Когато дойде декември, очакваме и получаваме безброй въпроси за печене на бисквитки в „В кухнята с Дейвид“. Непременно всяка година се задават едни и същи въпроси.
T
t Открийте защо бисквитки понякога стават плоски, как най-добре да замразите тестото за бисквитки и тайната за получаване на тази красива златистокафява бисквитка. След това изпробвайте някои от най-новите ми рецепти за бисквитки, преди Дядо Коледа да се обади на дядо.
T Защо бисквитките ми са плоски?
t Може да е едно от трите неща. Първо, ако бакпулверът или содата ви не са нови, бисквитките ви няма да втасат правилно. Освен това се уверете, че не сте намазнили блатовете си за печене. И накрая, уверете се, че листът (ите) за печене не е твърде топъл, когато добавяте ново тесто. Ако са твърде топли, ще започнат да се пекат, преди да стигнат до фурната.
T Можете ли да замразите тестото за бисквитки?
t Да, тежкото тесто, като шоколадов чипс, къса питка, меденки или захар, замръзва прекрасно. Избягвайте да замразявате тесто с лека текстура или тесто с яйчен белтък, като бисквитки от безе. Просто не забравяйте да увиете плътно тестото, за да го предпазите от изгаряне във фризера и да предотвратите абсорбирането на миризми от фризера. Общото правило е да изпечете тестото в рамките на шест месеца.
T Как да получите идеалното златисто кафяво?
t Завъртете блатовете за бисквитки на 180 градуса по средата на времето за печене. Освен това, тъй като по-тъмните тави поглъщат топлината по-бързо (и топлината се предава към бисквитките по-бързо), джинджифиловите, макароните и тъмните бисквитки работят най-добре върху по-тъмни тави за печене. Светлите тигани са най-подходящи за шоколадови стърготини, овесени ядки или сладкиши.
Рецепта за бисквитки с ванилия кифли
T 
T Обслужва 20
t Тези сладки, маслени бисквитки са обичайно коледно лакомство в Унгария. За празничен и домашен подарък, поставете няколко от тези бисквитки в малка пластмасова торбичка, завържете ги с панделка и може би включете бележка за произхода им.
Съставки:
T Захарно покритие:
- 1/4 чаша сладкарска захар
- 3 супени лъжици захар
- Семената, изстъргани от 1/2 зърна ванилия
T
T
T Бисквитки:
- 1 чаша, плюс 1 супена лъжица универсално брашно
- 2 унции бланширани бадеми
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 пръчка несолено масло, омекотено
- Семената, изстъргани от 1/2 зърна ванилия
- 1/3 чаша, плюс 1 супена лъжица сладкарска захар
- 1 голям яйчен жълтък
T
T
T
T
T
T
Подготовка:
- За да приготвите захарното покритие, поставете както захарта, така и семената от ванилови зърна в купата на кухненски робот и пулсирайте, докато семената се разпределят в захарта. Изсипете сместа в малка купа и оставете настрана.
- За да приготвите бисквитките, поставете брашното, бадемите и солта в същата купа на кухненски робот. Пулсирайте, докато бадемите се нарязват на ситно, след което оставете сместа настрана.
- Смесете маслото, семената на ванилията и захарта в купа на стоящ миксер, снабден с приставка за лопатка, докато се смесят напълно. Добавете жълтъка към купата и разбъркайте до кремообразна смес. Добавете сместа от брашно и бадеми и продължете да бъркате, докато се смеси напълно.
- Оформете диск с тестото, увийте го в найлоново фолио и поставете в хладилник за 90 минути.
- Поставете решетка в средата на фурната и загрейте до 350 градуса F. Постелете тава за бисквитки с хартия за печене.
- Извадете тестото от хладилника и с ръцете си разточете тестото на 1/2 х 3-инчови трупи, като уверете се, че краищата на трупите са леко заострени, след това извийте леко тестото, за да образувате полумесец форма. Поставете полумесеците върху подготвения лист за бисквитки, на разстояние около 1 инч.
