Знаейки как да правилно разбиването на белтъците е основно умение за приготвянето на всичко - от макарони до палачинки. Ето как да го направите правилно.
Стъпка 1: Доведете яйцата до стайна температура
Въпреки че студените белтъци ще се разбият, вие ще получите по -голям обем от яйцата, които са на стайна температура. Поставянето на яйца около половин час, преди да планирате да ги разбиете, ще свърши работа. Ако имате времеви крак на ръцете си, поставете яйцата в купа с топла (не гореща!) Вода за 5-10 минути.
Стъпка 2: Използвайте дясната купа
Най -добрата купа, която можете да използвате, е дълбок меден съд. Медта създава специална химическа реакция, която ще създаде почти безупречни, лъскави високи върхове. Не притежавате медна купа? Не се притеснявай! Стъклена или керамична купа ще се справи добре, както и металната купа на миксер. Уверете се обаче, че всяка купа, която използвате, не е мазнина! Белтъците ще абсорбират всички масла, с които влизат в контакт, а плътните масла ще попречат на върховете да се образуват както трябва.
Стъпка 3: Разбъркайте го!
С помощта на ръчен миксер, яйчен бияч или миксер за стойки започнете да разбивате яйцата на ниска скорост, докато се разпенят. След като се разпенят, постепенно увеличавайте скоростта. Най -добре е да започнете бавно, тъй като препълненият яйчен белтък ще се срути и ще се втечни. Докато яйцата се разбиват, можете да добавите киселина, за да постигнете по -високи върхове. За меренгите обикновено бихте добавили 1/8 чаена лъжичка на всеки 2 разбити яйца. За други цели добавете двойно количество (1/8 чаена лъжичка на 1 яйце).
Стъпка 4: Толкова е пухкаво!
След като белтъците ви са пухкави, спрете да разбивате веднага! Прекомерното разбиване ще доведе до изсушаване на белтъците, срутване, втечняване и т.н. Ако белтъците са пухкави, значи си свършил работата. Използвайте ги незабавно, за да нямат шанс да се уредят.
Свързани статии
Коледни макарони по четири начина
Слоест буркан с лимонов меренге
Портокалов пай с кокосово меренге
