Нищо не спира вятъра от платната ви така, както да захапете парче пържола, само за да разберете, че смукачката е дъвчаща. Наистина, какво по-лошо от трудно месо? Сега, когато сме в пика на сезона на печене на скара, просто няма извинение все още да ядете жилаво месо – особено когато има толкова много начини да го превърнете в парче протеин с ресторантско качество.
Случвало се е и на най-добрите от нас – и обикновено това е, защото не сме се разходили с тази скъпа част (или понякога е, защото сте използвали по-чиста органична разфасовка, която всъщност може да бъде по-скъпа). Така или иначе, не е нужно да понасяте тежките последици. Има методи за омекване на вашето месо, които не изискват марината за една нощ.
Нашата мисия в SheKnows е да овластяваме и вдъхновяваме жените и предлагаме само продукти, които смятаме, че ще харесате толкова, колкото и ние. Моля, имайте предвид, че ако закупите нещо, като щракнете върху връзка в тази история, може да получим малка комисионна от продажбата.
1. Изчезвай
Удрянето на месо с чук е изненадващо ефективен начин да го омекнете. Недостатъкът е, че всъщност може да работи твърде добре, превръщайки месото ви в каша. Специални инструменти за омекотяване, съставени от десетки остри игли или точки, които пробиват месото (като този Омекотител за месо KitchenAid или това Омекотител за месо жакард) са по-деликатен начин за механично омекване на вашето месо. Това нанася по-малко щети на месните влакна.
2. Маринова се с киселина
Киселините могат да помогнат за разграждането на жилаво месо. Накисване на месо в марината, приготвена със сок от лимон или лайм, оцет, мътеница или дори кисело мляко може да помогне за омекване на твърдите протеини. Ключът е да не оставяте месото в маринатата твърде дълго, тъй като киселините могат да отслабят твърде много протеиновата структура на месото, което го прави твърде меко и кашаво. Стремете се за 30 минути до два часа, но проверявайте периодично, за да видите дали месото започва да изглежда сготвено около краищата. Така ще разберете, че се маринова твърде дълго.
3. Маринова се с ензими
Няколко плодове, като папая, ананас, киви и азиатска круша, съдържат ензими, които помагат за омекване на месото. Опитайте да пасирате тези плодове и да добавите някои от любимите си подправки, за да направите марината, която ще ви остави сочно, крехко месо. Просто не оставяйте месо в ананаса твърде дълго. Бромелаинът, мощният ензим, открит в този плод, може да работи твърде добре.
4. Посолете го
Силно осоляването на жилав разфасово месо и оставянето му да престои час или два преди да го приготвите, това е ефективен начин за разграждане на здрави мускулни влакна, без нужда от претенциозна марината. Когато сте готови да готвите, просто изплакнете солта, подсушете месото и го добавете в горещ тиган.
5. Нарежете го правилно
Има няколко хитри трика с ножове, които могат да направят месото да изглежда по-крехко. Единият вкарва. Това е, когато правите плитки разрези (а не разрязвате докрай) по повърхността на тънка пържола като пола или хълбока. Този метод може да помогне за разграждането на твърдите протеини и също така помага на месото да абсорбира по-лесно омекотяващите маринати.
Вторият трик с ножа за омекване на месо е нарязването на тънко сготвена пържола, през зърното. Идеята е да се раздробят дългите, здрави месни влакна, така че да са по-къси и по този начин по-лесни за дъвчене.
6. Гответе го бавно
Готвенето на твърди парчета месо с ниска температура за дълъг период от време е чудесен начин да го омекнете. Здравите влакна, колагенът и съединителната тъкан ще се разпаднат, оставяйки ви с крехко месо. Опитайте да използвате бавна готварска печка или задушете с бульон или други течности в покрит съд във фурната.
Версия на тази статия първоначално беше публикувана през февруари 2016 г.
