по-буен стил на вино. Пино Блан често се описва като „братовчед“ на Шардоне, но всъщност е клонинг, получен от червеното грозде, Пино Ноар.
Пино Гри
Пино Гри е сортът грозде, открит в Елзас, Франция, където е известен още като Токай д’Алзас. Гроздето е известно като Пино Гриджио в Италия, Руландер в Германия, Пино Беуро в Бургундия и др. Стилът на виното, произведено от Пино Гри, може да варира от здраво, пълнещо в устата и плътно до светло, свежо и сухо. Дъбът е опция на винопроизводителя и често се използва в Елзас и Италия.
Мускаде
Muscadet е най-известен като идеално съчетание с пресни сурови стриди. Известен е още като Melon de Bourgogne, където е роден в долината на Лоара. Това грозде произвежда свежо, леко, деликатно бяло вино, подчертано от флорални аромати и изтънчен цитрусов вкус. Muscadet е най-добре да се пие, когато е млад.
Требиано
Trebbiano е основният сорт бяло грозде в Италия, отглеждан главно в региона на Тоскана. Използва се при приготвянето на Soave, Orvieto и Frascati и обикновено се смесва с един или повече сортове грозде. Основната характеристика на Trebbiano, наричан още Ugni Blanc във Франция, е високият му добив. Произведеното вино обикновено е светло, на цвят и тяло, с висока киселинност и среден алкохол.
Червени сортове грозде
Каберне Совиньон
Каберне совиньон е смятан от мнозина за най-добрия сорт грозде в света. Той е най-лесният за отглеждане и прибиране на реколтата и се адаптира чудесно към различни среди. Това късно узряло грозде произвежда вина, които са танинови, стипчиви и силно оцветени със сложни аромати на касис, кедър, мента и кожа. Това превъзходно и благородно грозде до голяма степен е отговорно за страхотните кларети на Бордо, особено тези в районите Медок и Грейвс. Вината от Каберне Совиньон могат да имат невероятен потенциал за стареене.
Каберне фран
Каберне фран е къснозреещ сорт, пъпкуващ точно преди Каберне Совиньон. Неговите вина са с по-малко танини, много ароматни (виолетово, малиново, касис и женско биле) и са по-изтънчени. Почти винаги се смесва, често с каберне совиньон и често се използва във виното от региона на Бордо.
Мерло
Мерло е грозде, което дава не наситени, но приятно оцветени вина, меки на плодове, но способни на голямо богатство. Отличително грозде от Бордо, Мерло често се смесва с Каберне Совиньон в регионите Медок и Грейвс, за да придаде мекота, грация и кадифена текстура на по-строгото Каберне.
В други части на Бордо, а именно Померол и Сейнт Емилион, Мерло е основното грозде, което произвежда богато и копринено вино. Отчасти поради меката си, еластична природа, Мерло става все по-популярен, тъй като Калифорния, Чили, Австралия и Италия са увеличили засаждането на това популярно грозде. Вината от един сорт Мерло са меки, плодови, ароматни и трябва да се пият сравнително млади.
Пино Ноар
Пино ноар, много старо традиционно грозде от Бургундия, произвежда богати, деликатни, кадифено гладки вина с голям финес. Вината от пино обикновено са по-кисели от тези на Каберне Совиньон, но по-малко танинови.
Този деликатен сорт дава вина с богат рубинен цвят с аромати на червени меки плодове, теменужки, мента или трюфели. Пино ноар е отговорен за славните вина на Cote d’Or, Corton, Volnay и Pommard, наред с други. Също така е водещо грозде в региона на Шампан. Вината Пино Ноар имат огромен потенциал за стареене, но все още могат да се наслаждават на млада възраст.
Мурведр
Mourvedre е сорт грозде с отлично качество, който се отглежда широко в долината на Рона и под името Матаро в Испания.
Виното Mourvedre обикновено е силно оцветено, добре конструирано и много таниново, с пикантен букет, който има нотка на теменужки. Този сорт често се смесва с гренаш и придава на виното превъзходен цвят, структура и сложност.
