الأمراض المنقولة بالغذاء هي حقيقة مؤسفة لملايين الأمريكيين كل عام. إليك ما تحتاج لمعرفته حول أسبابها وأعراضها وما يمكنك فعله لتعزيز فرصك في البقاء بصحة جيدة.
لا أحد يريد أن يعاني من مرض منقول عن طريق الغذاء (يُعرف أيضًا بالتسمم الغذائي) ، ولكن من المحتمل أن تكون أنت أو أي شخص تعرفه قد مرض بسبب تناول الطعام. إنه أيضًا موضوع إخباري غير سعيد ولكنه سائد ، خاصةً عندما تتحمل شركة كبيرة عبء مشاركة الأخبار التي تفيد بأن عملائها يعانون من مرض التقطوه في وقته عمل.
أكثر:7 نصائح لشراء طعام أكثر أمانًا في عالم مجنون
إليك ما تحتاج لمعرفته حول أكثر أنواع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية شيوعًا ، وما الذي يسببها وكيف يمكنك تقليل خطر الإصابة بأي من هذه الجراثيم الفظيعة.
نوروفيروس
نوروفيروس هو الفيروس المسؤول عن معظم حالات التهاب المعدة والأمعاء في الولايات المتحدة وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض ، نوروفيروس يسبب 19 مليون إلى 21 مليون مرض كل عام ويسهم في 56000 إلى 71000 حالة دخول في المستشفى و 570 في 800 حالة وفاة.
- كيف تدخل في طعامك: ينتقل نوروفيروس بعدة طرق ، بما في ذلك الاتصال المباشر مع شخص مصاب ، ولكن يمكن أيضًا أن يتلوث الطعام من قبل شخص مصاب أثناء التحضير أو التقديم. أيضًا ، يمكن أن يتلوث الطعام في مصدره ، مثل المنتجات المزروعة بالقرب من مناطق العلف.
- أعراض: يسبب نوروفيروس أعراض معدية معوية - قيء وتقلصات في المعدة وإسهال. كما يمكن أن يسبب الحمى والصداع وآلام الجسم.
- أفضل الممارسات: يمكنك تقليل فرص الإصابة بالعدوى عن طريق غسل يديك جيدًا وبشكل متكرر ، خاصة بعد استخدام الحمام وقبل تناول وجبة. يجب أيضًا غسل الفواكه والخضروات بعناية قبل تحضيرها واستهلاكها ، كما يجب أيضًا تجنب تحضير الطعام أو التعامل معه عندما تكون مريضًا.
E. القولونية
E. القولونية، باختصار Escherichia coli ، هي بكتيريا توجد عادة في أمعاء البشر والحيوانات. معظم E. coli غير ضارة ، ولكن بعض السلالات مُمْرضة ويمكن أن تسبب الأمراض.
- كيف تدخل في طعامك: يمكن أن تتلامس اللحوم والدواجن مع بكتيريا E. coli أثناء الذبح عن طريق ملامستها لمواد معوية. كما يمكن أن تتلوث الفواكه والخضروات الطازجة بزراعتها أو ريها بالقرب من فضلات الإنسان أو الحيوان.
- أعراض: تشمل أعراض العدوى الضائقة المعوية ، والإسهال (الدموي في بعض الأحيان) والقيء ، وأحيانًا تكون الحمى خفيفة.
- أفضل الممارسات: يمكن أن يساعد غسل اليدين بشكل شامل ومتكرر في الوقاية من المرض ، خاصةً إذا كنت على اتصال بالحيوانات أو بيئتها وقبل الاستقرار لتناول وجبة. من الضروري أيضًا طهي اللحوم جيدًا - يوصي مركز السيطرة على الأمراض بتسخين اللحوم إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت / 70 درجة مئوية. تجنب أيضًا منتجات الألبان والعصائر غير المبسترة (البسترة تقتل البكتيريا).
أكثر:ما هي مدة بقاء البيض جيداً في الثلاجة؟
السالمونيلا
السالمونيلا، وهي بكتيريا ، تسبب حوالي مليون مرض منقول بالغذاء في الولايات المتحدة ، وفي بعض الحالات ، يمكن أن تكون العدوى مميتة.
- كيف تدخل في طعامك: ينتقل عادةً إلى البشر الذين يأكلون أو يشربون أطعمة ملوثة بكميات صغيرة من براز الحيوانات. عادة ما نربط الدواجن بالسالمونيلا ، ولكن أي طعام تقريبًا ، بما في ذلك الفواكه والخضروات ، يمكن أن يكون ملوثًا. يمكن أن يحدث التلوث المتبادل في المطبخ أيضًا إذا كان تقطر من الأطعمة النيئة يشق طريقه إلى العناصر الأخرى التي تقوم بإعدادها.
- أعراض: يمكن أن تسبب السالمونيلا الإسهال والحمى وتشنجات البطن بعد 12 إلى 72 ساعة من التعرض للعامل الممرض.
