Искате начин да ядете мексиканска храна без вина? Тези енчилада от черен боб и сладък картоф са супер здравословни и бърза храна, която можете да хвърлите заедно. Хапнете обилно, здравословно мексиканско ястие без добавени калории.
Свързана история. Миланският патладжан на Джейми Оливър е хрупкава, сирена алтернатива на патладжана
Когато мислите за мексиканска храна, първото нещо, което може да ви дойде на ум, е висококалорична храна, заредена със сирене и мазнина. Тук ние превърнахме мексиканския фаворит в нещо здравословно и питателно. Зареден със сладки картофи, черен боб и подправки, това ястие ще ви остави да се чувствате щастливи и всичко друго, но не и виновно.
Рецепта за енчилада от черен боб и сладък картоф
Добив 4 порции (2 енчилада на човек)
Съставки:
- 8 тортили с размер на фахита (брашно, царевица или пълнозърнеста пшеница)
- 2 чаши печени сладки картофи, нарязани на кубчета
- 1 (15 унции) кутия черен боб, изплакнат и леко пасиран (можете също да замените пържен черен боб)
- 1 малък лук, смлян
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка чили на прах
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 малък буркан салса (използвахме салса от манго)
- 1 малък буркан зелена салса верде
- 1 чаша настъргано сирене като чедър или Монтерей Джак
- Заквасена сметана, нарязано авокадо и кориандър за гарнитура (по избор)
Упътвания:
- Загрейте фурната до 375 градуса F.
- В купа смесете пасирания черен боб, смлян лук, чесън, кимион, чили на прах, сол и черен пипер.
- В голям гювеч покрийте дъното с половината зелена салса. Върху тортила намажете обилно количество от пасираната смес от черен боб и добавете част от сладките картофи. Добавете много лъжица салса, малко количество настъргано сирене. Сгънете тортилата и я поставете в гювеч и повторете с останалите тортили.
- След като всички енчилади се съберат, изсипете останалата зелена салса върху върховете и печете 15-20 минути или докато сиренето се разтопи и тортилите са леко златисто кафяви. Извадете от фурната и отгоре залейте със заквасена сметана, авокадо и пресен кориандър.
Още рецепти за енчилада
Кремообразни пилешки енчилади
Енчилада със зелено чили и сирене
Четири боб енчилада
