Месестата текстура на камбала, съчетана със зеленчуците, прави това вкусно засищащо ястие. Махи махи или тилапия могат да заменят палтуса за промяна, просто намалете времето за готвене на рибата, за да избегнете преваряването. Това е страхотно ястие през уикенда, особено за обяд за специални поводи.
Паширана камбала с манатарки, моркови и аспержи
Обслужва 4
За камбала:
2 супени лъжици зехтин
Сок от малък лимон
1 чаена лъжичка оризов винен оцет
1 чаена лъжичка препечено сусамово масло
1 малка скилидка чесън, смляна
1 супена лъжица смлян пресен джинджифил
1 зелен лук, тънко нарязан (зелени и бели части)
4 (4 унции всяко) филета от камбала
За зеленчуците:
1 супена лъжица зехтин
1 шалот, смлян
1 чаша тънко нарязан праз (само бяла част)
1 чаша тънко нарязани бели гъби
2 средно големи моркова, нарязани, нарязани на кибритени клечки
24 копия от аспержи, нарязани на четвъртинки, нарязани по диагонал
Щипка сол или повече на вкус
Черен пипер на вкус
1 чаша сухо бяло вино
1/2 чаша зеленчуков бульон
2 супени лъжици смлян лук
Упътвания:
1. В голяма купа разбийте заедно зехтин, лимонов сок, оцет, сусамово масло, чесън, джинджифил и зелен лук. Поставете камбала в марината, покрийте и мариновайте за 30 минути или поставете в хладилник до 3 часа.
2. В голям тиган с незалепващо покритие загрейте зехтина на средно силен огън. Извадете камбала от маринатата и запържете за 1 минута от всяка страна. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.
3. Добавете шалот и праз в тигана и гответе, като бъркате често, докато омекнат, около 5 минути. Ако зеленчуците започнат да лепнат, добавете малко зеленчуков бульон или вода и продължете да готвите.
4. Добавете гъби, моркови и аспержи и гответе, като разбърквате често, в продължение на 3 минути.
5. Намалете котлона до средна и добавете вино и зеленчуков бульон. Поставете камбала върху зеленчуците и покрийте тигана. Гответе, докато камбалата се свари, около 6 минути.
6. Открийте тигана и прехвърлете всяко филе в чиния за сервиране. Разделете равномерно зеленчуците и ги подредете отгоре и до всяко филе. Гарнирайте с лук и сервирайте веднага.
На порция: 15 g въглехидрати, 4 g фибри, 24 g протеин, 22 g мазнини, 3,5 g наситени мазнини, 270 mg натрий, 58 mg холестерол, 395 калории, 198 калории от мазнини.
