Зеленчукови пълнени чушки – SheKnows

Традиционно пълнени със смляно месо и ориз, тези веган пълнени чушки са вкусно опаковани с лук, картофи, сушени домати и маслини. Това е вкусно веганско изпълнение на класическата мексиканска рецепта.

Свързана история. Марта Стюарт току-що сподели кремообразно къри с броколи, което ще имате да повторите тази есен

Зеленчукови пълнени чушки– Прави 6

Съставки:

• 2 супени лъжици зехтин плюс още за поливане

• 6 чаши настъргани картофи за печене

• 1 голям лук, нарязан на четвъртинки, тънко нарязан

• 3 скилидки чесън, смлени

• 1/2 чаша ситно нарязани сушени домати

• 1/2 чаша нарязани маслини

• Сол и прясно смлян черен пипер

• 3 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз

• 6 чушки, нарязани отгоре, без семена

Упътвания:

1. Загрейте фурната до 300 градуса F.
2. Загрейте олио в голяма тенджера на среден огън. Добавете картофите и лука и гответе, като разбърквате често, за 5 минути.
3. Разбъркайте чесъна, доматите и подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате често, за 2 минути. Разбъркайте магданоза.
4. Бланширайте чушките във вряща вода, отцедете и подсушете с хартиени кърпи. Напълнете картофената смес в чушки.
5. Поставете чушките в тава за печене. Полейте с малко олио.
6. Печете 45 минути или докато кожата на чушките леко се овъгли. Сервирайте горещо.

Бележка на готвача: Намажете чушките с натрошено веган сирене през последните 15 минути от готвене, ако желаете.