Когато става въпрос за приготвяне на вечеря, може да не мислите за кленовия сироп като за тайна съставка. Но кленовият сироп е сладка съставка, която може да добави интрига към всяко хранене. Ето малко информация за кленов суп и някои рецепти, включително сладките неща.
Как се събира кленов сироп от кленовото дърво
Това е онзи събран сок - да, прав дървесен сок - който се концентрира чрез процес на готвене в кленов сироп. Направо от дървото сокът е предимно вода. Има само малко количество захароза в сока (1 до 4 процента) и отличителните вкусове идват от малко количество ензими и други елементи от дървото. За да получите сироп от сока, сокът трябва да бъде сварен, за да се отстрани съдържанието на вода. Необходими са 10 галона сок, за да се направи един литър сироп!
Видове кленов сироп
Има няколко класа и цветове кленов сироп и те варират в зависимост от произхода на сиропа. Произведен в Канада кленов сироп е 1, 2 или 3, като в рамките на това канадският 1 е или Екстра светъл (AA), Светъл (A) или Среден (B), Канадският 2 е кехлибарен (C), а Канадският 3 е тъмен (Д). В САЩ има клас A и степен B. Степен A е допълнително разделен на светло кехлибарено, средно кехлибарено и тъмно кехлибарено, докато степен B е просто по-тъмен от клас A тъмно кехлибарено. Най-общо казано, по-светлите класове и класове са за палачинки и други такива, средни за готвене и печене и тъмни за търговски цели за овкусяване. Също така, степени на сироп приблизително съответстват на това кога през сезона е бил събран сок – по-рано събраният сок дава по-светли сортове сироп, а по-късно събраният сок дава по-тъмни сортове.
Заслужава си цената
Доброкачественият кленов сироп не е евтин, разбира се. Но като се има предвид количеството работа, която се влага в това, по-скоро си заслужава. Захарването на клена е трудоемко и отнема много време. Това също е вкоренена част от културата в Северна Нова Англия и Канада, особено в Квебек. Това е продукт, да, но е и съкровена традиция.
Рецепти за кленов сироп – отвъд закуската
Кленовият сироп, разбира се, е вкусно лакомство за закуска. Дъщеря ми дори понякога обича да хапва палачинки със сиропа си. Но има повече работа с кленов сироп и кленова захар, отколкото да го излеете върху вафли и френски тост. Харесвам го поръсен върху резени печени тикви от жълъд и разбит в сладко картофено пюре, както и следните рецепти за майнов сироп.
Tire sur Neige (захар върху сняг)
Това просто лакомство е толкова забавно, особено за децата. Разбира се, имате нужда от „пресен сняг“ – но обръснат лед ще свърши работа.
Съставки:
1 литър кленов сироп
Свеж сняг или обръснат лед
Дървени пръчки
Упътвания:
- Сварете сиропа, докато достигне 240 градуса F. на термометър за бонбони. Изсипете лента от сироп върху снега или леда около един инч широк и шест инча дължина.
- Натиснете дървената пръчка в единия край на лентата, след това започнете да разточвате и натискате дължината на лентата, докато по същество получите близалка от кленов сироп.
Пай с кленов сироп
Сервира от 8 до 10
Съставки:
Единична кора за баница
2 яйца, разбити
2 супени лъжици брашно
1 чаша кафява захар
1 чаша кленов сироп
2 супени лъжици омекотено масло
1/2 чаша препечени орехи, едро нарязани
Упътвания:
Загрейте фурната до 375 градуса F. Разточете кората за баница и наредете чиния за баница. Комбинирайте останалите съставки и изсипете в кората за пай. Печете 30 минути. Оставете да изстине и сервирайте с прясна бита сметана.
Свинско филе от кленова горчица
Обслужва 4
Съставки:
1 цяло свинско филе
3 чаени лъжички пресен градински чай, смлян
Сол и черен пипер на вкус
1 супена лъжица несолено масло
1 чаша пилешки бульон
2 супени лъжици кленов сироп
2 супени лъжици едрозърнеста дижонска горчица
Пресен градински чай за гарнитура
Упътвания:
- Нарежете свинско филе на филийки с дебелина 1/3 инча. Поръсете отвсякъде с 1-1/2 чаени лъжички градински чай, сол и черен пипер. Разтопете маслото в тежък среден тиган на средно силен огън. Добавете свинско месо и гответе, докато покафенеят от двете страни и се приготвят, около 1 1/2 минути на страна. Оставете свинското месо настрана.
- Добавете бульона, кленовия сироп, горчицата и останалите 1-1/2 чаени лъжички градински чай към капките в тигана. Намалете, докато стане сиропиран и гъст, около 3 минути, като изстържете покафенелите парченца. Намалете котлона до минимум. Върнете свинското месо и всички натрупани сокове в тиган и гответе, докато се загреят, около 1 минута. Сервирайте свинско със сос, гарнирано с пресен градински чай.
Пиле от портокал от кленов сироп
Обслужва 4
Съставки:
1 цяло пиле, около 3-1/2 паунда, нарязано на четвъртинки
1 пресен портокал
1/4 чаша несолено масло, разтопено
1/2 чаша кленов сироп
1 чаена лъжичка лук на прах
1 чаена лъжичка кошер сол
Упътвания:
- Загрейте фурната до 400 градуса F. Постелете тава за печене с фолио и намажете със спрей за готвене. След това изцедете сока от портокала. Разбийте кората и сока заедно с маслото, сиропа, лука на прах и солта.
- Поставете пилешките четвъртинки върху листа за готвене и намажете пилето със соса. Печете 45 до 50 минути, като ги поливате няколко пъти по време на процеса на готвене. Оставете да престои 5 до 10 минути, след като извадите от фурната, за да се преразпределят соковете. Сервирайте топло.
Още рецепти за кленов сироп
Кленов балсамов червен боб и ориз с пуешка наденица
Пай с тиквен кленов пекан
Френски тост с грейпфрут със салса от грейпфрут
