Трудно е да не искате да се ровите в готварска книга, озаглавена Jam On който съдържа сладко след красиво сладко от началото до края. Jam On бързо се превърна в любимия ми ресурс, фокусиран върху консервирането.
В книгата Лаена Маккарти, автор и основател на компания за занаятчийски консерви Анархия в буркан, превръща обичайното възприятие за консервиране, което е трудно и отнема време, с нейните удивително лесни и отслабващи коляното рецепти за сладко. Една от любимите ми е рецептата за конфитюр от ревен на Маккарти от хибискус.
Конфитюр от ревен и хибискус
Добив 5 (8 унции) буркани или 2 (1 пинта) буркани
За сладкото:
- 3 паунда ревен (около 9 чаши на кубчета)
- 3 супени лъжици лимонов сок
- 4 чаши захар (2 килограма)
За обикновен сироп от хибискус:
- 1/2 чаша вода
- 1 чаша захар (1/2 килограм)
- 1 супена лъжица сушени цветя на хибискус
Упътвания:
- За да приготвите ревен, изплакнете и нарязайте ревеня на кубчета, като внимавате да използвате остър нож, тъй като ревенът е жилав и за отделянето е необходим силен котлет.
- Прехвърлете ревеня в стъклена купа или пластмасов контейнер Tupperware, безопасен за храни, и добавете лимоновия сок и захарта.
- За да направите простия сироп, в малка тенджера оставете водата, захарта и цветята на хибискус да заврят на средно силен огън. Варете, докато захарта се разтвори и цветът е ярко пурпурен, около 3 минути. Свалете от котлона и охладете напълно.
- Добавете сироп от хибискус към ревен и разбъркайте добре. Оставете на плота за една нощ или до 48 часа, така че захарта и лимоновият сок да позволят да се освободи сокът от ревен.
- Измерете сместа в нереактивен съд с 6-8 литра и разбъркайте добре.
- Измийте и изплакнете бурканите за консервиране и ги поставете в голяма тенджера. Покрийте бурканите с вода и оставете да заври. Изключете котлона. Оставете да престои в гореща вода до готовност за пълнене.
- Оставете капаците и пръстените да заврят и изключете котлона. Оставете да престоят във водата до готовност да ги завиете върху бурканите.
- Поставете няколко метални лъжици във фризера, за да проверите консистенцията и гела на сладкото от йору.
- За да сготвите ревен, оставете сместа да заври на силен огън, като разбърквате често. Постепенно намалете котлона, ако конфитюрът започне да се лепне и да изгори.
- Гответе още 20 минути или докато конфитюрът вече не е воден и изглежда добре уплътнен.
- Намалете топлината до ниска и проверете за консистенция. Поставете чаена лъжичка горещо сладко върху една от приготвените метални лъжици. Поставете го отново във фризера с конфитюр все още върху него, за 3 до 4 минути.
- Извадете лъжицата и наклонете лъжицата вертикално. Ако тече хлабаво като сироп, все още не е направено. Ако се плъзга бавно в глобус, той е готов.
- Ако все още е сиропиран, оставете го да заври отново за 1 до 5 минути, за да се сгъсти.
- Преработете конфитюра в консервираните буркани на вряща водна баня за 6 минути.
Рецепти за вегетариански шоколадови бисквити с мента
Рецепта за веган фетучини Алфредо
Вегански вафли с пет подправки
