Къси ребра от задушено говеждо месо
Обслужва 8
Съставки:
3-1/2 килограма телешки къси ребра, подрязани от мазнини
2 супени лъжици зехтин
1 малък морков, нарязан на кубчета
1 стрък целина, нарязан на кубчета
1 среден лук, нарязан на кубчета
4 скилидки чесън, смлени
1/2 чаша балсамов или червен винен оцет
2/3 чаша хубаво червено вино
6 сливови домата, семена и на четвъртинки
2-1/4 чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий
3 стръка прясна мащерка
3 стръка пресен розмарин
Прясно смлян черен пипер
Кошерна сол
Упътвания:
1. Подправете ребрата със сол и черен пипер. В холандска фурна загрейте зехтина на средно силен огън. Изпечете ребрата, докато покафенеят от всички страни. Поставете ребрата в голяма купа, оставете настрана.
2. Загрейте фурната до 300 градуса F. Добавете морков, целина, лук и чесън към сгорещеното масло и запържете до зачервяване, около 10 минути.
3. Добавете оцет и червено вино, като разбърквате, докато всички зачервени парченца бъдат изстъргани от тигана и дъното на холандската фурна е свободно от покафенявани парченца (това се нарича деглазиране на тигана).
Продължете да готвите, докато течността се намали с една трета.
4. Добавете домати, бульон и билки. Върнете ребрата в тенджерата, оставете да заври, покрийте тенджерата и прехвърлете в предварително загрятата фурна.
5. Гответе, обръщайки ребрата един или два пъти, докато вилицата омекне и месото едва се прилепва към костите, 3 до 3-1/2 часа.
6. Извадете ребрата от тенджерата и оставете настрана. Щам сос. Използвайте голяма лъжица, за да отстраните бистрата мазнина, плуваща по повърхността на течността за готвене или охладения сос, докато мазнината се втвърди, след което я извадете.
7. Гответе прецедения и обезмаслен сос на средно силен огън, докато се намали и сгъсти, около 15 минути. Сервирайте сочни ребра, напоени с богатия и ароматен сос.
По -вкусни задушени ястия
- Задушени телешки пържоли с пикантен сос
- Бира задушено говеждо в саксия
- Кианти задушени къси ребра
- Пиле, задушено в доматен винен сос
- Задушена бира с коренни зеленчуци
