Лоши новини, любители на сладолед - цената на ванилията е настроен да скочи до небето тази година.
През последните пет години ванилията е преминала от 20 долара/килограм (2012 г.) до 250 долара/килограм (2016 г.). Само тази година цената се е утроила и се очаква да продължи да расте. Междувременно качеството също се влошава.
Повече ▼:Ядливи подаръци: Домашен ванилов екстракт и рецепта за захар
Защо се случва това?
Това е сложна игра за балансиране на цената с търсенето на световния пазар. Освен това, въпреки че нарастването на търсенето повиши цените, това накара някои фермери да започнат да продават ванилови зърна, когато са по -млади и нелекувани. В тези зелени зърна ванилия ароматните съединения ванилин и пиперонал (наред с други), които придават на боба аромат, все още не са напълно развити. Това означава, че ванилията по рафтовете на магазините е по -малко ароматна, отколкото преди.
Колко по -скъп е истинският екстракт от ванилия в сравнение с имитацията на аромат на ванилия?
В Target, марка Market Pantry чист екстракт от ванилия се продава за около $ 1.40/унция, докато марката Market Pantry имитация на ванилов аромат струва само 0,13 долара/унция - около 10 пъти по -евтино.
И така, колко лош е ароматът на имитация на ванилия?
Всъщност не е толкова лошо. Цялостен вкусов тест от Cook’s Illustrated през 2009 г. установи, че при печените изделия разликата между чиста ванилия и имитация на ванилов екстракт е почти неоткриваема. Дегустация на торта, истинските неща, спечелени само с косъм, докато в бисквитките, които се пекат на по -висока температура, имитацията на ванилия всъщност се представи по -добре от чистия екстракт.
Струва ли си да използвате истински екстракт от ванилия?
Като цяло, използването на истинска ванилия прави разлика в десертите, където е основният аромат, и в непечените десерти като пудинг.
И в двете Cook’s Illustrated'S тест и този тест за вкус от Сериозно яде, чист екстракт от ванилия спечели имитацията в храни като пудинг и яйчен яйца, където ванилията се добавя без допълнително готвене. Но Сериозно яде също така предполага, че ако всичко, което имате под ръка, е имитация на ванилия, добавянето на равна част от водка или бърбън към рецептата, която правите, може да помогне тя да изглежда по -скоро като истинската сделка.
Повече ▼:7 неща, които наистина трябва да знаете за ванилията
Как можете да различите имитация на ванилия от истински екстракт от ванилия в магазина?
Освен цена? Прочетете внимателно етикетите на съставките в магазина.
Единствените съставки в чист екстракт от ванилия трябва да са ванилов боб (или екстракти от ванилов боб), вода и алкохол. Някои марки съдържат царевичен сироп, глюкоза или други добавени подсладители, но ако търсите истинско нещо, искате да потърсите най -простия списък със съставки.
Имитиращият екстракт от ванилия трябва да бъде обозначен като такъв. Понякога съдържа малко количество истински екстракт от ванилия. Ако не сте сигурни дали продуктът, който разглеждате, е изкуствен или истинската сделка, внимавайте „Ванилин“, „етилов ванилин“, „карамелен цвят“ и „естествен и изкуствен аромат“ в списъка на съставките.
Така или иначе, изглежда, че има място и за двата продукта в кухнята и независимо дали става въпрос за изискан чист екстракт или евтина бутилка имитация на ароматизатор, мисля, че всички можем да се съгласим, че класическата ванилия е траен фаворит за причина.
Повече ▼: Тази вечер вечеря: Ванилова балсамова пилешка рецепта
