Има тази голяма мистика за омлетите: хората смятат, че те са някакво магически трудно нещо, което само истинският гурме готвач може да направи правилно. Може би защото са част от класическата френска кухня. Бах Омлетите са лесни.
Вярвате или не, известно е, че ги пускам за 20 на печка на пропан! (Тогава приятелите ми започват да наричат изскачащия ми трейлър „Къщата на омлетите на Дана“.) Можете да научите това бързо. Наистина, можете.
1. Първо, ще ви трябва добър тиган. Предпочитам 7-инчов тиган с тежко дъно, наклонени страни и незалепваща повърхност. Моят има незалепваща повърхност, която вече не е такава. Все още правя омлети в него; Просто използвам добър спрей за готвене с незалепващо покритие. Тежкото дъно и наклонените страни са от съществено значение.
Пригответе пълнежа. Ако използвате зеленчуци, първо ги задушете. Ако използвате сирене, го настържете или нарежете. Ако изразходвате остатъците, загрейте ги в микровълновата.
Намажете добре тигана за омлет със спрей за готвене, ако няма добра незалепваща повърхност, и го поставете на средно силен огън.
2. Докато тиганът се загрява, разбийте яйцата в купа и ги разбийте с вилица. Две яйца са идеални за тиган с този размер, но едно или три ще работят. Не добавяйте никакви съставки; просто ги смесете.
3. Тиганът е достатъчно горещ, когато капка вода цвърчи веднага. Добавете супена лъжица олио или масло, разпръснете го, за да покрие дъното, и след това изсипете яйцата наведнъж. Те също трябва да цвърчат и веднага да започнат да се втвърдяват.
4. Когато долният слой яйца е поставен около ръбовете — това трябва да стане доста бързо — повдигнете ръба с помощта на шпатула и наклонете тигана, за да оставите суровото яйце да тече отдолу. Направете това около ръбовете, докато няма повече сурово яйце за пускане.
Включете горелката на най-ниската температура, ако имате газов котлон; ако е електрическа, имайте готова топла горелка, тъй като електрическите елементи не се охлаждат достатъчно бързо за тази работа.
5. Поставете пълнежа си върху половината от омлета, покрийте го и го оставете да престои на много слаб огън за минута-две. Погледнете и вижте дали суровото лъскаво яйце е изчезнало от горната повърхност. Ако сте използвали сирене, то също трябва да се разтопи. Ако не, покрийте отново тигана и го оставете още минута-две.
|
Съвети за омлет |
Когато омлетът е готов, пъхнете шпатула под половината без пълнежа, сгънете го, след което повдигнете цялото нещо в чиния. Можете да измислите и да наклоните тигана, като оставите страната за пълнене на омлета да се плъзне върху чинията и сгънете горната част, докато вървите, но това изисква известна практика.
Така се получава омлет за една порция. Мисля, че е много по-лесно да направите няколко омлета, отколкото да направите един голям; омлетите се готвят толкова бързо, че не е толкова голяма работа. И можете да персонализирате вашите омлети според вкуса на всеки отделен човек. Ако правите повече от два или три омлета, поставете фурната на най-ниската температура и ги дръжте топли там.
Калифорнийски омлет
Закусих близо до брега в Сан Диего. Ето какъв е на вкус.
Съставки:
2 големи яйца, разбити
1 супена лъжица зехтин
2 унции сирене Монтерей Джак, настъргано
1/2 средно авокадо
1/4 чаша кълнове от люцерна
Упътвания:
1. Напръскайте малък тиган с незалепващ спрей за готвене, след което поставете на средно силен огън.
2. Когато е горещо, добавете зехтина, след това яйцата и направете омлет, както е описано по-горе.
3. Подредете сирене върху половината от омлета, намалете горелката и покрийте за две до три минути или докато сиренето се разтопи.
4. Подредете авокадо върху сирене, след това поставете кълнове върху авокадото, сгънете омлета и сервирайте.
На порция: 10 g въглехидрати; 6,9 g фибри; 28,8 g протеин; 55 г мазнини; 474 mg холестерол; 452 mg натрий; 641 калории — и толкова калий, колкото един банан!
