Как да превърнем млякото в извара от сирене - SheKnows

Потопете пръста си в междинното производство на сирене, като превърнете прясното мляко в извара от сирене у дома.

Свързана история. Печената смокинови листа на Джейми Оливър с лимон е звездата на следващата ви дъска

Наскоро започнах да правя някаква работа на свободна практика за производител на сирене, която включва разкопки в прекрасния свят на сиренето-приятна, но и обезсърчаваща задача, тъй като това е голям набор от знания. Преди това се опитах в домашната рикота и маскарпоне, но сега мога да науча всичко за по -сложните сирена.

Изварата от домашно сирене е добро въведение в междинното производство на сирене. За разлика от техните прости братя от мляко и киселина, изварата от сирена се култивира. Те също разчитат на чедърдинг - процес на подреждане и завъртане на извара - за освобождаване на суроватка и намаляване на киселинността. Освен техниката, няма нищо подобно на прясна, скърцаща извара от сирене, идеална за закуска на прясно или след пътуване до фритюрника.

В рецептата по -долу, адаптирана от

Култура извара за сирене DIY на списанието, Опростявам процеса, доколкото е възможно, за новобранеца, без да пропускам необходимите стъпки. Ето няколко съвета, които да придружават инструкциите:

• Не пропускайте калциевия хлорид, стягащ агент. Възможно е да се справите и без него, но не искате да рискувате с галон мляко.
• Намалих първоначалната рецепта от 2 галона мляко на 1, за да я направя възможна, използвайки типично кухненско оборудване.
• Възможно е печката ви да няма достатъчно ниска настройка, за да поддържа температурите, посочени в рецептата. Ако случаят е такъв, използвайте най -ниската настройка и дръпнете тенджерата на и изключете котлона, за да поддържате приблизително правилната температура. Течностите задържат топлината много добре, така че няма да се налага да премествате тенджерата ужасно често.
• Рецептата изисква кошерна сол - ако нямате едра сол и вместо това използвате сол с фино зърно, използвайте половината от необходимото количество.
• Забавлявай се! Любителското производство на сирене е да научите нови умения и да се насладите на процеса. Дори ако резултатите ви не са перфектни при първия ви опит, най -вероятно все пак ще получите вкусно сирене.

Рецепта за извара от домашно сирене

Оставете достатъчно време за завършване на рецептата, което отнема приблизително 6 часа, но може да варира в зависимост от такива фактори като качеството на млякото, вида на водата и колко близо до правилната температура можете да поддържате сместа.

Адаптирано от Култура

Съставки:

• 1 галон пълномаслено мляко (използвахме DairyPure®)
• 1/2 пакет мезофилна култура от New England Cheese Supply
• Оскъдна 1/4 чаена лъжичка калциев хлорид, смесена с 1 супена лъжица вода
• 1/4 чаена лъжичка течен сирище, смесено с 2 супени лъжици вода
• 1/2 супена лъжица кошерна сол

Упътвания:

1. В голяма тенджера над най -малката горелка при най -ниска степен на нагряване добавете млякото. Проверявайте температурата, като разбърквате от време на време, докато млякото достигне 90 градуса F. Ако температурата продължава да се покачва, ще трябва да премахнете и добавите съда към топлината през целия процес, за да поддържате приблизително правилната температура. Разбъркайте мезофилната култура, покрийте и оставете да престои при 90 градуса F за един час.
2. Разбъркайте калциевия хлорид, последван от сирището. Покрийте и оставете да седне на 90 градуса F. След 45 минути започнете да проверявате изварата. Нарежете на извара, след това я издърпайте нагоре с плоската страна на ножа. Ако изварата има чисто разкъсване - тоест, тя се разделя чисто на две полутвърди парчета, които се отдръпват лесно от сравнително бистра суроватка-нарязайте изварата на 1/2-инчови ленти, след това нарежете 1/2-инчови ленти върху диагонал. Покрийте и оставете да престои 5 минути.
3. Леко увеличете температурата на пламъка или горелката, за да доведе температурата до 100 градуса F. Ако пламъкът ви вече е бил твърде горещ, може да не се наложи да увеличавате температурата. Гответе 45 минути, като разбърквате често, след това спрете да разбърквате за 5 минути.
4. Използвайте решетъчна лъжица, за да преместите изварата към сито с фина мрежа, оставяйки суроватката в тенджерата. Притиснете изварата заедно, за да образувате твърда маса, поставете ситото върху тенджерата (отстранете течността, ако е необходимо, така че да не докосва суроватката), покрийте и оставете да престои 15 минути. Пламъкът на горелката все още трябва да е включен.
5. Нарежете изварата на две части, като ги поставите една върху друга. Напълнете торба с цип от 1 галон наполовина с топлата суроватка. Поставете подредената извара върху тенджерата и поставете пълната с суроватка торбичка върху изварата. След 15 минути обърнете изварата и преместете долния слой нагоре. Повторете този процес на подреждане с пълнената със суроватка торбичка отгоре още 7 пъти, за общо 2 часа.
6. Нарежете изварата на парчета 1 инч х 2 инча. Хвърлете в ситото с половината сол. След 10 минути разбъркайте останалата сол. Продължавайте да разбърквате от време на време, докато изварата достигне стайна температура и цялата сол се абсорбира. Съхранявайте в хладилник. Сервирайте обикновени или пържени.

Тази публикация ви беше предоставена от DairyPure.

Още за любителите на сирене

Прясно сирене рикота на котлона
Домашното веганско сирене моцарела е много по -лесно, отколкото си мислите
Най -добрата класация за сирене