Отдавна се препоръчва да ядете сурови стриди само през месеци, чийто правопис включва буквата -˜r. “Причината? Липсата на хладилник през летните месеци може да доведе до развалени стриди и обикновено стридите се хвърлят на хайвера при топло време, което води до по -малко приятни стриди. Тези дни стридите се набавят отвсякъде и дори се отглеждат, така че яденето им целогодишно вече не е вече табу - но все пак трябва да ги държите правилно в хладилник и да изберете стриди, които в момента не са хвърляне на хайвера. Това означава, че това лято е идеалното време да изхвърлите някои стриди и веднага да се насладите на техния хладен, освежаващ вкус.
Видове стриди
Има буквално десетки сортове стриди, които могат да се консумират сурови, но има пет основни вида, които обикновено се срещат в Съединените щати.
Олимпия: Тази сравнително малка стрида (с дължина около 2 инча) е пълна с плътен вкус и е идеална за мезета поради размера си. Олимпиите са родени в северозападната част на Тихия океан, около Пюджет Саунд. Въпреки че тези стриди са почти изчезнали, те бавно се завръщат.
Тихоокеански: Една от най -популярните стриди наоколо, тя включва много различни регионални сортове като Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens и много други. Тези стриди са много по -големи от тези на Олимпия (черупките могат да растат до един крак с дължина, но стридата вътре ще бъде по -малка!) И има сладък и свеж вкус. Вкусът и текстурата на тези стриди ще варират в зависимост от региона.
Белони: Тези стриди са родом от Европа, особено от Бретан, Франция. Те имат класификация AOC, което означава, че само стриди, отглеждани в този регион, могат да се наричат белони. Въпреки че в Мейн се отглеждат различни белони, те обикновено се наричат плоска стрида в Мейн. Белоните често са солени и обикновено с големи размери.
Кумамото: Тази стрида е родена в залива Кумамото в Япония, но сега се добива в Съединените щати. Кумамото обикновено са с малки размери и имат сладък и мек вкус, което ги прави добра стрида за сурови стриди за първи път.
Изтоци: Това са може би един от най -често срещаните сортове стриди. Те също могат да бъдат наречени Virginica Oysters и включват регионални сортове като Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays и други. Те са склонни да бъдат леко солени със свеж сладък вкус. Те са малко по -големи от тихоокеанските.
Как да си купите най -добрите стриди
Купете пресни
Най -важният ключ към закупуването на стриди, както при всички морски дарове, е да ги купите възможно най -пресни от надежден търговец на риба. Това е особено вярно, когато планирате да ядете улова си суров. Не всеки има късмета да живее близо до район, където можете да вземете стриди, които току -що бяха уловени, но стридите, докарани от други региони, могат да бъдат еднакво добри, стига да можете да ги набавите пресни.
Изберете живи стриди
Едно от най -важните неща при избора на стриди е да се уверите, че са живи. Купувайте стриди, които са напълно затворени или лесно ще се затворят, ако са леко отворени. Стридите, които са напълно отворени, когато са закупени, са мъртви и могат да причинят заболяване.
Изберете вашия тип стриди
Разнообразието от стриди, които ще изберете, зависи от вас, но може да бъде продиктувано от това, което има в магазина ви. Отглежданите в сравнение с дивите стриди нямат почти никаква разлика. Възможно е във фермите да има по -малко пясък, но и двата вкуса са почти еднакви и обикновено отиват на сходни цени.
Помислете за размера на стридите
Що се отнася до стридите, размерът няма значение. Всеки сорт стриди се предлага в различен размер, така че по -големите стриди не означават непременно, че ще бъдат по -ароматни и по -малките не означава, че имат по -малко аромат. Ако обичате да глътнете стридите си, тогава по -малките може да са по -добри, защото можете да ги изядете на една хапка.
Как да приготвим сурови стриди
Дръжте стридите на лед
Когато приберете стридите си вкъщи от магазина, ако не ги използвате веднага, винаги ги съхранявайте върху лед в хладилника, като сменяте леда, когато се разтопи. Опитайте се да ги използвате възможно най -скоро, в рамките на около ден.
Разтърсване
Когато сте готови за ядене, разклащането може да бъде предизвикателство, но след като се научите как да го правите, това е лесно. Ако използвате стридите веднага, вашият местен пазар обикновено ще ги изхвърли, но трябва да ги използвате в рамките на час или два. Всичко, от което се нуждаете, за да разтриете собствените си стриди, е нож за стриди и дебела ръкавица, за всеки случай.
(Видео: Как да изхвърлите стриди)
Сервирайте стриди
Сервирайте стридите на половин черупка върху ледено легло, като внимавате да не изхвърлите вкусната течност от черупките. Има две школи за мислене как да се ядат стриди: обикновени или със сос. Лично аз ги харесвам обикновени, за да мога да вкуся прясната и вкусна стрида. Малко лимонов сок, миньонет (рецептата по -долу), коктейлен сос, хрян, лют сос или дори малко васаби може да подобри вкуса на стрида. Без значение колко ви харесват, просто не забравяйте да изсмучете всичко от черупката, сока и всичко това за най -вкусното изживяване!
Рецепти за сурови стриди
Миньонет
Прави 1/2 чаша
Съставки:
1 супена лъжица едро смлян зърна черен пипер
1/2 чаша бял винен оцет
2 супени лъжици ситно нарязан шалот
Сол на вкус
Упътвания:
Разбийте всички съставки заедно в малка купа и сервирайте със сурови стриди.
Миньоне на шампанско
Прави 2 порции
Съставки:
2 чаени лъжички шампанско
1 чаена лъжичка бял винен оцет
1-1/2 чаени лъжички ситно нарязан шалот
Щипка едро смлян черен пипер
Щипка захар
1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен плосък лист магданоз
Упътвания:
Разбийте всички съставки заедно в малка купа и сервирайте със сурови стриди.
Oyster Shooter
Прави 1 порция
Съставки:
1 сурова стрида
1 чаена лъжичка коктейлен сос
Разпръскване на водка
1 резен лимон
Упътвания:
Поставете стрида в чаша и покрийте с коктейлен сос. Отгоре поръсете с водка и сервирайте с резен лимон, който да се изцеди отгоре.
Повече за стриди и други миди
Съвети за риби и миди за бременни жени
Местна реколта: Копаене за миди
Нови факти за рибите
