Почти всяка култура има своя версия на пържено тесто. В Италия това е ньоко фрито, пържен хляб за сандвич, в Испания е чурос, а в Америка – всички сме за нашите понички и сладкиши. В Индия имат пури, хрупкав, златист, дълбоко пържен безквасен хляб, приготвен от пълнозърнесто брашно, вода и сол.
Докато точният произход на пури е малко известен, версия на пърженото тесто се сервира във всеки регион на Индия. За да науча повече за това популярно ястие, което обхваща страната, говорих с Палак Пател, готвач в Института за кулинарно образование в Ню Йорк, който е специализиран в индийската кухня.
„Израствайки в Индия, ние често правихме пури като нещо за специален повод. Спомням си, че молех майка ми да ми позволи да ги търкаля — въпреки че след това ме смъмри, че не ги направих перфектни кръгли кръгове. На шега тя би казала, че приличат на Съединените щати“, каза Пател.
Пури тесто се оформят на малки топчета и се разточват на малки плоски кръгчета с точилка, след което се пържат в сгорещено олио. Малките тестени топки се издуват с въздух във форма на балон поради влагата в тестото, която се превръща в пара и кара тестото да се разширява, когато се пържи дълбоко. Идеалното пури е бледозлатист на цвят и надуто почти като топка. Ако се направи правилно, е лек и хрупкав, а не тежък или мазен.
„Текстурата на тестото е много важна. Не трябва да е твърд или прекалено лепкав. Правилната консистенция помага на пуриса да се надуе незабавно, без да попива твърде много масло“, каза Пател пред SheKnows.
Вижте тази публикация в Instagram
Luchi r Aloor Dom – типичната бенгалска храна за закуска, обяд и закуски..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalish #puri #poori #indianrecipe
Публикация, споделена от Сол на вкус (@sayani.mitra15) на
Пател каза, че пури може да се съчетае както с солени, така и с сладки ястия и е чудесен придружител на закуска, обяд или вечеря. Сервирайте с пикантни ястия като даал, картофено сабзи или сладко и сервирайте заедно с пулпа от манго (aamras) или оризов пудинг (kheer). Най-трудната част от пури е да решите с какво да го ядете!
Пател обича да яде пури с вегетариански ястия, за да загребе сосовете и да вземе зеленчуци. Тя казва, че можете също да подобрите тестото си от пури с подправки като куркума или кимион за допълнителен вкус. Ако търсите лесна рецепта, която да опитате, ние обичаме тази рецепта за пури Подправете кърито.
Радостта на пури е, че е супер лесна за приготвяне и забавна за ядене. Ако сте усвоили тика масала, защо да не завъртите пури и да впечатлите приятелите си с експанзивните си индийски готварски способности.
