اتقن الكعك الخاص بك مع 10 نصائح من Miss Naughty Brownie نفسها. بغض النظر عن نوع الكعكة التي تحبها ، سيكون لديك دائمًا ما تريده بالضبط.
رنا عبلة ، مؤسسة ومالكة ومخترعة DFW Metroplex المفضلة ملكة جمال نوتي براوني، يعرف أكثر من شيء أو شيئين عن المخبوزات من كل نوع. لكن ادعائها إلى الشهرة هو مجموعتها من Naughty Brownies المنحطة بشكل خاطئ. لم تكن ستقدم لنا وصفات سرية للغاية ، لكنها كانت على استعداد للإفصاح عن الأشياء التي تحتاجها لصنع حلوى الشوكولاتة الخاصة بك.
1. اختر سمك
من المهم تحديد نوع البراونيز الذي تريده قبل البدء في الطهي واختيار وصفتك وفقًا لذلك.
فطائر الفدجي تحتوي على كمية محدودة من الدقيق - حوالي نصف كوب - ولا تحتوي على مكونات مخمرة مثل الخبز مسحوق. عادة ما يطلبون منك إذابة الزبدة بدلاً من دهنها بالسكر ، مما ينتج عنه حلوى فادج أكثر كثافة. ستستخدم الشوكولاتة غير المحلاة كقاعدة عامة ، لذلك توقع أيضًا استخدام طن من السكر أو كوب كامل أو نحو ذلك.
تحتوي البراونيز التي تشبه الكيك على المزيد من الطحين والمخمر لجعلها أكثر نعومة وأخف وزناً. سيستخدمون كمية أقل من الزبدة ويطلبون منك دهنها بالسكر.
أو ربما تحب البراونيز الخاص بك. سيكون لها بيضة إضافية ، مزيج من الشوكولاتة وحتى بضع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو لإكمال النكهة والقوام للحصول على نتيجة مضغ مرضية.
هناك أيضًا blondies إذا كنت تفضل ذلك ، والتي ستعكس الكعك الشبيه بالكاكاو بدون الشوكولاتة.
2. اقرأ i-i-i-i-it ، واقرأ i-i-i-i-it! فقط اقرأه
توصي عبلة بدراسة وصفتك بعناية قبل البدء في الطهي للتأكد من أنك تفهم كل خطوة وأنك تحتوي على جميع المكونات.
3. تفاخر في السجل ، وليس عند الخبز
يعد استخدام المكونات الممتازة أمرًا مهمًا حقًا إذا كنت تريد نتائج ممتازة. تقول عبلة: "صدقني ، إنه يحدث فرقًا كبيرًا في الذوق". وعندما تقوم بالقياس ، قم بالقياس بعناية ودقة.
4. خذ بيضك للسباحة
عندما تخبز الكعك ، من المهم حقًا أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. يتحد بياض وصفار البيض بسهولة أكبر أثناء الخفق عندما تكون في درجة حرارة الغرفة ، مما يعني أنها ستنتشر بشكل متساوٍ في الخليط. نظرًا لأن البيض يحبس الهواء ، فهذا يعني أن البراونيز سيكون لها قوام أخف وطهيًا متساويًا.
لكن من يستطيع أن يتذكر إخراج البيض قبل ساعة؟ إذا حدث ذلك ، دعهم يجلسون في وعاء من الماء الدافئ لمدة 10 أو 15 دقيقة.
5. اجعلها تثلج
عند خلط خليط الدقيق ، رشيها فوق خليط الشوكولاتة ، واطوِها باستخدام ملعقة (وليس مخفقة) حتى يصبح القليل من الطحين ظاهرًا. سيمنع ذلك الخلط المفرط ومن ثم ينتهي بك الأمر بتناول كعكات البراونيز.
6. أحواض لامعة وسعيدة
اختر دائمًا وعاءًا لامعًا فاتح اللون ، والذي سيوصل الحرارة بشكل متساوٍ. يمكن أن تتسبب المقالي الزجاجية أو ذات الألوان الداكنة في زيادة احتراق الحواف أو احتراقها.
لكن المقلاة اللامعة ليست سوى البداية. تتلخص نصائحها الاحترافية في التأكد من أنها مبطنة بورق خبز مدهون بالزبدة أو بورق الألمنيوم وترك جزء متدلي على الجوانب لإنشاء مقابض. عندما تبرد البراونيز ، استخدمي المقابض لرفع البراونيز غير المقطعة ، وضعي لوح التقطيع فوقها برفق لقلبها ، وقشري البرشمان. ثم اقلبها مرة أخرى بعناية بحيث يكون الجانب اللامع للأعلى قبل القص للحصول على نتائج ذات مظهر احترافي.
7. التوقيت هو كل شيء
اخبز البراونيز في وسط الفرن ، ولا تضعها حتى تسخن مسبقًا. بالنسبة إلى مدة طهيه ، يعتمد الأمر على النوع الذي تطبخه ، لكن تذكر أنهم سيستمرون في الطهي قليلاً أثناء جلوسهم على المنضدة حتى يبردوا ، لذا اسحبها مبكرًا إذا لم تكن متأكدًا.
تصبح البراونيز الفادجي جاهزة عندما تنكمش الجوانب بعيدًا قليلاً عن حواف المقلاة ويكون المركز لزجًا قليلاً (سوف يتماسك أثناء التبريد). يتم عمل البراونيز الشبيهة بالجبن عندما يتم إدخال عود أسنان في المركز ولا يحتوي إلا على عدد قليل من الفتات الرطبة الملحقة به.
8. هل تعرف مدى سخونة فرنك؟
توصي عبلة باستثمار 3 دولارات في ميزان حرارة الفرن. معظم الأفران متوقفة عن العمل من حيث درجة الحرارة ، وحتى إذا كانت تصل إلى 25 درجة فقط ، فإن ذلك يحدث فرقًا كبيرًا أثناء الخبز.
9. حافظ على سكينك خاليًا من الأوساخ
قاوم الرغبة في قطع البراونيز على الفور ، مهما كان الأمر صعبًا. ضعهم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، وستكون النتيجة مربعات جميلة ومرتبة وذات مظهر احترافي. نظرًا لأنهم لا يلفون السكين ، فلن يتخلصوا من الكثير من الفتات ويقل احتمال تفككهم.
10. لا تخافوا من الغش
إذا كان لديك وقت فقط للأشياء المعبأة ، فقم بشراء علامتك التجارية المفضلة ، واذهب إليها. يمكنك حتى تقليد Abla's Naughty Brownies من خلال رمي بعض قطع حلوى الشوكولاتة المفضلة لديك عند الخلط. تحب عبلة قطع من أكواب زبدة الفول السوداني أو الحلوى المغطاة بالشوكولاتة.
ماذا ترشح في هذه الأثناء
حتى تنتهي من صنع كعكة الشوكولاتة المثالية ، تخطي تلك الأشياء المعبأة مسبقًا في متجر البقالة ، واختر شيئًا تجده في مخبز محلي ممتاز. إذا كنت تعيش في DFW (لأنني محظوظ بما فيه الكفاية لذلك) ، فأنت تفعل ذلك يملك لمحاولة عبلة براوني شقي جدا - لديهم عجينة ملفات تعريف الارتباط تنقط فيهم ، أيها الناس! كعكة العجين!
المزيد من نصائح الطهي الاحترافية
أفضل 10 نصائح للطهي من Food Wishes ’Chef John
دليل طاهٍ منزلي للحوم البقر
نصائح الخبز في الأعياد من طاهٍ محترف
