Когато мислите за сирене рикота, най-вероятно се сещате за класическата италианска лазаня. Рикотата обаче работи добре в много ястия, от пикантни тестени изделия и салати до сладки торти и пайове. Пригответе си домашно приготвена рикота или купете от магазина и се отдайте на това прясно, меко сирене всеки път, когато получите желание за нещо богато и кремообразно.
Какво е рикота?
По принцип рикотата не е точно сирене – тя се прави от страничните продукти на други сирена. Думата „рикота“ всъщност означава „отново сготвена“. Рикотата се прави предимно от суроватка на други сирена като моцарела или проволоне и краве мляко. Рикотата е меко, прясно бяло сирене с консистенция на извара или заквасена сметана. Предлага се в разновидности на пълномаслено и обезмаслено мляко, рикотата е естествено с по-ниско съдържание на мазнини и сол от другите сирена и е с високо съдържание на калций.
Съхранение на рикота
Тъй като рикота е прясно сирене, то е много нетрайно. Винаги трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на две седмици след закупуването или до срока на годност. След отваряне рикотата трябва да се консумира в рамките на една седмица. Рикотата може да бъде замразена до шест месеца. Прясната рикота е бяла - изхвърлете сиренето, ако има жълт цвят. Пожълтяването е признак на възраст.
Рецепти със сирене Рикота
Изварата и тофуто са добри заместители на сиренето рикота в рецептите, но вкусът на вашето ястие няма да бъде толкова божествен. Ето няколко възхитителни рецепти с богата и кремообразна рикота.
Домашна рикота
Прави 4 чаши. Не използвайте нискомаслено или обезмаслено мляко за домашна рикота. Ако ще правите рикота за десерти, добавете 1 пинта тежка сметана за разбиване с пълномасленото мляко за по-богата, кремообразна текстура.Съставки:
1 галон пълномаслено мляко
1/4 чаена лъжичка сол или повече или по-малко на вкус
1/3 чаша плюс 1 чаена лъжичка дестилиран оцетУпътвания:
1. Изплакнете вътрешността на голяма тенджера със студена вода. Изсипете млякото в тенджера на среден огън. Разбъркайте солта и оставете млякото да загрее, като разбърквате от време на време. Поставете кухненски термометър отстрани на тенджерата. Млякото ще започне да изпуска пара и ще се образуват малки мехурчета. Температурата трябва да бъде между 180 и 185 градуса F.2. Свалете съда от котлона, след като температурата е достигната, и извадете термометъра. Смесете с оцет и разбъркайте за една минута, много внимателно. Разбъркайте още сол, ако желаете. Изварата ще започне да се образува. Покрийте съда със суха кърпа и оставете да почине, необезпокоявано за няколко часа.3. Поставете голямо парче тензух в гевгир. С помощта на решетъчна лъжица изсипете рикотата в гевгир. Поставете гевгира в голяма купа и оставете да се отцеди за няколко часа, в зависимост от това колко мокро или сухо харесвате сиренето.4. Извадете тензуха от гевгира и леко го изстискайте. Ако течността е бистра, изстискайте още, ако е млечна, е готово. Изсипете рикота в херметически затворен съд и използвайте в рамките на една седмица.
