Като пораснах, любимите ми уикенди бяха прекарани в гледането ми Филипински майка едновременно кафяво смляно говеждо месо, докато нарязва разнообразни цветни зеленчуци, от моркови до яркозелени лук. Междувременно натроших яйца в купа, докато сестра ми ги разбърка, подготвяйки предстоящата ни сесия по търкаляне на лумпа. В продължение на два до три часа научихме тънкостите на правенето лумпа (или това, което описваме като Филипински eggrolls), ястие, датиращо от 17 -ти век. Това е рецепта - и традиция - продължаваме и до днес. Но аз и сестра ми не знаехме по онова време, занимавахме се с готвене на наследство - и това е просто така хранителна тенденция ще видим готвачи и домашни готвачи да се прегърнат тази година.
„Кулинарното наследство е в тенденция и трябва да остане тук“, казва Колет Хаймовиц, вицепрезидент по хранене и образование в Atkins Nutritional и автор на бестселъра на New York Times.
Но какво е готвенето на наследство?
Готвенето от наследство означава прегръщане и подчертаване на културата чрез храната. Те са исторически, семейни рецепти, които се предават от поколение на поколение. За някои те са направени от нулата рецепти, които използват прости, цели съставки и традиционни, старомодни техники и инструменти. Това са рецепти, богати както на вкус, така и на история. И това е начин на готвене, който се очаква да бъде в тенденция през 2021 г.
„След 2020 г. всички имаме нужда от прегръдки. Готвенето от наследство ще ни помогне да намерим утеха да се свържем с корените си и ще ни даде големи топли прегръдки от корема ни през 2021 г. “, Шърли Чунг, Топ готвач звезда и автор на Готвене от китайското наследство от моята американска кухня, разказва Тя знае.
Нашата мисия в SheKnows е да овластяваме и вдъхновяваме жените и ние предлагаме само продукти, които смятаме, че ще ви харесат толкова, колкото и ние. Моля, обърнете внимание, че ако закупите нещо, като кликнете върху връзка в тази история, може да получим малка комисионна от продажбата.
Чунг е написала книгата за кулинарното наследство (буквално!), А нейната версия на нея се готви с ароматите и ястията, които е израснала наоколо и прерасна в „от традиционните севернокитайски юфка и кнедли до уникалната пекинска печка за топене на всичките осем китайски регионални кухни. "
Чун казва, че нейното наследство в готвенето отразява старите традиции, смесени с новите й преживявания.
„Кулинарията от наследство е важна за мен, защото в известен смисъл това е моят нефилтриран истински начин да сготвя любимите рецепти на семейството си в някои нови творения“, обяснява тя. „Обичам да приемам традиционни ястия и да включвам здравословни съставки с пресни сезонни съставки, които все още ми напомнят за успокояващите ястия, на които съм израснал.“
Кулинарно наследство през 2021 г.
Как изглежда кулинарното наследство през 2021 г.? За Кевин Тиен, готвач на Moon Rabbit във Вашингтон, окръг Колумбия, това е начин да се обърне внимание на „живите“ култури чрез храната и излагането вечери към нови традиции, от бирманско-американска и филипино-американска кухня, до етиопско-американска и виетнамско-американска традиции.
„Радвам се, че готвенето на наследство е в тенденция, но това трябва да остане тенденция, която ще остане тук“, казва Тиен Храна и вино. „Ние (първото поколение американски готвачи, имигрантски готвачи) не се„ появихме “за една нощ и започнахме да готвим. Нарастването на признанието за имигрантски рецепти за готвене и наследство се очаква отдавна и те ще могат да готвят семейната храна и да бъдат представени правилно за нея, е нещо, което първото поколение американски готвачи и готвачи имигранти могат празнуват. Крайно време е тези талантливи готвачи да получат светлината на прожекторите, която заслужават, и светлината на прожекторите върху техните култури, които тези живи култури заслужават. "
Какъв е примерът за готвене на наследство?
Любимият пример за готвене на наследство на Чунг са нейните палачинки с лук и песто.
„Научих как да приготвям традиционни палачинки от луковица от мама и баба“, казва Чунг. „Когато растях, обикалях майка ми или баба си, за да ми правят палачинки от лук. Те винаги са били специално удоволствие и са ми най -добрата храна за комфорт. ”
Палачинките Scallion, които съществуват от векове, звучат точно така: пухкави палачинки, осеяни със зелен лук, или лук. „[Те са] като резултат от пица и кроасан, раждащи бебе - пикантни и кръгли, но пълни със слоеве“, добавя Чунг.
Едва след това Чунг прекара години професионално в готвене на италианска храна - и започна да обича лешник песто - че е открила, че палачинките от лук се съчетават перфектно с италианска храна, включително гореспоменатото песто.
„Сега сдвоявам горещите си палачинки от лук с песто и италиански сушени меса, създавайки перфектно солено и солено ястие“, казва Чунг. „Дори се превърна в основно ястие на празника на Деня на благодарността на семейството ми в дома ми.“
Преди да тръгнете, проверете Лесните рецепти за вечеря през седмицата на Ина Гартен По-долу:
