تعتبر البقوليات ، رائعة في أي وقت من السنة ، إضافة صحية وغير مكلفة لوجباتك. الآن بعد أن حل هذا الخريف ، فكر في مجموعة متنوعة من الحساء واليخنات التي يمكن صنعها لإبقائك دافئًا ودافئًا! هل أنت جاهز للتعرف على كيفية طهي البقوليات؟
أنواع البقوليات
تعتبر البقوليات من النباتات التي تحتوي على بذور بداخلها وتشمل الفاصوليا والبازلاء والعدس والفول السوداني وحتى البرسيم والبراعم الأخرى. هناك العديد من أنواع البقوليات (قد تكون أكثر دراية ببعضها من البعض الآخر) وتشمل:
- حبوب Adzuki
- فاصوليه سوداء
- بازلاء سوداء العينين
- الحمص أو الفاصوليا
- ادامامي (فول الصويا الأخضر)
- فول مدمس
- حبوب الكلى
- العدس (العديد من الأنواع بما في ذلك الأحمر والأسود والأخضر والأخضر الفرنسي والبني)
- الفاصوليا
إذا كنت مهتمًا باتباع نظام غذائي غني بالبروتين والألياف وقليل الدهون والكوليسترول ، فقد وصلت إلى نقطة البداية الصحيحة! تعتبر البقوليات أيضًا بديلاً جيدًا عن اللحوم نظرًا لمحتواها الغذائي وقوامها الرائع ونكهتها. يجب ألا تواجه مشكلة في العثور على معظم البقوليات ، سواء كانت مجففة أو معلبة ، في متجر البقالة المحلي. تستخدم الفاصوليا المعلبة في كثير من الأحيان للراحة ، لكن الفاصوليا المجففة أرخص. ولديك ميزة اختيار المكونات التي ترغب في إضافتها لإضفاء نكهة على حبوبك المجففة. تعمل معظم الوصفات بالتبادل مع الفاصوليا المجففة والمعلبة.
وقت التحضير
إذا كنت مهتمًا بتناول وجبة سريعة مصنوعة من الفاصوليا المجففة ، فقد ترغب في إعادة النظر. تحتاج معظم البقوليات المجففة إلى النقع لإعادة ترطيبها قبل الطهي (وهذا يساعد جسمك أيضًا على تكسيرها بمجرد تناولها). هناك بعض الاستثناءات للقاعدة ، مثل العدس والبازلاء. قبل أن تبدأ عملية النقع ، من الأفضل فرز الحبوب والتقاط أي حصى صغيرة أو حبوب غير صالحة للاستعمال ثم شطفها لتنظيفها. حوالي 1 كوب من الفاصوليا المجففة ينتج حوالي 2 إلى 2-1 / 2 كوب من الفاصوليا المطبوخة.
يضيع الوقت
توجد طرق مختلفة لنقع البقوليات المجففة. عادةً ما تضيف حوالي ثلاثة أضعاف كمية الماء إلى الفاصوليا في مقلاة كبيرة. لا تضيف الملح إلى الماء لأنه قد يجعله قاسياً. لكل طريقة من هذه الطرق ، صفي الفاصوليا قبل إضافة ماء طهي جديد إليها.
النقع البطيء - يضاف الماء إلى الفول المجفف. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات أو طوال الليل.
نقع ساخن - يُغلى الماء ويُضاف الفول المجفف ويُعاد الغليان. تُرفع عن النار وتغطى وتترك جانباً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
نقع سريع - يُغلى الماء ويُضاف الفول المجفف ويُعاد الغليان لحوالي ثلاث دقائق. نرفعها عن النار وتغطى وتترك جانباً لمدة ساعة تقريباً.
نقع بدون غاز - أضيفي الفاصوليا المجففة إلى الإناء مع الماء المغلي. يغلي لمدة ثلاث دقائق. يُغطّى ويُترك جانباً طوال الليل. جدد الماء حتى تصبح جاهزًا لاستخدام الفول. يساعد هذا النوع من النقع في التخلص من الغازات التي يمكن أن تسببها الفاصوليا.
وقت الطبخ
أيًا كانت طريقة النقع التي تختارها ، صفي الحبوب قبل إضافة ماء طهي جديد إليها. مرة أخرى ، اتبع دليل إضافة حوالي ثلاثة أضعاف حجم الماء.
أضف التوابل و / أو البصل والثوم والجزر أو الكرفس ، واترك الفاصوليا تغلي بقوة لمدة 10 دقائق على الأقل. ضع في اعتبارك أنه يجب إضافة المكونات الحمضية مثل الليمون أو الطماطم بمجرد طهي الفول.
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء حتى تنضج. يفضل بعض الناس طهي حبوبهم في الفرن. إذا اخترت هذه الطريقة ، قم بتغطيتها وطهيها في حوالي 300 درجة فهرنهايت. سترغب في تقليب الفاصوليا في بعض الأحيان واختبار مدى نضجها. تحقق أيضًا مما إذا كنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء حتى لا تجف الحبوب. عمومًا ، يستغرق طهي الفاصوليا من 30 دقيقة إلى 1-1 / 4 ساعات ، اعتمادًا على النوع.
البقوليات هي مصدر رائع لنظام غذائي صحي. طعمها رائع ، ممتلئ وغير مكلف ويسهل العثور عليه نسبيًا في متجر البقالة الخاص بك. إذا كنت قد ابتعدت عن الطهي باستخدام الفاصوليا والبقوليات المجففة ، فجرّب ذلك!
شاهد: كيف تطبخ الفاصوليا والبقوليات المجففة
تعلم كيفية طهي الفاصوليا والبقوليات المجففة بطريقة النقع السريع.
جرب هذه الوصفات باستخدام البقوليات
سلطة الفاصوليا البيضاء والروبيان
صلصة بولونيز العدس
لفائف البازلاء والجوز والخس
ديك رومي و فاصوليا بيضاء فلفل حار
حساء البازلاء
المزيد من ميزات الطهي 101
نصائح أساسية لشوي السمك
الطبخ مع النبيذ
قشرة فطيرة مثالية
كيفية صنع المعكرونة المثالية
