Главният готвач Скот Юлейн, корпоративен готвач на здравни курорти и спа клубове Canyon Ranch, е известен със своите изцяло естествени, здравословни и изключително ароматни ястия, вдъхновени от спа. За да отпразнува лятото, той създаде няколко слънчеви ястия от цитрусови плодове, за да готвите лесно у дома. Ето съветите на готвача Uehlein за включване на пресни цитрусови плодове и цитрусов сок във вашите домашно приготвени ястия плюс шест спа рецепти с целувка с цитрусови плодове.
Съвети за включване на цитрусови плодове в ястията.
Цитрусите, като портокали, лимони и лайм, придават ярък вкус на ястията. Кората е наситена с ароматни цитрусови масла, сокът добавя отличителен аромат на лимон, а месото, особено портокалите, придава блестящ цвят и текстура. Главният готвач Uehlein намира Флорида със 100 % портокалов сок за безценна в много от неговите ястия, които са легитимни за спа. Той предлага следните начини да включите цитрусовите плодове в храната си.
1. Използвайте цитрусови плодове, за да балансирате сладко -киселите аромати в дресинги за салати, сосове и напитки. Прочетете съветите за здравословно готвене за жени от Canyon Ranch за още предложения за балансиране на вкусовете във вашите ястия.
2. Пийте портокалов сок за вашето здраве в допълнение към готвенето с него. Чаша от осем унции 100 % портокалов сок е пълна порция плодове!
3. Използвайте портокалов сок от Флорида като марината за месо, като го сдвоите с чесън, джинджифил, лук и соев сос. След около час тези меса ще бъдат готови за печене!
4. Използвайте портокалов сок от Флорида като заместител на виното в сотирани ястия. Той ще придаде този сладко -кисел вкус, за да балансира вкусовете на ястието.
5. Използвайте 100 % портокалов сок по подъл начин, за да увеличите хранителната стойност на определени рецепти, като го замените с вода или мляко в печени изделия.
Вдъхновени от СПА рецепти с цитрусови плодове
Ето няколко възхитителни рецепти с портокали.
Портокалово суфле
Прави 6 порции
Съставки:
1 чаша пълномаслено мляко
4 големи яйца, разделени
1/2 чаша захар
1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
2 супени лъжици царевично нишесте
1 1/2 чаена лъжичка портокалова кора
1/3 чаша портокалов сок
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка тартарен крем
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Напръскайте 6 отделни ястия за суфле (6 унции) с масло от рапица и прах със захар. Заделени.
2. В тежка тенджера оставете млякото да заври и свалете от котлона. Разбийте заедно жълтъците, захарта и ванилията с електрически миксер до плътност и лимоненожълт цвят, 3 до 4 минути. Бавно добавете царевично нишесте, докато се включи напълно. Бавно добавете горещо мляко, разбъркайте до гладкост.
3. Изсипете сместа за крем обратно в тенджера и гответе на висока температура, като бъркате непрекъснато за около 2 минути, докато стане много гъста. Разбийте в портокалова кора и портокалов сок. Покрийте и оставете в хладилник за около 20 минути или докато изстине.
4. В чиста купа за смесване разбийте белтъците и солта, докато станат леки и пенести. Добавете сметана от тартар и разбийте, докато се образуват твърди върхове (това може да отнеме до 5 минути с електрически миксер). Прехвърлете охладения крем в голяма чиста купа. Леко сгънете крема в смес от яйчен белтък, докато се включи напълно. Уверете се, че не смесвате много или суфлето ще падне.
5. Загрейте сместа в подготвени чаши за суфле. Печете на лист за печене за 30-40 минути, докато суфлето втаса от 1 до 2 инча и стане хубаво златисто кафяво. Сервирайте веднага.
Бележка на готвача: Може да се гарнира с бита сметана и захаросана портокалова кора.
Оранжеви крепове с плодов пълнеж
Прави 4 порции
Крепове:
4 яйца
3/4 чаша портокалов сок
1 супена лъжица захар
1/8 чаена лъжичка сол
7 щедри супени лъжици брашно
Плодов пълнеж:
1 чаша пресни боровинки
1 чаша пресни малини
1 чаша пресни натрошени ягоди
1 чаша пресни къпини
Пудра захар, по избор
Упътвания:
1. В контейнер за блендер поставете яйца, портокалов сок, захар и сол. Покрийте и пулсирайте 15 секунди, докато се комбинират. Докато смесителят е включен, добавете брашно по една супена лъжица наведнъж, докато се смеси добре. Приберете в хладилник за 30 минути.
