Можете да използвате пържола с филе вместо пържолата. Всъщност всяка пържола е добра с кимион айоли. Фланковата пържола се сервира най-добре средно рядко или по-малко, а остатъците са чудесни.
Запечена пържола на скара с кимион Айоли
Обслужва 6
Кимион Айоли
Съставки:
1 супена лъжица (15 мл) семена от кимион
1 голямо яйце
1 чаена лъжичка (5 мл) дижонска горчица
1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) морска сол
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша (120 мл) растително масло
4 чаени лъжички (20 мл) прясно изцеден лимонов сок
1/2 чаша (120 мл) екстра върджин зехтин
Пържола
Съставки:
3 супени лъжици (45 мл) екстра върджин зехтин
1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) морска сол
2 скилидки чесън, смлени
1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) прясно смлян черен пипер
1 2 1/2-lb. (1.1 kg) пържола за пържола
Упътвания:
1. За кимион айоли, поставете семената от кимион в малък тиган и разбъркайте на среден огън за 2 минути или докато потъмнеят на сянка. Свалете от котлона. Половината от семената на кимион се смилат на ситно в кафемелачка или с хаванче.
2. В блендер или кухненски робот комбинирайте яйцето, горчицата, солта, чесъна и смлените семена от кимион. Обработете за кратко, за да се смесят. При работещ двигател добавете растителното масло на бавен, постоянен поток. Изсипете лимоновия сок и след това бавно добавете зехтина, докато айолите се емулгират. Ако сместа изглежда твърде гъста, добавете лъжица или две вода. Изстържете айоли в купа и разбъркайте цели семена от кимион. Покрийте и приберете в хладилник.
3. За пържолата в малка купа смесете олиото, солта, чесъна и пипера. Разстелете от двете страни на пържолата. Покрийте и приберете в хладилник за 2 часа или до една нощ.
4. Загрейте предварително грила или бройлера. Пържете пържолата на скара или печете за 3 до 4 минути от всяка страна за средно рядко. Свалете пържолата от котлона и я оставете да престои няколко минути. Нарежете много тънко на зърното и сервирайте с айоли отстрани.
На порция: Ефективни въглехидрати: 1,2 g; Въглехидрати: 1,5 g; Фибри: 0.3g; Протеин: 42,7 g; Мазнини: 58g; Калории: 701
