Кой казва, че голям багажник от ребра е лятна храна за барбекю? Ние напълно свързваме ребрата с летните ястия, най -вече защото никой не иска да замрази задника си стоене навън на скара за пушачи през месец декември - без значение колко силно е реброто копнеж. Значи сме обречени да страдаме през студените зимни месеци без ребра? Не.
Направете ги така или иначе. Оказва се, че е мит, че се нуждаете от обемисти външни съоръжения, за да изгладите нежните ребра, които отпадат от костите у дома. Независимо дали живеете в апартамент или времето е просто по-малко от идеално за готвене на открито, домашно пушените ребра са само на няколко часа път. Запалете тази конвенционална фурна и нека да отидем в града.
Повече ▼: Как да хакнете грила си в пушач „направи си сам“
Как да бавно пушим ребра във фурната
Консумативи:
- Дървени стърготини по ваш избор
- Ребра (бебешки гръб, в стил Сейнт Луис или резервни)
- Сос или сухо втриване, ако е необходимо
- Алуминиева тава за печене
- Решетка за печене
- Алуминиево фолио (и много от него)
Упътвания:
1. Накиснете чиповете си
Поставете дървения си чипс в голяма купа, покрита с вода, за няколко часа. Можете да изберете всякакъв вид чипс, който харесвате, стига да е достатъчно силен, за да издържи на огромните вкусове на свинско месо и всички сосове, които използвате.
2. Подгответе ребрата
Първо, нека разбием един мит. Изваждането на месото ви по -рано, за да достигне стайна температура, е абсолютно ненужно и за по -малко от 20 минути може да доведе до удвояване на повърхностните бактерии. Освен това, съгласно Д -р Грег Блондер, димът се придържа към студени повърхности по -ефективно. Ще достигне стайна температура по -бързо, равномерно и безопасно във фурната така или иначе.
Често ребрата, които купувате, ще идват с тънка мембрана на гърба все още непокътната. Ще искате да премахнете това. По желание може да се направи и предишния ден, но не отнема много време. Просто прорежете под мембраната с нож, докато успеете да прокарате пръста си под нея, и след това използвайте хартиена кърпа (за да увеличите сцеплението), за да я издърпате веднага. Можете също да помолите месаря си да направи това вместо вас.
Има много начини да приготвите ребрата си оттам, така че просто следвайте инструкциите за триене или подправяне на вашата рецепта. Обикновено предпочитам сухи препарати, когато пуша и след това добавям сос за барбекю в края, но наистина е въпрос на лични предпочитания.
Повече ▼: Странични ястия от аспержи, които ще добавят удар към вашата маса за благодарността
3. Изградете вашия пушач
Извадете всички стелажи на фурната, с изключение на една, и поставете най -ниската на най -ниската стъпало. Загрейте фурната до 225 градуса F.
Изцедете дървените стърготини, като запазите накисващата течност. Поставете чипса на дъното на алуминиева тава за печене в един слой. Изсипете достатъчно количество от накисващата течност върху чипса, за да сте сигурни, че няма да се запалят, но не ги удавете. Изсипете останалата напояваща течност в стъклена мерителна чаша или топлоустойчива стомна с чучур за наливане.
Съвет: Когато избирате вашия алуминиев тиган за печене, уверете се, че е достатъчно малък, за да се побере във фурната ви, но достатъчно голям, за да побере багажника ви и да улови всички капки от ребрата. Наистина препоръчвам да отидете тук алуминий, защото той ще остане във фурната наистина дълго време, което може да затрудни почистването на тава за еднократна употреба (ако не и невъзможно).
Поставете решетка за пържене върху дървения чипс, като се уверите, че има достатъчно място между чипса и решетката, за да се натрупа дим. харесвам регулируеми стелажи за печене за да мога да получа оптимална височина. Поставете ребрата си върху решетката.
Използвайте алуминиевото си фолио, за да създадете голяма палатка или купол, колкото можете да го получите и все още да се побере във вашата фурна. Искате много място за натрупване на дим. Уверете се, че е увито плътно около ръбовете на тавата за печене, така че да не излиза дим.
4. Сварете ребрата
Поставете ребрата във фурната, като внимавате да не смачкате или пробиете дупки в палатката от фолио. Затворете фурната и я оставете възможно най -дълго, поне час, преди да проверите ребрата. Колкото по -често проверявате, толкова по -жизненоважен дим ще избяга. Ако е необходимо, добавете още вода за накисване към дървесните стърготини, но не ги удавяйте. Ако изсъхнат, може и месото ви. Поставете фолиото обратно плътно и го върнете във фурната. Ако вашата рецепта изисква подправяне, опитайте се да направите подмяна и подновяване на водата едновременно.
Колко дълго ще се готви, ще зависи от това какви ребра готвите и колко тежки са ребрата ви, но обикновено това е минимум 2-1/2 до 3 часа, въпреки че може да продължи до 6 часа. Това е около час готвене на килограм ребра. Можете да кажете, че са приключили, когато са издърпали костта на сока и вътрешната температура е 180 до 200 градуса F на термометър с незабавно отчитане. Но някои хора обичат ребрата им да се готвят по -дълго.
Повече ▼:10 рецепти за сухи втривания, за да подобрите играта си на барбекю
Първоначално публикувано през юни 2015 г. Актуализирано през ноември 2017 г.