2. Разтопете 1/2 супена лъжица масло в 10-инчов незалепващ тиган. Изсипете 3 супени лъжици тесто в тигана и завъртете, за да покриете равномерно дъното на тигана. Гответе, докато ръбовете са хубави и кафяви, а средата е твърда на пипане. Разхлабете ръбовете и обърнете крепа и охладете за около 15 секунди. Плъзнете от тавата върху чиния, покрийте с фолио, като продължавате да правите крепове с останалото тесто.
3. В средна купа комбинирайте плодовете с 1 супена лъжица захар. С помощта на вилица натрошете плодовете леко, за да могат соковете да излязат. Поставете 2 чипса в чиния. Изсипете 1/4 чаша от плодовата смес от едната страна на всеки креп и навийте крепа върху плодовете. Гарнирайте с пудра захар, ако желаете. Сервирайте веднага.
Салата от портокалови раци
Прави 6 порции
Дресинг:
3/4 чаша портокалов сок
1/4 чаша растително масло
3 супени лъжици оцет от шампанско
1 супена лъжица мед
1/4 чаена лъжичка сол
Салата:
1 авокадо, нарязано на кубчета
1 Флорида портокал, обелен и нарязан на 1-инчови парчета
1/4 чаша смлян червен лук
1/4 чаша нарязан червен пипер (може да замени всеки цвят пипер)
1 супена лъжица нарязан пресен кориандър
2 чаени лъжички пресен смлян халапеньо или серански пипер, по избор
1 килограм буца раци (прясно или замразено)
Листа от маруля (листна салата или пролетен микс)
Млян черен пипер
Свежи оранжеви сегменти от Флорида, ако желаете
Упътвания:
1. Разбийте заедно съставки за дресинг в малка купа и оставете настрана. В голяма купа за смесване комбинирайте авокадо, портокал, червен лук, червен пипер, кориандър и халапено. Оставете да престои 30 минути.
2. Изцедете цялата течност от раковото месо, като премахнете черупките. Добавете раково месо към сместа за салата. Подредете марулята в чинии за салата. Отгоре покрийте със смес от раково месо и запазен дресинг. Подправете на вкус с прясно смлян пипер. Гарнирайте с портокалови сегменти по желание.
Оранжев царевичен хляб
Прави 12 порции
Съставки:
1/4 чаша масло, омекотено до стайна температура
1/4 чаша захар
2 яйца
1 чаша портокалов сок
1 чаша универсално брашно
1 чаша царевично брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
1 чаена лъжичка сода за хляб
1/4 чаена лъжичка сол
2 чаши (16 унции) прясна царевица, леко нарязана (може да замести консервирана или замразена)
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Докато фурната се загрява, леко напръскайте 9-инчов квадратен тиган с масло от рапица и поръсете с брашно. Заделени.
2. Разбийте заедно маслото и захарта с електрически миксер, докато станат леки и пухкави. Добавете яйца и портокалов сок и разбийте само докато се комбинират.
3. Комбинирайте брашно, царевично брашно, бакпулвер, сода и сол. Разбийте заедно. Сгънете брашното в смес от портокалов сок, само докато се комбинира. Разбъркайте нарязаната царевица.
4. Изсипете тестото в подготвената тава и печете 30 минути или докато клечката за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Охладете леко и нарежете на 12 квадрата.
Бележка на Кук: Смесете заедно 1/4 чаша омекотено масло с 2 супени лъжици портокалов мед. Прави чудесно масло за намазване на царевичния хляб. Наслади се!
Мента портокал охладител агаве
Прави 1 (8 унции) сервиране
Нектарът от агаве е естествен подсладител, който има по -ниска стойност на гликемичния индекс от другите подсладители. Предлага се в супермаркети и магазини за натурални храни. Прочети Ползи за здравето на нектара от агаве за повече информация относно тази алтернатива на захарта.
Съставки:
8 листа прясна мента
1/3 чаша лед
1/2 чаша портокалов сок
2 супени лъжици пресен сок от лайм
2 супени лъжици нектар от агаве
1/4 чаша вода
Упътвания:
Поставете листа от мента в дъното на чашата. Със задната част на лъжицата натъртете мента, за да се разчупи леко, за да освободите аромата. Добавете лед. Комбинирайте всички останали съставки, разбъркайте и залейте мента и лед.
Бележка на готвача: Смесете 1/4 чаша захар с 1 супена лъжица нарязани листа мента. Разбъркайте. Изсипете върху чинията. Намокрете ръба на стъкло и потопете в сместа, преди да добавите напитка. Добавя още този прекрасен ментов вкус към тази напитка.
