Черен пипер, настъргано сирене Pecorino Romano, EVOO и спагети: Това са единствените четири съставки, необходими за приготвянето cacio e pepe (освен кошер солта, разбира се). Докато това римско ястие — такъв, който буквално се превежда като „сирене и черен пипер“ — може да изглежда просто, вкусът му е всичко друго, но не; и точно затова ястието, което съществува от средата на двадесети век, бележи още един скок в популярността. Това е невероятно бързо и лесно се прави (15 минути, ако можете да повярвате) и е адски добре. И ние имаме само рецепти, за да го докажем.
„Cacio e pepe винаги е имал своите пламенни поклонници. Но все повече хора откриват лесното и снизходително удовлетворение, което идва от само четири или повече съставки, които вероятно винаги имат под ръка“, каза Дейвид Лейте, основател на Кулинария на Лейте и автор на Новата португалска маса и Бележки за банан. "Тези италиански нони наистина знаеха какво правят."
Вижте тази публикация в Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Публикация, споделена от Фабио Додесини (@fabiododesini) включено
Въпреки че рецептата изисква много малко съставки и прави страхотна вечеря в последната минута през седмицата, има няколко вътрешни съвета и трика за приготвянето на перфектната чиния с cacio e pepe. За начало, за юфката, използвайте тонарели, ако можете да го намерите; ако не, спагетите ще работят добре. Освен това Leite призовава домашните готвачи да използват най-висококачествените съставки, които могат да си позволят. „Не пестете от съставки“, казва той. „Има толкова малко съставки; всеки един наистина ли откроява."
Съвет No2: Настържете сиренето много, много ситно. Това гарантира, че се топи бързо и лесно, добавя Лейте. „Ако сиренето е на по-големи парчета, то може да се слепи, а не да се разтопи правилно, когато се комбинира с малко гореща вода за готвене. Това, което се получава, когато се прави според традицията, е този чувствен, сатенен сос, който полепва красиво всяка нишка спагети.” Също така се препоръчва да използвате сирене, което е възможно най-близо до стайна температура възможен.
И когато дойде време да комбинирате соса и спагетите, направете го в хладен тиган вместо в тигана, в който е приготвена пастата. Това ви позволява да контролирате по-добре температурата.
Докато cacio e pepe има тенденция да се развива на всеки няколко години (това беше най-модерното ястие в Рим през 2012 г. и най-популярното ястие в САЩ през 2016 г.), има шепа изпитани рецепти, които никога няма да излязат от мода, включително следвайки.
Cacio e pepe на Leite’s Culinaria
Изображение: Leite’s Culinaria.
„[Тази рецепта] разчита на много по-рядко срещан подход за готвене на спагети, но привлича RAVE отзиви“, казва Лейте пред SheKnows. „Всъщност ви кара да готвите пастата, както бихте направили ризото, като бавно добавяте малко от горещата вода наведнъж. И макароните се приготвят с напуканите зърна черен пипер, вместо да се добавят в края, за да се гарантира, че те напълват пастата с вкус. И за да сте сигурни, че пиперът придава максимална пикантност на пастата, първо я препичате в горещо олио, както правите всяка друга подправка, за да извлечете вкуса й. Това е трансформиращо."
Вземете рецептата от Кулинария на Лейте.
Cacio e pepe аспержи
Вижте тази публикация в Instagram
Сезонът на аспержите е тук и моите аспержи Cacio e Pepe са много лесни за приготвяне! Идеален с печено пиле или паста. Рецепта на BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
Публикация, споделена от Ина Гартен (@inagarten) включено
Ако Ина Гартен каже, че е добре, това е добре. По-рано тази седмица тя сподели брилянтна рецепта за cacio e pepe аспержи и това е идеалният начин наистина да накарате децата си да се вълнуват от техните зеленчуци.
Вземете рецептата от Боса Контеса.
Cacio e pepe с рукола и лимон
Изображение: Наполовина изпечена реколта.
За cacio e pepe с цитрусов привкус, тази рецепта изисква прясна лимонова кора, босилек, шепи бебешка рукола и настъргано сирене пекорино.
Вземете рецептата от Наполовина изпечена реколта.
Carbonara cacio e pepe
Към кого по-добре да се обърнете за рецептата за римско ястие от родената в Рим Giada De Laurentiis? Нейната повишена рецепта включва панчета и замразен грах.
Вземете рецептата от Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Изображение: Leite’s Culinaria.
За печен cacio e pepe, готвачите Миси Робинс и Кари Кинг се вдъхновиха от kugel, традиционната еврейска запеканка с юфка, за да придадат свой собствен обрат на римското ястие с паста.
Вземете рецептата от Кулинария на Лейте.
Бутерчета от сирене Cacio e pepe
Можем да благодарим на Ина Гартен за този много уникален обрат на cacio e pepe.
Вземете рецептата от Хранителна мрежа.
Яйца Cacio e pepe
Кой казва, че cacio e pepe е само за вечеря? Комбинацията от сирене и черен пипер се поддава прекрасно на продукти за закуска, а яйцата са идеалният съд за тези вкусове.
Вземете рецептата от Готвене с коктейлни пръстени.
Версия на тази история първоначално беше публикувана през януари 2020 г.
