تُعد Leah Chase من مطعم Dooky Chase ، المعروفة باسم ملكة الطبخ الكريول ، مصدر إلهام للطهاة في لويزيانا والجنوب بأكمله.
رصيد الصورة: Skip Bolen / WireImage / Getty Images
إذا ومتى تأخذك رحلات الطهي الخاصة بك إلى نيو أورليانز، وعد لنفسك ولرفاقك في السفر بتناول وجبة في المطعم مطعم دوكي تشيس. ربما لم تسمع به خارج لويزيانا ، وقد لا يكون مدرجًا في قائمة المطاعم الأكثر حداثة على الإطلاق منشور عن الطعام ، لكنه ، إلى حد بعيد ، المكان الوحيد الذي يمكنك أن تدخل فيه المطبخ وتلتقي بالملكة نفسها.
من هي ليا تشيس؟
بكلمة "الملكة" ، أشير إلى ليا تشيس ، الشيف التنفيذي والمالك ، إلى جانب زوجها ، مطعم Dooky Chase. وهي معروفة باسم ملكة المطبخ الكريول. ولد تشيس في لويزيانا عام 1923 ، وهو واحد من 14 طفلاً. بينما نشأت في ماديسونفيل ، لويزيانا ، بعد أن وصلت إلى الصف السادس ، انتقلت إلى نيو أورلينز لأن بلدتها الصغيرة لم يكن بها مدارس ثانوية للطلاب السود. كانت هناك حيث شقت طريقها في جميع أنحاء المدينة كنادلة في الحي الفرنسي ومديرة الملاكمين الهواة. وهناك أيضًا التقت بالموسيقي المحلي وزوج المستقبل ، إدغار "دوكي" تشيس جونيور.
تمتلك عائلة زوجها الآن متجرًا في الزاوية يبيع تذاكر اليانصيب وأمهات زوجها المصنوعون في المنزل. استحوذت ليا وإدغار في النهاية على المكان ، وبحلول ذلك الوقت كان مطعمًا للجلوس وواحدًا من المطاعم الوحيدة مطاعم في المدينة التي سمحت للحشود المختلطة بتناول الطعام. لم تكن الحشود من عملائك اليوميين أيضًا - عمال حملة تسجيل الناخبين السود ، و NAACP والسياسيون في الباب الخلفي - التقوا جميعًا في مطعم Dooky Chase للطعام والمناقشات الحية.
الطعام في مطعم Dooky Chase
Dooky's هو المكان المناسب للذهاب إليه عندما تكون في نيو أورلينز - سواء كنت تتوقف لتناول طعام الغداء أو العشاء ، فإن الطعام سوف يلمس روحك ، ونحن لا نمزح. يقدم بوفيه غداء يتغير على أساس يومي ولكنه يميل دائمًا إلى تضمين دجاج ليا الشهير بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية مثل الفاصوليا الحمراء والأرز ، وطاجن الفاصوليا الخضراء ، والمعكرونة والجبن ، والبامية ، والبوز ، و أكثر. في ليالي الجمعة ، تعد Chase قائمة خاصة لعملائها.
كان من دواعي سرورنا أن نكون من أوائل الأزواج الذين وصلوا لتناول بوفيه الغداء في يوم دافئ ومشمس في نيو أورلينز. عند الدخول إلى المطعم ، يمكنك مشاهدة مجموعة Chase الفنية الأفريقية الكبيرة ، والتي قيل ذات مرة إنها أفضل مجموعة في المدينة ، في جميع أنحاء الجدران. تم الترحيب بنا بفرح وعرضنا على طاولتنا ، مباشرة من طاولة البوفيه. وصلنا مبكرًا ببضع دقائق ، وكان من دواعي سرورنا أن نرى الطهاة يحضرون جميع الأطعمة للبوفيه: وكان من بين هؤلاء الفاصوليا الحمراء والسجق ، والبطاطا المقلية بشكل مثالي ، وصوص خبز الذرة الكلاسيكي والدجاج المقلي أطباق. بمجرد الإعداد ، شقنا طريقنا بسرعة إلى بداية البوفيه ، منطقة السلطة ، عندما صرخت لنا نادلة من جميع أنحاء الغرفة: "لا تملأ الخس - إنه طعمه نفسه هنا و في كل مكان! احصل على الدجاج المقلي! "
في النهاية ، زدنا أطباقنا بما يكفي من الدجاج المقلي والجوانب لجيش وحفرنا! إنه رطب ومتبل تمامًا ، إنه أفضل دجاج مقلي في نيو أورلينز ، إن لم يكن في ولاية لويزيانا بأكملها. بعد وجبتنا ، قررنا شراء أحدث كتب طهي ليا تشيس ، وما زلت أطبخ.
ملاحظة المؤلف: أثناء دخولنا المطبخ ، تجسسنا على تشيس واقفًا وهو يقطع دلوًا ضخمًا من الفلفل الأخضر. لذا نعم ، لا تزال تطبخ.
لدهشتنا ، أحضرنا النادل إلى المطبخ لتوقيع الكتاب من قبل The Leah Chase ، وقضينا الـ 15 دقيقة التالية الدردشة معها حول طعامها المفضل ، وكيف كانت تطبخ لعقود من الزمن ، وحبها لطبق جبن جيد (إنها ليست كبيرة على الحلويات).
إذا كان لديك متسع من الوقت ، فتوقف عند مطعم Dooky Chase وقل مرحبًا لـ Chase. لن تقدم لك أفضل وجبة في حياتك فحسب ، بل ستلهمك أيضًا بعد الدردشة معها إذا كانت في المطبخ.
المزيد عن نيو اورليانز
نيو أورلينز: دليل سفر الفتاة الرخيصة لـ The Big Easy
10 من أبطال مطبخ نيو أورلينز
إلهام السفر: نيو أورلينز
