يمنحك الحساء الدافئ اللذيذ شيئًا تتطلع إليه عندما تتلاشى حرارة الصيف ويبدأ الطقس البارد في الخريف والشتاء. بالتأكيد ، يمكنك فتح علبة أو الحصول على وعاء من أطعمة لذيذة محلية ، أو يمكنك معرفة أسرار صنع حساءك اللذيذ والمرضي. يشارك الشيف بيرسي واتلي ، الشيف التنفيذي في The Ahwahnee في حديقة يوسمايت الوطنية في كاليفورنيا ، أهم نصائحه حول الحساء اللذيذ الذي يبعث على الدفء.
حب الطعام
على مدار العشرين عامًا الماضية ، كان الشيف واتلي محترفًا في الطهي ، لكن حبه للطعام بدأ منذ سنوات.
يتذكر ، "حبي للطعام يعود إلى الطفولة ، حيث أقطف الطماطم من حديقتنا ، وأكلها مباشرة من الكرمة. كان لدينا دائمًا حديقة ، في جميع الفصول. لقد نشأت في جنوب نيو مكسيكو ، لذلك كانت لدينا أشعة الشمس 350 يومًا في السنة - وينمو الكثير! "
يقول الشيف واتلي ، رئيس الطهاة التنفيذي في Ahwahnee الحائز على جائزة على مدى السنوات الثلاث الماضية ، إن ارتباطه المستمر بالطعام قد منحه فهمًا بأن الطعام المزروع محليًا يكون طعمه أفضل. الأطباق التي يقدمها بشكل لذيذ لضيوف النزل مصنوعة من المكونات المزروعة أو المنتجة محليًا في وسط وادي كاليفورنيا الغني بالزراعة.
"نحن نبذل قصارى جهدنا للبقاء موسميًا في كل من طرق الطهي وتحديد مصادر المكونات. إذا بقينا ضمن تلك الدائرة المحلية المركزة ، فإن المنتجات التي تأتي في الباب تكون أفضل بشكل عام. أفضل لك ، تذوق أفضل وتحتاج إلى القليل من العمل لهم لإبراز كل ما لديهم من صلاح. نحن نبقي الاستعدادات بسيطة للغاية "، يضيف.
الحساء طعام روحي - على مدار السنة
على الرغم من البخار 
تبدو الأطباق الساخنة من الحساء مناسبة للمواسم الباردة ، يستخدم Chef Whatley مكافأة الصيف من الفاكهة الغنية بالعصير والخضروات الطازجة المحصودة لحساء الطقس الدافئ أيضًا.
"شعبية الحساء أو اليخنة تتغير مع المواسم. يتم بيع الحساء الدافئ اللذيذ بشكل أفضل عندما يكون الجو باردًا في الخارج ، حيث يتم الترحيب بشكل عام بالحساء الخفيف والمرق بشكل عام في الأوقات الأكثر دفئًا. حتى الحساء البارد يكون جيدًا جدًا خلال الصيف ، "يشرح.
وماذا يوجد في قائمة الحساء في The Ahwahnee ، الآن بعد أن تحول الموسم إلى الخريف؟ يقول الشيف واتلي ، "الآن بعد أن حل الخريف ، نقدم هريس الاسكواش الرائع ، مع القليل من الكريمة الطازجة. ستحتوي قائمة الخريف / الشتاء لدينا على هريس القرع مع القليل من لفائف الكركند وزيت الفلفل الحار وبراعم البازلاء. يجب ان يكون ممتعا!"
أسرار الشيف لأفضل أنواع الحساء
يشارك الشيف واتلي أسراره في صنع الحساء - طعام الراحة قبل الأخير في الخريف والشتاء.
1. ابدأ بقاعدة شوربة لذيذة
يوصي الشيف واتلي "بتناول بعض المرق اللذيذ لاستخدام قاعدة - لا يوجد سائل أفضل لتعزيز النكهة للشوربات". ويقول أيضًا إن أفضل مخزون للحساء هو الدجاج ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق نباتي ، إذا رغبت في ذلك.
ويضيف قائلاً: "إضافةً إلى ذلك ، يُعد لحم الخنزير في الحساء إضافة رائعة ، ويضيف القليل من الدخان ، كما أن الجيلاتين الموجود في العرقوب يمنح السائل إحساسًا رائعًا بالفم".
2. استخدم مكونات عالية الجودة
استفد من المنتجات المزروعة محليًا والأطعمة الأخرى - ستمنح حساءك النكهات الطازجة والأكثر صداقة للبيئة.
سيؤدي الاستخدام الأفضل لجميع مكوناتك أيضًا إلى تحقيق نتائج رائعة. يقترح الشيف واتلي ، "اذهب إلى سوق المزارعين واحصل على بعض الخضار الجيدة لتذهب إلى الحساء. احتفظ بالعظام من بقايا الدجاج المشوي واصنع مرقًا من الجزر والبصل وبعض الكرفس. "
3. تذوق كما تذهب
إن صنع حساء فائق الجودة هو عملية - لا يمكنك فقط رمي مجموعة من المكونات في وعاء والأمل في الأفضل. يوصي الشيف واتلي بتتبيل الحساء خلال خطواتك.
يقول: "قم بتتبيل طعامك أثناء التنقل ، ووضع طبقات للنكهات وجعل النكهات تتعمق في لوحتك. تذوق ثلاث أو أربع دقائق بعد الموسم ثم اترك [الحساء] ينضج لمدة 10 أخرى. تبّلها مرارًا وتكرارًا حتى يصبح مذاقًا جيدًا لدرجة أنك على استعداد لتناول الطعام! "
4. جرب الوصفات
إن إتقان الحساء اللذيذ هو مثل أي شيء آخر - الممارسة والممارسة والممارسة ، وتأكد من الاستمتاع.
"إذا كنت طباخًا مبتدئًا وتطبخ باستخدام وصفات ، فجرّب إصدارًا آخر من كتاب آخر - ما يبدو أنه نفسه - وصفة حساء القرع أو وصفة شوربة. يقول الشيف واتلي ، إن الاختلافات الطفيفة تجعلك تفكر في الاختلافات في المكونات.
ويضيف أن القليل من هذا والقليل منه هو كل إبداعات الطعام وكيف ينتهي بك الأمر أن تحبها بنفسك.
5. تذوق إبداعاتك
كلما زاد عدد الحساء - أو الوجبات - التي تستغرقها في الطهي ، كلما تعلمت المزيد عن الطهي وكلما تعلمت تذوق المزيد.
"تعلمك هذه التجارب عن الطهي ، وفي النهاية كيف تستمتع بالطهي الخاص بك على المائدة. من هناك ستبدأ في الطهي بدون كتب ومن خلال الكثير من الخبرة ، سوف تصنع الوصفات الخاصة بك ، "يختتم الشيف واتلي.
هل أنت مستعد لتذوق بعض شوربات الشيف واتلي الرائعة المميزة؟ تحقق من وصفات الحساء الدافئة والرائعة هذه.
فيما يلي بعض مصادر الخبراء الأخرى للمساعدة في صقل مهاراتك في المطبخ
- مراجعة كتاب: Ducasse أصبح بسيطًا بواسطة Sophie
- مراجعة كتاب: كلما كان سكينك حادًا ، قل بكاءك
- نصائح لصنع الكوكتيلات المميزة
- نصائح للطهي الصحي من منتجعات وسبا كانيون رانش الصحية
- نصائح الخبراء للطهاة في المنزل
- المزيد من نصائح الطهي وميزات الكيفية!
