Ако обичате мексиканската храна, тогава ще ви хареса колко бързо се събира тази проста рецепта за вечеря.
В тази бърза версия на енчилада на котлона направих вегетарианска основа, използвайки зеленчуци като задушени, нарязани на кубчета сладки картофи, черен боб и много сладък лук. Приготвих ги всички в голям тиган, след което добавих любимия си сос енчилада. Вместо да пълня тортили като в традиционните енчилади, нарязах тортилите на ивици и ги разбърках в сместа заедно с настърганото сирене чедър. Вечерята не може да бъде много по -проста от това.
Свързана история. Миланският патладжан на Джейми Оливър е хрупкава, сирена алтернатива на патладжана
15-минутна вегетарианска рецепта за енчилада с котлони
Обслужва 6
Съставки:
- 2 големи сладки картофа, обелени
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голям сладък лук, нарязан на кубчета
- 1/2 чаша замразени царевични зърна
- 1 (15 унции) консервиран черен боб, отцеден и изплакнат
- 2 (10 унции) консерви сос енчилада
- 1 супена лъжица тако подправка
- 1 чаша настъргано сирене чедър
- За гарнитура: Заквасена сметана, пресен кориандър, нарязан зелен лук, червен лук, нарязан на кубчета, нарязан халапеньо
Упътвания:
- Нарежете сладките картофи наполовина и ги сложете в микровълнова фурна на фурна за печени картофи или докато почти се сварят напълно. Извадете ги от микровълновата и ги оставете да изстинат.
- Загрейте голям тиган или тиган на среден огън, добавете зехтина и лука и гответе за 3 до 4 минути или докато лукът започне да става прозрачен.
- След като сладките картофи се охладят достатъчно, за да се справят, ги нарязваме на парчета и ги добавяме в тигана заедно с царевичните зърна. Гответе още 2 до 3 минути, за да помогнете на картофите да покафенеят.
- Добавете черния боб, соса енчилада и подправката тако, като разбъркате добре, за да се смесят. Покрийте и оставете да къкри 10 минути.
- Преди да свалите от котлона, разбъркайте сиренето чедър, като му дадете време да се разтопи в сместа.
- Свалете от котлона и разделете между чиниите за сервиране.
- Гарнирайте със заквасена сметана, зелен и червен лук, кориандър и халапеньо, по желание.
Още лесни мексикански рецепти
Печене от югозападна киноа
Идеи за здравословна мексиканска храна
Сирени сандвичи с френски тост с пълнеж в мексикански стил
