Вижте, всички пица добро е. Това е пица. И най -вероятно можете да поръчате един тон пица с подложка за доставка за малко по -евтино от това, в което би струвало да инвестирате някои качествени съставки, които да си направите сами - но предпочитате ли да имате средно количество добра пица или всичко, което можете да ядете много добре пица? Средно количество добра пица, цял ден в нашата книга. За щастие, пицата „Направи си сам“ у дома всъщност е доста лесна и е много по -законна, отколкото да вземеш нещо от верига.
За да повиша домашната си игра на пица, попитах съветите на истински готвачи и сега ги споделям с вас. Учете се и се пригответе да впечатлите себе си със собствените си умения за пица от първото хапване.
1. Използвайте правилното брашно
Ако има нещо, за което готвачите на пици могат да се споразумеят, то е, че универсалното брашно просто не го реже, когато прави пица у дома.
„Няма достатъчно протеин, за да направи страхотна кора“ личен готвач на пица Маркус Роберто казаха ни. Той препоръчва използването на хляб или неизбелено брашно за най -добри резултати.
Нийл „Нело“ Мактиг, главен изпълнителен директор и основател на Сос Нело, препоръчва използването на 00 брашно за пица. Той има повече глутен, отколкото универсалното брашно, което ви помага да получите перфектната дъвчаща, хрупкава коричка за пица.
Повече ▼:27 неустоими комбинации за топинг за най -добрата пица на скара
2. Подправете тестото си
Главният готвач Тони ДеРиенцо от ресторантите в Бостън Аби Парк и Новара призовава новаците в пицата да не пренебрегват една важна съставка: солта. „Подправете тестото с малко сол. Имайте предвид солеността на гарнитурата, която планирате да използвате, но като цяло тестото ще се нуждае от някакъв вкус, тъй като е направено от брашно.
Без подходяща подправка, тестото ще има мек вкус, което ще доведе до баничка.
3. Не използвайте предварително настъргано сирене
Предварително настърганото сирене е категорично не ключ към страхотната пица у дома.
Главният готвач Маркъс предлага да използвате пълномаслена, ниско влажна моцарела вместо частично обезмаслена моцарела, която може да намерите в магазина си за хранителни стоки.
„Пълномаслената моцарела има повече мазнини, така че ще се стопи много хубаво, без да изгори, докато частично обезмасленото може да изсъхне и да изгори“, обясни той.
Главният готвач Тони препоръчва използването на сирене като начин за възпроизвеждане на контрастни текстури, което предполага тънка и хрупкава коричка за пица, покрита с кремообразна буррата.
4. Поддържайте соса прост
„Много е важно да не използвате сос на паста или пюре. Започнете с натрошени цели домати от слива или приготвен сос само от цели домати “, препоръчва Мактиг.
Шеф Тони използва подобно прост подход: „Ако нямате време да пюрирате пресни домати и да започнете напълно от надраскайте, купете консерва с натрошени домати, добавете малко сол, черен пипер, чесън и босилек в тиган на котлона и сте добре да отивам."
Междувременно шеф готвачът Маркъс става супер прост, избирайки изобщо да не готви предварително соса.
„Доматите трябва да имат вкус на домати, а не на сос за спагети... Не гответе доматите, за да направите вашия сос - доматите ще се готвят перфектно върху вашата пица, когато влязат във фурната с останалите съставки “, каза той съветва.
Повече ▼:Тези пици вафли ще бъдат вашата любима комфортна храна
5. Най -добре е прясното
Когато вземате решение за вашите гарнитури за пица, помислете каква продукция е през сезона. Рампите и аспержите са прекрасни през пролетта; патладжан и пресен босилек имат божествен вкус през лятото; а през зимата сушените меса и листните зеленчуци ще се справят добре.
Що се отнася до доматите, освен ако не е върхът на лятото, изберете консерви. Доматите Сан Марцано се опаковат и обработват на върха на зрялостта, което ви дава най -свежия вкус, когато доматите са извън сезона.
6. Загрейте предварително тигана си
Много професионални кухни за пица използват тухлена фурна. Ако приемем, че случайно нямате кухня, оборудвана с такава, предварително загряване на тигана (или камък за пица или стомана за пица) ще ви помогне да получите хубаво, хрупкаво дъно на кората си.
7. Дайте му много топлина
Едно от предимствата на тухлена фурна е, че може да стане по -горещо от това, което повечето хора имат в домашните си кухни.
Ето защо мотото на готвача Маркъс е „колкото по -горещо, толкова по -добре“, когато става въпрос за приготвяне на пица у дома. Той препоръчва да загреете фурната си поне от 500 до 550 градуса F, по -гореща, ако фурната ви се справя.
Използването на тези съвети, заедно с любимата ви рецепта за тесто и гарнитури, ще направи следващата ви пица вечер у дома хит. Сега идва трудната част - опитът да се вземе решение за гарнитурата!
Първоначално публикувано през август 2016 г. Актуализирано през октомври 2017 г.
