Ако искате да опитате най-добрата кухня, която Сиатъл може да предложи, тогава със сигурност трябва да посетите една от готвач Том Дъглас‘ресторанти. Дъглас готви тихоокеанска северозападна кухня от 1984 г. и отваря първия си ресторант, Dahlia Lounge, през 1989 г. Сега Дъглас има 13 ресторанта, носител е на наградата James Beard и е легендарен кулинарен майстор в Сиатъл.
Наскоро имахме късмета да разговаряме с Дъглас и той дори ни позволи да надникнем в хладилника му.
SheKnows: Разкажете ни малко за това какво има във вашия хладилник.
Том Дъглас: Хладилникът ми е пълен с подправки. Покрит е с вино - имам красив малък охладител за вино с контролирана температура точно до обикновения ми хладилник, така че имам белите си на един кран, а червените на друг. Останалата част от хладилника ми е пълна с всякакви подправки и пушена сьомга и всички хубави неща в живота!
SK: Какво ще кажете за вашия фризер?
TD: Имам „мами“ във фризера си — преките пътища. Държа малко хубаво тесто за сладкиши или бутер тесто. аз съм леден човек; Държа много лед за моите скоча и за моето розе. Пия от всичко по малко, когато готвя. Джули Чайлд имаше известен цитат – „Обичам да готвя с вино. Понякога дори го слагам в храната."
SK: Има ли артикули, които винаги държите на склад?
TD: Има няколко малки китайски подправки, които винаги имам, като хрупкаво чили или сос хойсин. Опитвам се да купувам зеленчуците си всеки ден, но винаги се опитвам да запазя неща като картофи. И знаете ли, наистина хубавите, добре мраморни пържоли замръзват наистина добре, така че обичам винаги да държа някои хубави пържоли във фризера си.
SK: Каква е вашата здравословна закуска?
TD: Искате да кажете, че пържолата не е здравословна? [Смее се.] Има толкова много, но хумусът вероятно е този, на който ходя най-много. Обичам баба гануш, който е дип от печен патладжан. Сиренето фета е доста здравословно, така че го смесвам с пресни краставици, мента и домати - бърза гръцка салата!
SK: Можете ли да ни дадете пример за едно от любимите си ястия през седмицата?
TD: Е, обичам да правя такава гръцка салата с ризлинг от Chateau Ste. Мишел. Това, заедно с печено пиле е хубава комбинация. Знаете ли, има два вида риган - добре, вероятно има повече - но потърсете гръцки риган за вашата салата или пиле! Има много по-приятен вкус от много други видове риган, особено изсушените.
SK: Какво бихте сметнали за най-добрата комфортна храна?
TD: Знаеш ли, за мен мисля за неща като агнешко; Обичам патица на скара на дървени въглища. Има много, които се съчетават добре с хубаво червено Chateau Ste. Мишел вино и аз обичам да отпивам от виното си, докато съм навън и си готвя във вътрешния двор, и това е просто прекрасна, успокояваща нощ.
SK: Има ли храни, които абсолютно не понасяте?
TD: Божичко! Със сигурност има. Аз не съм човек с цвекло. Никога не съм се занимавал с цвекло. Изядох ги за майка ми, когато тя ги приготви, защото, разбира се, тя направи мен и нямаше да получа десерт без него, но освен това цвеклото не ми е любимо.
СК: Коя е най-странната храна, която някога сте яли?
TD: Мисля, че уни, малката сърна на морски таралеж. Това е кашаво и рибено - харесвам го в неговия умами характер, но мисля, че е странен вкус и не се съчетава много добре с вино. Пия вино през цялата си вечер, така че ако срещна нещо, което не върви добре с виното, не го ям много често.
SK: Ако можехте да приготвите храна за някоя знаменитост (жива или мъртва), за кого бихте избрали да готвите и защо?
TD: Току-що видях Брус Спрингстийн на Бродуей и колко забавно би било да седнем и да изпием голяма чаша червено вино с Брус Спрингстийн? Той е толкова известен с всички тези пътеки, всички тези пътувания с кола и „Thunder Road“! Миналата седмица той каза на сцената, че дори не е имал шофьорска книжка, когато е написал тези песни, така че искам да знам повече за Брус Спрингстийн.
СК: Какво бихте сготвили за него?
TD: Бих направила моето пиле на скара на дървени въглища или парче риба. Имаме красива кралска сьомга тук, в Сиатъл, така че да, мисля, че или хубаво пиле на скара, или печена риба с масло от копър.
