Никога няма да пропуснете месото, след като опитате тези вегетариански кюфтета. Сърдечни и засищащи, те ще имат дори и най-сериозните месоядни, които искат повече.
Тези вегетариански топки доказват дори на най-големите любители на месото, че зеленчуците могат да бъдат вкусни! Сервираме много безмесни ястия в дома си, тъй като съпругът ми е строг вегетарианец. Става много скучно да ям едни и същи неща отново и отново, затова исках да опитам нещо ново. Дадоха ми готварска книга, която имаше страхотна рецепта за вегетариански кюфтета и умирах да опитам. Използвах основната рецепта като основа, но промених нещата, за да я направя моя. Бяхме в недоумение за думи и не можехме да повярваме на вкуса на тези неща. Невероятно! Те са основен продукт в нашия дом сега и ние ги използваме в спагети, а също и за приготвяне на вегетариански кюфтета. Те са обилни, засищащи и толкова изпълнени с вкус, че никога повече няма да искате месо в кюфтета.
Рецепта за вегетариански кюфтета с крем сос песто
Вдъхновен от Магазин за кюфтета
Дава 30-32 вегетариански топки
Съставки:
- 2 чаши леща
- 1/4 чаша плюс 2 допълнителни супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 голям сладък лук, нарязан
- 2 моркова, нарязани на ситно
- 2 стръка целина, нарязани на ситно
- 4 скилидки чесън, смлени
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- 1 чаена лъжичка сушен майоран или италианска подправка
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 унции консервирана органична доматена паста
- 8 унции органични гъби с копчета, избърсани и нарязани
- 3 големи яйца
- 1/2 чаша настърган пармезан
- 1/2 чаша пресни галета
- 1/2 чаша нарязан пресен магданоз
- 1/2 чаша много ситно нарязани орехи
Упътвания:
- Добавете лещата в среден съд и залейте напълно с вода. Завъртете топлината на силно. След като заврят, намалете котлона до среден, покрийте и оставете да къкри за 30 минути или докато лещата омекне. След като приключите с готвенето, отцедете лещата и след това я оставете настрана и оставете да се охлади.
- Добавете една четвърт чаша екстра върджин зехтин към голям тиган и запържете лука, морковите, гъбите, целина, чесън, мащерка, риган (или италианска подправка) и сол на средно силен огън, като се разбърква често, докато зеленчуците са търг.
- Добавете приготвената зеленчукова смес към кухненски робот. Не пюрирайте зеленчуците; просто пулсирайте няколко пъти, за да нарежете зеленчуците на по -малки парчета. Ако нямате нищо против нарязаните зеленчуци, просто пропуснете тази стъпка.
- В голяма купа за смесване добавете приготвената зеленчукова смес и доматената паста, разбъркайте добре. Оставете да се охлади до стайна температура.
- Когато се охлади, добавете лещата към зеленчуковата смес заедно с яйцата, пармезана, галета, магданоз и орехи. Разбъркайте много, много добре.
- Поставете във фризера за 25 минути. (Това позволява на сместа да се втвърди, което улеснява оформянето на топки.)
- Загрейте фурната до 400 градуса F. Налейте останалите две супени лъжици зехтин върху голям лист бисквитки или тавичка за печене, като се уверите, че повърхността е добре намазнена. Можете също така да покриете тигана с алуминиево фолио и да напръскате щедро със спрей за готвене. (Всъщност правя това, защото улеснява почистването на частта.)
- Извадете вегетарианската смес от фризера и започнете да разточвате сместа на кръгли кюфтета с размер на топка за голф. Не забравяйте да опаковате зеленчуковата смес възможно най -здраво. (Малка лъжичка за бисквитки наистина помага да се запазят всички еднакви по размер.)
- Поставете топките върху подготвената форма за печене, като оставите една четвърт инч пространство между топките.
- Печете 30 минути или докато топчетата стегнат и се сварят. Оставете ги да се охладят за пет минути върху тавата за печене.
- Отгоре поръсете със сметанов сос песто, прясно настърган пармезан и ситно нарязан пресен магданоз преди сервиране.
Сметанов сос Песто
Добив 1-1/2 чаши
Съставки:
- 2 чаши пресни листа босилек
- 4 скилидки чесън, смлени
- 1/4 чаша зехтин
- 2 унции кедрови ядки
- 1/2 чаша настърган пармезан
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 пинта лек крем
Упътвания:
- В кухненски робот комбинирайте босилек и чесън. Започнете обработката и изсипете зехтина на тънка струя. Обработвайте за около 40 секунди или докато сместа започне да емулгира. Добавете кедрови ядки и пармезан и след това разбъркайте за една минута.
- Загрейте сметаната в тенджера на тих огън, докато заври. Изсипете половината гореща сметана в процесора с босилеково песто и пулсирайте за 20 секунди, за да се включи. Изсипете сместа обратно в сметана и оставете да къкри за пет минути или докато се сгъсти.
- Изсипете топлия сос върху зеленчуковите топки точно преди сервиране.
Още идеи за кюфтета
Кебап от ябълково кюфте
Кюфтета на скара
Пияни кюфтета