- Печете бисквитките за 7 минути, след това завъртете тавата и печете още 7 минути или до светло златисто кафяво.
- Извадете бисквитката от фурната и я поставете върху решетка. Оставете бисквитките да престоят за 3 – 4 минути, след което внимателно хвърлете всяка една в сместа от ванилия и захар, докато се покрият напълно от всички страни. Оставете бисквитките да изстинат преди сервиране.
T
T
T
T
T
T
T
Рецепта за шоколадови бисквитки с мента
T 
T Обслужва 24
t Вътрешен съвет на Дейвид: Имате ли 30 минути? Можете да правите бисквитки. Използваме кутия ванилова смес за торта като основа в тази рецепта от пет съставки и работи прекрасно. За да направите двойни шоколадови бисквитки, използвайте микс за шоколадова торта.
Съставки:
- 1 кутия (15,25 унции) жълта смес за торта
- 1/3 чаша растително масло
- 2 яйца
- 1/2 чаена лъжичка екстракт от мента
- 1 (9 унции) торба (1-1/2 чаши) хапки тъмен шоколад с ментов пълнеж
T
T
T
T
Подготовка:
- Поставете решетка за фурната на второто по-ниско ниво и предварително загрейте фурната до 350 градуса F. Постелете 2 листа за бисквитки с хартия за печене. Заделени.
- Поставете миксер на стойка с приставката за лопатки. Добавете сместа за кекс, олиото, яйцата и екстракта от мента в купата за смесване и разбъркайте до кремообразна консистенция и без бучки.
- Извадете купата от миксера и разбъркайте шоколадовите хапки с шпатула. Нанесете 2 супени лъжици тесто върху корите за бисквитки за всяка бисквитка. Печете за 8 – 9 минути и след това завъртете бисквитката. Гответе още 8-9 минути или до светло златисто кафяво. Охладете бисквитките на решетка за охлаждане преди сервиране.
T
T
Лесна рецепта за джинджифилови сладки
T 
T Прави 40-42 бисквитки
t Вътрешен съвет на Дейвид: Нямате време да правите джинджифилови човечета? След това сменете старата си рецепта, която със сигурност ще доведе до хрупкави, чупливи бисквитки, за тази. Очакват ви меки, дъвчащи, ароматни джинджифилови бисквитки.
Съставки:
- 2-1/2 чаши универсално брашно
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1-3/4 чаени лъжички смлян джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка смляна канела
- 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил
- 8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло, омекотено
- 1 чаша захар, плюс още за разточване на тестото
- 1 яйце
- 1/4 чаша меласа
- 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Подготовка:
- Загрейте фурната до 325 градуса F. Постелете две тави за печене с хартия за печене.
- Пресейте брашното, содата за хляб, джинджифила, канелата и карамфила в купа.
- Комбинирайте маслото и захарта в купа на стоящ миксер и разбийте до кремообразна и светла смес. Добавете яйцето, меласата и лимоновия сок. Разбъркайте, за да комбинирате. Добавете брашнената смес и разбъркайте на ниска скорост, докато се образува меко тесто. Внимавайте да не смесвате прекалено.
- Оформете тестото на 1-инчови топки. Оваляйте топките в захар и ги поставете на 2 инча една от друга върху подготвените тави за печене. Печете 18-20 минути, докато бисквитките са стегнати на допир. Прехвърлете бисквитките на решетки да се охладят.
T
T
T
T 
TДейвид Венейбъл е програма домакин на QVC‘популярно шоу за готвене и храненеВ кухнята с Дейвид. Той предлага разнообразно и уникално зрителско изживяване с функции като информация за продукти, демонстрации на готвене, гости в ефир, изяви на знаменитости и взаимодействие със зрители на живо. Фостави го Twitter и Facebook.
