Пърженето на пуйка всъщност не е традиционният метод за готвене на птица за Деня на благодарността, но й придава страхотна хрупкава кожа и сочност през покрива. Все пак много от нас изглежда избягват цялата ситуация на дълбоко пържене поради ужасяващите приказки за експлозии на Деня на благодарността – и факта, че процесът изисква много масло. Говорим за 3 до 5 галона. И маслото не расте по дърветата. Това е скъпо.
Добрата новина е, че можете да рециклирате олиото, което използвате за пържене на пуйката си, така че да получите поне малко нещо обратно към вашата инвестиция в петрол - има само няколко прости основни правила, които да следвате, така че да е така безопасно за използване.
Изберете правилното масло
На първо място, важно е да купувате маслото си с мисъл за повторна употреба. Само според Националната федерация на Турция трябва да се използват масла с високи точки на дим
Ето един съвет, за да се уверите, че не сте преминали прага на точката на дим: Когато нагрявате олиото си, за да изпържите пуйката си, наблюдавайте температурата редовно, за да сте сигурни, че не надвишава точката на дим. Шафлоровото и памучно масло димят при 450 градуса F. Маслото от канола пуши при 437 градуса F. Дим от соево, фъстъчено и царевично масло при 410 градуса F.
Повечето рецепти изискват фъстъчено масло поради вкуса, който придава, но ще трябва да се уверите, че никой от вашите гости няма алергия към фъстъци, ако това е избраният от вас маршрут.
Филтрирайте маслото си след употреба
След като маслото изстине за една нощ в покрит съд, прецедете охладеното масло през фина цедка, след което филтрирайте маслото през фин тензух или филтър за кафе. Филтрирането е особено важно, ако сте използвали подправки или панировка върху пуйката, която сте изпържили.
Съхранение на масло
Използваното масло винаги трябва да бъде покрито и охладено, за да се предотврати гранясването му. Въпреки че фъстъченото масло е това, което най-често се използва за пържене на пуйка, то е и най-нетрайното от маслата и трябва да се съхранява на студено, ако планирате да го държите повече от месец. Можете също да го замразите, за да удължите срока на годност още по-дълго.
Използваното масло ще се сгъсти и ще стане мътна, когато се охлади, но ще се върне към първоначалната си консистенция при повторно загряване. Маслото също ще придобие мътен вид, който може да остане, когато се върне до стайна температура и ще се избистри само временно, докато се нагрява.
Бъдете внимателни, когато използвате охладено масло. Един ChowHound потребителят съобщи за страшна ситуация, докато претопля студено масло.
“Майка ми сложи тенджера пълна с олио на котлона направо от хладилника и докато се нагряваше, се издига като атомна бомба на тавана“, пишат те. „Никой не е пострадал, но е много опасен! Трябва да се остави до стайна температура, когато се използват големи количества, които са студени.
Вижте тази публикация в Instagram
Пържена пуйка, инжектирана с масло от лимон и чесън. Пушена пуйка от хикори, саламурена в клен, бърбън, ябълков сайдер и портокалови кори. #Ден на благодарността #пушена пуйка #пържена пуйка #friendsgiving #amazballs #amateurcook
Публикация, споделена от Чин Нгуен (@nguyen734) включено
Срок на годност
Повечето масла могат да останат в хладилника в продължение на няколко месеца или докато започнат признаци на влошаване.
Фъстъченото масло обикновено може да се използва три или четири пъти за пържене на пуйки, преди да покаже признаци на лошо състояние, според съвета на производителите на фъстъци в Тексас чрез Националната федерация на Турция. Внимавайте за образуване на пяна, потъмняване или пушене прекомерно – това са всички признаци, че маслото ви е гранясало и трябва да бъде изхвърлено. Други признаци на лошо масло включват гранясала миризма и/или невъзможност за бълбукане при добавяне на храна.
Версия на тази статия първоначално е публикувана през април 2008 г.