Запеканка със сирене с манголд и рикота
Прави 8 до 12 порцииСъставки:
1 чаша нарязан лук
1 супена лъжица масло
4 супени лъжици масло
4 до 5 опаковани чаши варени листа от манголд, нарязани
Сол и прясно смлян черен пипер
1 паунд тънко нарязана шунка, нарязана на ленти с ширина 1 инч
1/4 паунда сирене проволоне, настъргано
1/4 паунда сирене моцарела, настъргано
1/4 чаша настърган пармезан
1/2 чаша рикота
1/2 чаша крем
6 яйца, леко разбити
1-1/4 чаши млякоУпътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. и намажете с масло 9-инчова кръгла тава за печене. В голяма тенджера на силен огън запържете лука в олио и масло, докато стане прозрачен. Добавете манголд и гответе, като бъркате, докато се изпари цялата влага. Подправете със сол и черен пипер. Извадете сместа от тигана и оставете настрана. Гответе шунката в същия тиган до златисто и оставете настрана.2. В голяма купа комбинирайте проволоне, моцарела и пармезан. В кухненски робот пасирайте рикота със сметана и прехвърлете в средно голяма купа за смесване. Разбийте яйцата и млякото в смес от рикота.3. Разпределете 1/3 от настърганата смес от сирене върху дъното на намазана с масло тава за печене и наредете със смес от рикота, шунка, смес от рикота и манголд. Продължете да наслоявате с рикота между всеки слой, за да държите слоевете заедно. Покрийте съда с восъчна хартия и алуминиево фолио.4. Преместете съда за печене в голяма тава и напълнете тава наполовина с вряща вода. Печете гювеч за 1 час на 350 градуса F. Увеличете топлината до 400 градуса F. и печете за 10 минути или докато центъра стегне. Извадете съда от фурната (и тавата за печене) и оставете да почине върху решетка за 15 до 20 минути, преди да нарежете.
Рикота Ньоки с кафяво масло от градински чай
Прави 8 порцииСъставки:
3 супени лъжици масло
1 чаена лъжичка нарязан пресен градински чай
3/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 (15 унции) контейнер сирене рикота
6 супени лъжици прясно настърган пармезан
3/4 чаша нарязан пресен магданоз
3/4 чаша универсално брашно или според нуждитеУпътвания:
1. Разтопете маслото на среден огън и гответе до леко златисто. Свалете маслото от котлона и смесете с градински чай, 1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер. Оставете настрана.2. В голяма купа смесете рикота, пармезан, магданоз и останалата сол. Разбъркайте малко по малко брашно, докато се образува меко тесто. Добавете още брашно, докато тестото не лепне.3. Отчупете парче тесто и разточете на въже с дебелина 3/4 инча. Нарежете тестото на парчета с дължина 3/4 инча. Поставете едно парче тесто върху вътрешната извивка на зъбците на вилицата, като леко натискате тестото с палец, докато разточвате тестото по зъбците. Оставете тестото да падне от вилицата, като леко се навива навътре, образувайки овал. Едната страна на ньоките ще има ръбове, а противоположната страна ще има вдлъбнатина. Повторете с останалото тесто. Наредете ньоките на един слой върху голяма тава с брашно.4. Загрейте тенджера с вода до кипене. Добавете ньоките към водата и гответе 2 до 3 минути. Извадете с решетъчна лъжица и комбинирайте с маслото от градински чай.
Чийзкейк с киви Рикота
Прави 10 до 12 порцииПълнеж:
2 (8-унции всяка) пакета крема сирене, омекотено
2 чаши сирене рикота, отцедени за една нощ в тензух
1 чаша заквасена сметана
1-1/2 чаши кристална захар
5 яйца
3 средни кивита, обелени, пюрирани
1/2 чаша универсално брашно
2 супени лъжици пресен сок от лайм
1 супена лъжица ванилияТопинг:
3 средни кивита, обелени и нарязани на тънко
1/2 чаша консерви от кайсии, затоплени в малка тенджераУпътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. и постелете 9-инчова тава с пружинна форма с хартия за печене. В голяма купа разбийте крема сиренето, рикотата, заквасената сметана и захарта за 3 минути, докато се смесят напълно. Разбийте яйцата, едно по едно. Смесете пюрето от киви, брашното, сока от лайм и ванилията. Изсипете сместа в подготвена тава.2. Печете за 55 до 65 минути или докато горната част стане леко златиста и ножът, поставен в центъра, излезе чист. Оставете тортата да изстине за 2 часа преди сервиране. Отгоре сложете затоплени консерви от кайсии и нарязано киви.За повече рецепти, използващи рикота, вижте тези връзки:
Бисквитки с лимонова рикота
Аспержи с билкова рикота и кедрови ядкиПуешки гърди, рикота и крепове с броколиРазбита шоколадова рикота