Gamay
Gamay, прочутото грозде от Божоле, е рано узряло и подходящо за засаждане практически навсякъде. Добрите вина Gamay са леки, свежи, излъчват приятен букет и са най-добри, когато се консумират млади. Beaujolais Nouveau, прочутото вино, което се превърна в синоним на Деня на благодарността, помогна за превръщането на Gamay в по-популярен и стилен сорт грозде.
Зинфандел
Зинфандел, най-широко засажданото грозде в Калифорния, е много късно узряващ сорт. Гроздето Зинфандел произвежда силно оцветени вина с пикантен, черен пипер, малина и къпина.
Това плодово, адаптивно грозде може да бъде великолепно буйно, произвеждайки вина със средно тяло, подобни по стил на Каберне Совиньон, и може да отлежава добре. Повечето Zinfandel сега се занимават с приготвяне на вино за руж, наречено White Zinfandel.
Сира
Сира произвежда вино със силен цвят и алкохол (11 до 13 процента), танини и надарено с букет от теменужки, подчертани от череша и касис. Това късно узряло грозде, което се отглежда в долината на Рона повече от 1000 години, е ексклузивно грозде от червен Ермитаж, основното грозде от Кот Роти и едно от гроздето, използвано в Шатонеф du Pape.
Днес успешно се култивира в Калифорния, Австралия (наречена Шираз) и Южна Африка. Виното Сира е наситено лилаво на цвят, пиперлив и черен плодов вкус, обикновено танинов, но може да отлежи до голямо кадифено, щедро вино, което обикновено е дълготрайно.
Малбек или креватче
Malbec Or Cot е основен сорт грозде в региона Cohors във Франция. Това ранно узряло грозде произвежда вино, което е силно оцветено, плътно и подчертано таниново, но ароматът е малко слаб. Често използван при смесване, Malbec се използва при приготвянето на рози и неусложнени червени.
Гренаш
Гренашът е испански по произход и е един от основните сортове във вината на Риоха. Това късно зреещо грозде изисква много топлина и се използва широко в Австралия и Калифорния, най-често за приготвяне на рози.
Гренашът също се използва в регионите на Рона и Южна Франция главно като смесено грозде. Този сорт произвежда месести, узрели вина, които са с високо съдържание на алкохол и предлагат дълбок плодов вкус, но без цвят.
Каринян
Каринян е най-разпространеното грозде във Франция, където заема близо 220 000 хектара френска почва. Късно узрял сорт, тъмен е на цвят, много суров в младостта си и често горчив дори когато е узрял.
Поради тази причина Carignan рядко се прави като вино от един сорт, а вместо това се използва за смесване често със Cinsault и Grenache. Основно за целите на смесването, Carignan също е широко засаден в Калифорния.
Cinsault
Cinsault е едновременно трапезно и винено грозде. Произхожда от Южна Франция, но се култивира по-широко другаде, тъй като производителите започват да оценят неговата гъвкавост. Cinsault придава финес и мекота, произвеждайки вина, които обикновено са пълноцветни, с ниско съдържание на танин и бързо зреещи с елегантни флорални аромати. Той е отлично допълнение към страхотните сортове, но не трябва да се използва самостоятелно.
Барбера
Барбера е най-широко засажданият сорт грозде в района на Пеймонт в Италия, което представлява 50 процента от червените в региона. Това меко грозде произвежда средно плътни, пресни плодови вина, които обикновено достигат пик от три до седем години след бутилирането. Повече производители на вино в Калифорния започнаха да отглеждат Barbera поради богатата дълбочина на гроздето и меката плодовост.
Небиоло
Небиоло е благородното грозде от най-големите червени вина на Пейдмонт. Именно Nebbiolo е отговорен за великолепно богатото и опушено Barolo и изисканото, малко по-нежно, много елегантно Barbaresco. Вината, произведени от това грозде, имат огромен потенциал за стареене.
Санджовезе
Санджовезе, известен като Брунело, е основата на всички тоскански червени вина с DOC (Кианти, Монталчино, Монтепулчано и други) и е една от най-широко засадените лози в Италия. Основният сорт, използван в Кианти, Санджовезе, може да произвежда фини, гладки, плодови червени вина с диапазон на отлежаване от една до 25 години.
