Може би сте я гледали как разнася някаква тежка любов в Food Network нарязан, я развесели, докато помага за свалянето Боби Флей в Победи Боби Флей или вечеряла на изискана храна в нейния ресторант Butter в Ню Йорк. Така или иначе, когато чуете името Алекс Гуарнашели, едно нещо идва на ум: изключителна храна.
Гуарнашели е базиран в Ню Йорк готвач и телевизионна личност, участваща в предавания като Железният готвач Америка, All Star Family Cook-off, Guy’s Grocery Games, Най-доброто нещо, което някога съм ял, Supermarket Stakeout и други. Тя също е майка на 12-годишната си дъщеря Ава и също така е председател на Кулинарния съвет на Музея на храните и напитките. Имахме късмета да разговаряме с този кулинарен гений и тя не само сподели любимата си рецепта от Ina Garten с нас, но и ни позволи да надникнем в хладилника й.
SheKnows: Разкажете ни малко за вашия хладилник и фризер.
Алекс Гуарнашели: В момента фризерът ми е опакован и няма да лъжа за това. Винаги имам бекон във фризера. Може да имаме седмица, в която готвим бекон пет дни подред и трябва да сте подготвени за това. Също така винаги имаме колбаси от свинско месо, една замразена пица, замразени зеленчуци като замразен грах - който току-що размразен в салата или превърнат в супа, е много гъвкав. И сладолед разбира се. Във фризера ми има цял раздел за сладолед. И шоколад - държа целия си шоколад замразен.
SK: Коя е най-странната съставка, която бихме намерили във вашите шкафове или килера?
AG: Различни видове кисела риба. Това няма да има голяма публика. Да кажем, че хората не тичат в килера, за да грабнат моята кисела риба. Ще ги сложа на бисквити или ще направя малки сандвичи с мек хляб и резени краставица, защото са наистина ароматни, но нека ви кажа, че съм сам в това!
SK: Кой е любимият ви вкус на бисквитки за момичета скаут?
AG: Обичам Самоас. Обичам комбинацията от ядки и карамел. По същество това е бонбон, опакован в бисквитка.
SK: Как изглежда една типична закуска за теб?
AG: Често имаме кисело мляко или смутита, но наскоро изгорих на пътеката за смутита и наистина се ровя в Hood Cottage Cheese с боровинки — толкова е плодов и ми напомня на кисело мляко, но не е толкова сладък, има повече текстура и боровинките са един от вкусовете ми за всички времена плод. Така че тази извара от боровинки е наистина бърз начин да не се налага изобщо да ходите до печката, което харесвам.
SK: Кое беше най-запомнящото ти се ястие?
AG: Живях много години във Франция. Работех в много изискан ресторант в Париж и от време на време правех икономични пътувания, за да ям храна в различни части на Франция. Влязох в малко бистро с общи маси и табуретки. Ресторантът нямаше телефон, не правеше резервации и беше някак претъпкан до хриле всеки ден. Съпругът приготви обяда и вечерята, а съпругата пое поръчки и сервира храната. Ален Дюкас също беше там на обяд този ден. Седнах и гледах как съпругът вдига тенджера, пълна с домашно приготвени юфка, и я хвърля с ярко зелено песто. Макароните бяха толкова горещи, че имаше малки пълни с босилек вълни въздух, които пробиваха път из малката стая. Съпругата постави чиния с тази паста пред мен и аз отхапах една хапка. Това предизвика сълзи в очите ми, защото вкусът беше толкова вкусен. Това беше една от чиниите с храна, която ме накара да искам да стана готвач. Несъмнено това беше и едно от най-добрите неща, които съм ял през живота си.
SK: Имате ли някакви противоречиви мнения за храна (например: авокадото е боклук, кориандърът има вкус на сапун)?
AG: Противоречиво мнение номер едно: чийзбургерът е най-добрият сандвич, който някой може да направи или изяде. Противоречиво мнение номер две: хотдогът е вторият най-добър сандвич и също така хотдогът е сандвич! Трето, изварата вече не е просто диетична закуска от 70-те години на миналия век – тя е уникално вкусна. Предлага невероятен протеин и текстура в италианско-американски класики като лазаня и печени зити, може да направи страхотно хляб, без да има нужда от мая, той е прекрасен, изпечен с яйца като обрат в обичайния репертоар от ястия за обяд. Той добавя хранителна стойност, страхотна хранителна химия и има пикантен или сладък вкус в зависимост от това какво трябва да бъде!
SK: Коя е единствената съставка, с която мразиш да работиш или да срещнеш в ястието на някой друг?
AG: Не мога да се справя с ризото. Приготвяла съм го в твърде много ресторанти! Мидите са друг каменист път за мен. Наистина не мога да понасям миризмата на готвене.
Вижте тази публикация в Instagram
Лесен метод за използване за запичане на миди и риба 📸 от @chefmike808
Публикация, споделена от Алекс Гуарнашели или „ICAG“ (@guarnaschelli) включено
SK: Кой е любимият ви уред в кухнята?
AG: Не можех да живея без моята индустриално-силна смесер Знам, че това е най-подходящото за смутита, но за мен това е много повече. Правя супи, пюрета. Дори правя тесто за хляб без месене в блендера! Има място на моя плот и това говори нещо, защото плотът е първокласен имот в моята кухня...
SK: Какво предпочитате да ядете, когато имате само двадесет минути за готвене?
