Боби Флей е известен с увеличаване на топлината. В последната си готварска книга „Пристрастяването към барбекюто на Боби Флей“ със Стефани Баняс и Сали Джаксън той също приема нещата ниско и бавно.
Когато мислите за известни готвачи, които пекат на скара, Боби Флей се настанява в горната част на списъка. Независимо дали сте го виждали да пече апетитни меса на едно от неговите предавания в Food Network, или може би сте вечеряли в един от няколкото му ресторанта, знаете, че Боби е основно всичко за скара.
Вземете вашето копие на Пристрастяването към барбекюто на Боби Флей >>
Запалете апетита си
Последната готварска книга на Боби, Пристрастяването към барбекюто на Боби Флей, предоставя множество рецепти, които се приготвят по много начини, използвайки методи за готвене на открито. Това означава повече от просто използване на стандартни газови скара. Боби обхваща основите на няколко различни готварски печки (помислете за скара на дървени въглища, пушачи, Голямото зелено яйце - пушач, скара и фурна всичко в едно и повече), както и как да се придържате към методите на готвене на всеки от тях. Ще намерите и допълнителни съвети, които покриват приборите за скара, като шишчета, четки и термометри, както и съвети за това, което ви е необходимо (и трябва да направите), за да бъде домакин на перфектно барбекю в задния двор.
Печене на скара по целия свят
Докосвайки се до същността на нещата, ще намерите няколко празнични и ароматни рецепти за коктейли, както и рецепти за предястия, домашни птици, свинско, говеждо и агнешко, както и риба и миди. Със сигурност ще намерите любими американски барбекю на страниците на тази готварска книга, като Югозападен маринована сьомга на скара с доматено-червено чили и кучета с количка в Ню Йорк със сос от лук и червено пиперно удоволствие.
Боби включва и ястия, вдъхновени от световен мащаб, като неговите отворени кубински сандвичи със свинско с кисело портокал-джикама слама и камбала на скара с царевично-кокосов сос къри и четни домати на скара. Той казва, че в резултат на международните си пътувания е осъзнал, че „почти всяка страна, всяка култура има своя собствена версия на барбекюто“. Прелистете страниците и ще го направите открийте ястия, които са подправени, пушени и кипящи с ароматите, открити в югозападната част на САЩ, Испания, Куба, Мексико, Карибите, Северна Италия и допълнителни локали.
Тези 150 рецепти ще ви вдъхновят да отидете в задния двор и да запалите скара, какъвто и вид да предпочитате.
Опитайте рецепта от Пристрастяването към барбекюто на Боби Флей:
Къртица от агнешко филе кесадила с конфитюр от аншо-череша
Обслужва 8
Съставки:
За кесадилите
- 3 супени лъжици анчо чили на прах
- 1 супена лъжица нов мексикански чили на прах
- 1/2 чаена лъжичка чили де арбол на прах
- 2 чаени лъжички неподсладено какао на прах
- 1 чаена лъжичка опакована светлокафява захар
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- 1/4 чаена лъжичка смлян бахар
- 1/4 чаена лъжичка смляна карамфил
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
- 1-1/4 килограма агнешко филе, подрязано от допълнително мазнина
- 4 унции прясно козе сирене, натрошено
- 1/2 чаша крема, крем фриш или заквасена сметана
- Рапично масло
- 12 (6 инча) бели царевични тортили
- 1-1/2 чаши настъргани бели сирена чедърд
За конфитюр от аншо-череша
- 2 сушени анчо чили, стъбло и семена
- 2 супени лъжици рапично масло
- 1 малък червен лук, нарязан на ситно
- 2 супени лъжици ситно настърган пресен джинджифил
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1/2 чаша пресен портокалов сок
- 3 супени лъжици опакована светлокафява захар
- 1 супена лъжица мед от детелина
- 1 килограм пресни сладки червени череши, обезкостени и разполовени
- 1/4 чаша нарязани пресни листа от кориандър
Упътвания:
За кесадилите
- Комбинирайте чили на прах, какао на прах, кафява захар, канела, бахар, карамфил, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер в малка купа. Разтрийте всяко филе с малко от бенката и оставете да престои на стайна температура за 30 минути.
- Загрейте скарата си до висока степен за директно печене.
- Разбъркайте заедно козето сирене и крема и подправете със сол и черен пипер. Покрийте и приберете в хладилник до готовност за употреба.
- Полейте агнешкото с олио и печете на скара до златисто кафяво от двете страни и гответе до средно рядко, около 2 до 3 минути на страна. Извадете агнешкото на дъска за рязане, разпънете палатка с фолио и оставете да почине за 10 минути.
- Поставете 8 от тортилите върху равна повърхност. Разделете сиренето чедър върху тортилите и подправете всеки слой със сол и черен пипер.
- Подредете тортилите, за да направите четири двуслойни тортили и отгоре всяка от тях с 1 от останалите 4 тортили. Намажете върховете на тортилите с масло. Внимателно поставете кесадилите върху решетката, с масло надолу и печете до златисто кафяво, около 1 минута. Намажете върховете с масло и обърнете кесадилите. Затворете капака и печете на скара, докато дъното стане златисто кафяво, около 1 минута. Прехвърлете кесадилите върху лист за печене, поставете листа за печене на скара, затворете капака и гответе, докато сиренето се разтопи, около 5 минути.
- Нарежете кесадилите на четвъртинки и отгоре намажете със сладко от аншо-череши, крема от козе сирене, агнешко и нарязан магданоз.
За конфитюр от аншо-череша
- Накиснете чушките от анчо в 2 чаши гореща вода за 30 минути. Извадете от накисващата течност, като запазите течността. Прехвърлете лютите чушки в кухненски робот с 1/2 чаша накисваща течност и обработете до гладкост.
- Загрейте маслото в средна тенджера на среден огън. Добавете лука и гответе до омекване, около 5 минути. Добавете джинджифила и чесъна и гответе за 30 секунди. Добавете портокаловия сок, 1/4 чаша течност за накисване на анчото, кафявата захар и меда и разбъркайте, докато кафявата захар се разтвори, около 2 минути. Разбъркайте пюрето от череши и анчо и гответе, докато черешите омекнат и започнат да се разграждат и сместа да се сгъсти, 20 до 30 минути.
- Прехвърлете сладкото в купа, разбъркайте кориандъра и го оставете да се охлади до стайна температура.
За авторите
Боби Флей, автор на бестселъри на Ню Йорк Таймс, е готвач-собственик на шест изискани ресторанта, включително Mesa Grill, Bar Americain и Bobby Flay Steak и многобройни Burger Palaces на Bobby’s. Той е домакин на много популярни готварски предавания в Food Network, от носителя на „Еми“ Пристрастяването към барбекюто на Боби Флей, Печете го на скара! с Боби Флей и Момчето среща грил, към Iron Chef America серия, Събарям! с Боби Флей, и Food Network Star.
Стефани Баняс е бизнес асистент на Боби Флей от 1996 г. Тя е съавтор на Хвърлянето на Боби Флей!; Бургери, пържени картофи и шейкове на Боби Флей; Bobby Flay’s Grill It!; Mesa Grill на Боби ФлейГотварска книга; и Грил за цял живот на Боби Флей. Тя живее в Ню Йорк.
Сали Джаксън живее в Ню Йорк със съпруга си, сина им и един особено добре нахранен пудел. Това е шестата й готварска книга с Боби Флей и Стефани Баняс.
Още готварски книги, които да опитате
В моята кухня от Тед Алън
От масата на мама до моята от Боби Дийн
Веган готвене за месоядни от Роберто Мартин
