Търсите много специална храна? Ето едно деликатно ястие от пъдпъдъци - калифорнийската кухня в най -добрия си вид.
Панирани печени калифорнийски пъдпъдъци
Съставки:
4 Цели пъдпъдъци, натрошени и частично обезкостени При необходимост-фина морска сол
При необходимост - черен пипер, прясно смлян
2 супени лъжици масло от рапица
2 супени лъжици пушен бекон от ябълково дърво, смлян
2 чаши пюре от моркови
2 чаши салата от кресон
4 супени лъжици ягодово чатни
Указания за пъдпъдъци:
Подправете пъдпъдъците и ги запазете. Загрейте масло от рапица в голям тиган на среден огън; добавете бекон; saut�, докато едва стане хрупкав. Добавете пъдпъдъка и гответе от двете страни до златисто - около три минути всяка. Прехвърлете пъдпъдъците и бекона в чиния, покрита с хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло. Запазете пъдпъдъци и бекон, като държите горещо.
Морково пюре
Съставки:
4 чаши моркови, обелени и нарязани на кубчета
1/4 чаша Кафяви картофи, обелени и нарязани на кубчета
1 Среден шалот, обелен и на четвъртинки
1 Средна скилидка чесън, обелена и нарязана наполовина
1 1/2 литра вода
2 супени лъжици несолено масло
При необходимост - сол
При необходимост - бял пипер, прясно смлян
Упътвания за пюре от моркови:
Комбинирайте всички съставки с изключение на маслото, солта и белия пипер в голяма тенджера на среден огън; оставете да заври; гответе, докато зеленчуците омекнат. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите морковите и картофите от тигана и да ги прехвърлите в кухненски робот; пюре. Пулсирайте в маслото - не преуморявайте - маслото ще се счупи. Сезон. Трансфер до Bain Marie; резерв, поддържащ горещ.
Бебешка салата от крес:
Съставки:
1 чаша пресен бебешки крес, свободно опакован
1 чаена лъжичка оцет от шери
1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин
При необходимост - сол
При необходимост - черен пипер, прясно смлян
Насока за бебешка салата от крес:
Поставете крес в голяма купа. Добавете оцет и олио; хвърлям. Сезон и резерв.
Селва ягодов чатни:
Съставки:
1/4 чаша отлежал балсамов оцет
1/4 чаена лъжичка джинджифил на прах
1/8 чаена лъжичка канела, смлян
1/8 чаена лъжичка карамфил, смлян
1/8 чаена лъжичка бахар, смлян
2 супени лъжици гранулирана захар
2 супени лъжици пресен портокалов сок
1 чаена лъжичка портокалова кора, настъргана на ситно
1/2 чаша сочни ягоди селва
При необходимост - сол
При необходимост - черен пипер, прясно смлян
Упътвания за Selva Strawberry Chutney:
Комбинирайте всички съставки с изключение на ягоди, сол и черен пипер в малка нереагираща тенджера на тих огън. Гответе, докато се намали със 75 процента - около 15 минути. Отстранете основата на чатни от директна топлина. Разбъркайте ягодите в основата. Сезон. Охлажда се до стайна температура; резерв.
За сервиране: лъжица 1/2 чаша пюре от моркови в центъра на голяма чиния за сервиране; могила 1/2 чаша крес до и върху пюре; подредете пъдпъдъци около кресон; поръсете бекон върху пъдпъдъци и наоколо; гарнитура с голяма чаша чатни; изсипете сок от чатни около чинията; сервирайте веднага. Добив: 4 порции.