AG: Винаги имам под ръка варена леща или консервиран боб. Лещата може да се превърне в обилна супа с добавяне на малко варени нарязани зеленчуци и бульон (и дори натрошен остатъчен бекон?). Бобът, чудесен източник на протеин, може да се превърне в пюре, което да се подреди под някои печени зеленчуци, боб супа, салата или намазка за приготвяне на сандвичи с колбаси от хладилника. Също така обичам да варя вода, да готвя паста и да правя сос едновременно от всичко, което има в хладилника. Когато пастата е сварена, сосът също. Един тиган, една тенджера и вечерята е готова!
Вижте тази публикация в Instagram
Това е МИНЕСТРОНЕТО, което направих в #thekitchen миналата събота. Използвайте микс от замразени зеленчуци. Просто размразете напълно и изцедете напълно замразените съставки! Сервира: 6-8 4 супени лъжици екстра върджин зехтин 1/2 торба (7-8 унции) замразен перлен лук, размразени 3 големи скилидки чесън, тънко нарязан 1 голям картоф от Айдахо, върху кожата, нарязани на кубчета ¼ чаена лъжичка люспи червен пипер Кошер сол 1 консерва (28 унции) цяла, белени домати 1 (15 унции) консерва сготвени страхотни северни боб или канелони, отцедена 1/2 торба царевица (5-6 унции) размразена 1/2 торба (5-6 унции) замразен грах, размразени 2 големи стъбла целина, обелени, тънко нарязани ½ чаша ситно настърган пармезан сирене 1. Загрейте голяма тенджера с тежко дъно на среден огън. Добавете зехтина, лука, чесъна, картофите и люспите от червен пипер с щедра щипка сол. Гответе, като разбърквате с дървена лъжица, на среден огън, докато зеленчуците омекнат, 3-5 минути. Добавете доматите и 2 чаши вода и продължете да готвите, 15-18 минути, докато доматите започнат да се разпадат и омекнат. 2. Добавете сварения боб, царевицата и зеления грах. Оставете да къкри само 1-2 минути, за да стане отново горещо. Изключете котлона. Разбъркайте целината и сиренето пармезан. Вкус за подправка. Песто от босилек и чеснов хляб отстрани.
Публикация, споделена от Алекс Гуарнашели или „ICAG“ (@guarnaschelli) включено
СК: Кое е най-странното нещо, което някога сте яли?
AG: Има тези 2-инчови бебешки змиорки, които са деликатес в Испания. Те се берат вечер, поддържат се живи в сладка вода и бързо се сотират, живи, в чесън и олио. Не а Нарязани съставка за кошница, но нещо, което ядох преди години в Испания. Интересно. Свежа. Вкусно. Също така: странно.
СК: Бихте ли го яли отново?
AG: Няма ли нужда да ям отново змиорките? Благодарен съм за опита. Намерих текстурата за уникална, а вкусът на чесъна и олиото вдъхна живот на змиорките. Това също е ястие, което трябва да ям само веднъж.
SK: Работите много с Боби Флей. Опитвали ли сте някога някое от неговите ястия, което смятате за наистина ужасно?
AG: Никога.
SK: Имате ли любима рецепта на Ina Garten?
AG: Имам толкова много класики на Ина. Просто искам да отида до къщата й с това печено пиле, тези лалета, нейната огромна бутилка екстракт от ванилия и Джефри и никога да не си тръгвам! Това е пренасящо преживяване. Една от любимите ми нейни рецепти е тортата Espresso Icebox Cake. Можете също да направите вариация с Meyer Lemon, която също е вкусна. Толкова просто: слоести мока бита сметана и шоколадови бисквитки. Оставете го да престои в хладилника, да се охлади наистина и леко да се пие. Вкусовете са толкова прости и това е страхотен десерт за приготвяне.
СК: Живеем в наистина странни времена и хората променят навиците си за хранене и готвене у дома. Пандемията промени ли изобщо навиците ви за готвене?
AG: Да то има. Пазаруването на хранителни стоки сега е различно. Определено съм по-организиран, ако отида до магазина. Вече не мога да пазарувам само за отдих или забавление. Също така преформирах списъка си с килера и скоби. Много повече ме интересуват килер и хладилник, които предлагат разнообразни източници на протеин. Това преосмисляне ме оставя в по-добра позиция да създавам обилни ястия с това, което е под ръка. Леща, нахут, боб и различни млечни продукти като яйца и извара са съставки, от които зависи по-често.
SK: Занимаваш ли се с градинарство през топлите месеци? Ако е така, кои са любимите ви неща за засаждане?
AG: Аз се занимавам малко с градина, но никога не съм ви обещавал, че имам зелен палец!! Всяка пролет засаждам няколко вида домати, няколко пресни люти чушки и билки. Никога не садя мента, защото тя заема цялата градина. Ментата е побойникът на света на билките. Обичам цветя, но нямам цветна градина. Миналата пролет засадихме цвекло и краставици, които бяха вкусни. Тази година се фокусираме върху наследствените домати. Търсенето на перфектния домат започва!
SK: Имате ли някакви градинарски хакове или съвети, които да споделите с нас черни палци?
AG: Ха! Аз не съм зелен, но ето какво научих за занаята досега: засадете само няколко неща и засадете продукти, които искате да ядете. Забавляваме се с няколко растения чери домат. Толкова е вълнуващо да хапнете доматена салата от собствената си градина. Също така е чудесно за приготвяне на доматено сладко и сос. Пропуснете твърдите неща като царевица и пъпеши. Не го усложнявай.