- أفضل الممارسات: اطبخ البيض والدواجن واللحوم الأخرى جيدًا ، ولا تستهلك الحليب النيء أو غير المبستر. نظف الأيدي وأسطح العمل وأدوات المطبخ فور تحضير اللحوم النيئة. اغسل يديك بعد ملامسة الزواحف وقبل تحضير الوجبات أو تقديمها أو تناولها.
الليستيريا
الليسترية المستوحدة، عدوى بكتيرية ، تسبب مرضًا خطيرًا يصيب عادة الأطفال حديثي الولادة وكبار السن والحوامل النساء وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، ولكن يمكن أن يؤثر في بعض الأحيان على الأشخاص الذين ليس لديهم هذه المخاطر عوامل.
- كيف تدخل في طعامك: توجد الليستريا المستوحدة في التربة والمياه ، ويمكن أن تنقلها الحيوانات دون ضرر ، والتي بدورها يمكن أن تلوث حليبها ولحومها. توجد عادة في اللحوم غير المطبوخة جيدًا ومنتجات الألبان النيئة أو غير المبسترة وفي بعض الأجبان الطرية وكذلك في بعض اللحوم المصنعة والمأكولات البحرية المدخنة.
- أعراض: عادةً ما تسبب الإصابة بمرض الليسترية المستوحدة آلامًا في الجسم وحمى وإسهالًا ، ولكنها قد تسبب أيضًا ارتباكًا وتيبسًا في الرقبة وفقدان التوازن والتشنجات. يمكن للمرأة الحامل أن تعاني من ولادة جنين ميت أو إجهاض.
- أفضل الممارسات: اغسل المنتجات الطازجة جيدًا ، واطبخ جميع اللحوم جيدًا ، وتجنب المصادر الشائعة لليستيريا ، مثل منتجات الألبان غير المبسترة.
التهاب الكبد A
التهاب الكبد A هي عدوى خطيرة شديدة العدوى في الكبد. في حين أنه يمكن أن ينتقل من شخص مصاب مباشرة إلى شخص آخر ، فإنه يمكن أيضًا أن يجد طريقه إلى الطعام.
- كيف تدخل في طعامك: ينتقل الالتهاب الكبدي الوبائي أ عن طريق البراز الفموي - وهذا يعني أنك تصاب بالعدوى بعد تناول براز شخص مصاب عن طريق الخطأ. في صناعة الأغذية ، يمكن أن ينتقل بسهولة مثل عدم غسل عامل تحضير الطعام أيديهم. يمكن أن يتلوث الطعام أيضًا في أي مرحلة من مراحل الإنتاج - النمو أو الانتقاء أو المعالجة أو التخزين أو النقل.
- أعراض: بعض الأشخاص المصابين بالتهاب الكبد أ لا تظهر عليهم أي أعراض على الإطلاق. في حالة وجود أعراض ، يمكن أن تشمل الحمى ، وآلام المفاصل ، والتعب ، وفقدان الشهية ، والقيء ، وبراز بلون الطين ، واليرقان أو البول الداكن.
- أفضل الممارسات: توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بالتطعيم ضد التهاب الكبد أ بالإضافة إلى غسل اليدين بشكل متكرر ، مما قد يساعد في منع انتشاره.
أكثر:كيفية تنظيم ثلاجتك للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول (INFOGRAPHIC)
كامبيلوباكتر
كامبيلوباكتر هي بكتيريا وسبب شائع لمرض الإسهال في الولايات المتحدة
- كيف تدخل في طعامك: العطيفة هي عدوى توجد في قطعان الدجاج ولا تظهر عليها علامات المرض ، ويمكن أن تنتقل العدوى إلى اللحوم إذا لامست الأمعاء أثناء الذبح.
- أعراض: العرض الرئيسي لهذا النوع من العدوى هو الإسهال الذي قد يكون دمويًا.
- أفضل الممارسات: قم بطهي جميع منتجات الدواجن جيدًا إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. لا تستهلك الدواجن غير المطبوخة جيدًا في المطعم ، واغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع الدجاج النيء. تأكد أيضًا من عدم تلويث الأسطح أو المواد الأخرى في مطبخك عن طريق غسلها جيدًا بالماء والصابون.
مرض دودة الخنزير
مرض دودة الخنزير ناتج عن دودة طفيلية موجودة في الطعام غير المطبوخ جيدًا ، ولكن لحسن الحظ حدوثها في الولايات المتحدة أمر نادر الحدوث.
- كيف تدخل في طعامك: يمكن أن يوجد الطفيل في عدة أنواع من الحيوانات ، مثل الدببة والخنازير والقطط البرية والثعالب والكلاب والذئاب والخيول والفقمة والفظ.
- أعراض: يظهر داء المشعرات عادة بألم في البطن ، وقيء ، وإسهال ، وحمى ، وإرهاق. يمكن أن يتطور إلى آلام المفاصل ، وتورم في الوجه والعينين ، والصداع ، والقشعريرة أو حكة في الجلد.
- أفضل الممارسات: قم بطهي اللحم جيدًا إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت للحوم المفروم ، و 165 درجة فهرنهايت للدواجن و 145 درجة فهرنهايت لجميع اللحوم الأخرى.
