По -топлите нощи ни карат да мислим за риба за вечеря. Независимо дали поръчвате от меню или купувате сурови филета за готвене у дома, изборът на устойчиво отглеждана и уловена риба е също толкова важен, колкото и да решите как да я приготвите. (Но ние също сме разбрали това: вижте рецептата по -долу за сьомга с глазура от копър с медена горчица.)
Морска храна устойчив е реколта, без да навреди на населението му и без да навреди на околната среда и други морски обитатели. Ето как да пазарувате за устойчива риба:
Плувайте срещу течението
Прекомерният риболов на червен тон и чилиански лаврак за задоволяване на потребителското търсене почти е изчерпал тези видове. Вместо да купувате горещата риба на момента, опознайте няколко вкусни алтернативи, които не са толкова търсени.
Хавайската опа, например, не е цел на рибарите, но този сорт премиум обича да хапе така или иначе, казва Уейн Самиер, морски биолог и основател и главен изпълнителен директор на
„Лодките не излизат и не се опитват да ловят риба за това“, казва той. „Няма натиск върху населението, като се яде нецелена риба. Избирате риба, която е устойчива и с недостатъчен добив. "
Компанията на Samiere доставя повече от 30 сорта диво уловена тихоокеанска водна риба на готвачи, включително Жан-Жорж Вонгерихтен, Майкъл Симон и Том Коликио. Докато рибарите хвърлят своите линии за най -популярната риба на Хонолулу Fish Company - ахи риба тон - те са длъжни да уловят други сортове едновременно, казва Samiere.
Потърсете и слушайте за устойчиви улики
Часовник с морски дарове, рамо на аквариума на залива Монтерей, предлага задълбочено онлайн ръководство и мобилни приложения които помагат на потребителите да изберат устойчиви морски дарове. Така че, когато сте любопитни за, да речем, камбала, вие сте само на секунди от научаването на тази диво уловена камбала от Атлантическия океан Ocean има рейтинг „избягване“ от Seafood Watch поради прекомерен риболов, докато тихоокеанската дива уловена камбала има „най-добър избор“ рейтинг.
В супермаркетите внимавайте за синьото Морски управителен съвет етикет, който сигнализира, че морските дарове са от сертифициран устойчив риболов.
Изберете стопанство срещу. дива риба внимателно
Отглеждането на риба в контролирана среда е известно като аквакултура и въпреки че може да звучи малко, ъ, рибно, това е все по -популярен начин за отглеждане на морски дарове. Samiere, от рибната компания в Хонолулу, нарича отглеждането на аквакултури „бъдещето на рибарството“. Но не всички отглеждани риби са създадени равни.
Отглеждана сьомга, известна още като атлантическа сьомга, има рейтинг „избягване“ от Seafood Watch. В допълнение към опасенията за околната среда и здравето, ресурсите, които отиват за отглеждане на сьомга, надвишават резултатите - приблизително осем килограма фуражна риба са необходими, за да се направи един килограм сьомга, посочва Самиер навън. Вместо това изберете уловена сьомга.
Междувременно, тилапия, отглеждана в САЩ, има рейтинг „най -добър избор“ от Seafood Watch, което означава, че се отглежда по екологично отговорен начин.
Рецепта за печена царевица от ора с медена копрова глазура
Рецепта от рибната компания на Хонолулу
Обслужва 4
Съставки:
- 1/4 чаша мед
- 1/4 чаша дижонска горчица
- 2 супени лъжици пресен копър (отстранете „листата“ на копъра от здравото централно стъбло, но не нарязвайте)
- 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- 4 (6 унции всеки)? Ra филета от кралска сьомга от рибната компания на Хонолулу
Упътвания:
- Добавете меда, дижонската горчица, копъра, лют червен пипер, сол и черен пипер в голяма купа; смесват.
- Добавете филетата от сурова сьомга в купата и покрийте добре двете страни на сьомгата с глазурата.
- Включете бройлера. Поставете сьомгата върху метална тава с кожата нагоре и гответе за около три минути, докато глазурата се карамелизира. Обърнете сьомгата и гответе още три минути или докато глазурата се карамелизира от тази страна и морските дарове са средно редки.
- Извадете филетата и чинията върху сервиращите ястия със задушени аспержи и варено орзо. Поръсете малко чист копър върху ястието.
Алтернативни указания за печене на скара:
- За да предотвратите залепването, уверете се, че решетките на скара са леко намаслени, преди да поставите рибата върху тях.
- След като сьомгата е покрита с глазурата от двете страни, оставете я да престои около 10 минути, за да „стегне“ глазурата. Оставете останалата глазура, за да намажете рибата по време на скара.
- На средно гореща скара, на около пет инча от въглищата, изпечете едната страна на сьомгата за около три минути. Обърнете и намажете част от запазената глазура от сготвената страна. Печете другата страна на скара за около три минути. Глазурата от двете страни трябва да е карамелизирана и златистокафява.
Още рецепти за риба на скара
Пъстърва на скара с майонеза от лимонов каперс
Треска на скара със сос от бирре блан
Сьомга на скара с пеканово песто
